Helyi íz a Kiotói Kiyamachi utcán

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Kiyamachi, Kiotó legnagyobb éjszakai szalagja egy egy kilométer hosszú szakasz, párhuzamosan a központi Kamo-folyóval, két fő sugárút között, Sanjō és Shijō között. A keskeny utca egyik oldalán a sötét koncepciójú éttermek olcsó italokat ígérnek és nem fedeznek díjat. Másrészt egy sekély, fákkal szegélyezett csatorna íves hidakkal van fésülve. Romantikusnak hangzik, de a szalag semmi más, mint Ponto-chō, csak egy háztömbnyire.

Ponto-chō az, amire a kiotói éjszakai életre vágyik: a lámpák lágy fénnyel világított épületek és a kimonókban lévő nők eltűnnek az alacsony ajtókon. Ez is lehet kizárólagos, drága és megfélemlítő. Sok intézmény gyakorolja ichi gen sen o kotowari, vagyis megtagadják az első látogatók belépését, akiket egy szokásos ügyfél nem vezetett be.

Kiyamachi az inverz. Hozzáférhető, nagy, háttérvilágítással ellátott táblákkal és bábukkal, amelyek megnyugtatják, hogy bárki is örüljön. De ez nem jelenti azt, hogy a Kiyamachi teljesen helyi ízű. A repedésekbe süllyesztett, a zajos kabaretek körüli sikátorokban. Az autentikus kísértetekben a Kyoto egyik oldala, meleg, földön fekvő és makacsul független.

A Renkon-ya (236 Sanjō-sagaru, Nishi-Kiyamachi, 075-221-1061) otthoni stílusú kiotói főzést szolgál fel 60 éve. Az étterem régi, fából készült épülete a 19. század végéig nyúlik vissza. Az összes termék a helyi piacból származik: a hagymás szora mama (szélesbab) grillezett a hüvelyben, a tofu könnyedén megsérül és sült, a sózott, kissé szárított karei (lepényhal). Az edényeket a pult mögötti konyhában készítik elő egy harmadik égős gáztűzhelyen a harmadik generációs tulajdonosnál. A műanyag papucson csavargatja a csupasz padlót, üdvözli az ügyfeleket név szerint, és mindent megtesz, és szolgálja magát.

Kevésbé eszményi étel található Takonyūdó utcájában (204 Shijō-agaru, Kiyamachi, 075-221-1443). A specialitás itt van akashiyaki, egy tojásos tésztában borított polipok darabjai, és egy forró lemezen sütve. A patkó alakú számláló bélése a tál Obanzai, a catching kifejezés a kvintesszenciálisan kiotói mellékételeket. Ezek közé tartoznak a szójaszósz, a sült burgonyakrokettek és az ördög gyökér zselé párolt marhahús. A MASTA és mama-san (a férfi és az asszony, akik egy bárban vagy étteremből működnek) a központi konyhában tartanak udvart, és barátságos pecsétekkel tálalják a lemezeket.

Ahhoz, hogy a Kyoto egy nagyobb bohém oldalára bukkanjon, Hachimonjiya felé menjen. A professzionális fotós Kai Fusayoshi 28 éve fut a Kiyamachi bárban (és még hosszabb ideig dokumentálja az életet Kyotóban). A bár szélén, a sarokban és a padlón lévő asztalokon a fotók, a magazinok és a kiállítási szórólapok hegyei - évtizedek folyamatos felhalmozása. A bárszék veszélyesen instabil, és a sörtől erőteljes csörgés következik be, de a keményen ivó rendszereseknek nem tűnik elgondolkodtatva - túlságosan elfoglalták a lázadó provokációkat a számlálón. Mindezek után Fusayoshi, farmer és pulóver, mindenképpen forró vízzel a tűzhelyen egy serpenyőben minden pohár oyuwari (Shochu forró vízzel keverve), a vízforraló használata helyett.

Nincs jobb hely, ha Kiyamachi-ban egy estet zárnak, mint Eiraku (365 Kamiya-chō, Shijō-agaru, 075-212-2555), más néven a ochazuke bár. Az Ochazuke egy halat, tengeri moszatot, pácolt szilvát (vagy bármi más sós finomságokat) tálalt rizscsésze, forró zöld tea vagy húsleves. Kyotóban gyakran hívják az edényt bubuzuke, és amikor egy kiotói natív megkérdezi, hogy egy vendég buborékot akar-e enni, valóban azt jelenti, hogy az illető túlszárnyalta, és udvariasan kérik, hogy távozzon.

Azok számára, akik szeretnék befejezni az éjszakát egy dagadó melegítő tálban, Eiraku nyitva marad a hajnalon. A barman, szőrös, fehérített hajjal és pamut kimonóval lógatva egy póló fölött, úgy véli, hogy a bárja az egyetlen fajta. Az ő törekvése legalább egy jóváhagyást adott a Kyotoi éjszakai élet Ponto-chō változatából: egyetlen, aláírt omar (apprentice geisha) rajongó a felső polcon nyugszik - a védnökség jele.