Tanulj meg főzni Marrakeshben

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A tapasztalt utazás felett, a Marrakeshben való főzés megtanulása a későn nagy üzletévé vált. Nincs hiány a kiváló szakácsiskolákban, ahol dolgozhat a tagine és a kuszkusz varázsa, vagy hozzon létre egy marokkói diffa (ünnep) a semmiből, de hogyan választja ki, melyik az Ön számára?

Először is, döntsd el, mit szeretne kijutni egy helyi főzőtanfolyamból. Ha ez technikák és receptek, keresse meg az iskolákat egyéni munkahelyekkel, gyakorlati oktatással és egy teljes reggelen vagy délután a kályhában. Ha az étterem oldalán egy kis főzéssel keveredik a souq-vásárlás, a figyelem középpontjába a medinai riads rezidenciai főzőtanfolyamokon (hagyományos panziók, belső udvarra koncentrálva). A nagyobb méretű csoportok a társas iskolákban még élményesebb élményt nyújtanak, míg a légkör sokkal intimabb lehet egy riadban, amelyek közül sokan egy-egy kurzust kínálnak. Minőség, mint mindig, az árcsökkenés. Várja meg fizetni a Dh450 és Dh600 között egy félnapos tanfolyamra, beleértve az ebédet is.

A Marrakeshben a legjobb független iskolák közül a Faim d'Epices. A párizsi születésű Michel Paillet egy félnapos humoros tanfolyamot, határtalan lelkesedést és felbecsülhetetlen szakács tippeket vet fel. Modern, jól felszerelt iskola 20 perces autóútra fekszik Marrakech városától, egy fenntartható gazdaságban, olajfák és citrusos ligetek között. A csoportméreteket kicsiben tartják - kb. 6-10 embert -, hogy mindenki külön figyelmet kapjon.

Az osztályok Paillet "guess-the-fűszer" workshopjával kezdődnek, hogy megkönnyítsék a hangulatot, élesítsék az érzékeiket és biztosítsák a magvak vásárlásához szükséges bizalmat. Ezután marokkói kapcsok készítésére készülnek, mint pl. A sütemények, amelyekhez szükség van a dagasztásra.

A főételek naponta változnak, és általában tartalmaznak típusokat tagine (Marokkói tök), a csirkéből tartósított citrommal és olajbogyóval a marhahús, a körte és a kandírozott narancs. Paillet és a beteg dada (szakács) a személyzet útmutatást ad az osztálynak, hogyan kell rétegezni a tagin, a hagymát alapként és a kúpos zöldségeket a kúpos edény középpontja felé irányítva, hogy egyenletesen főzzék, majd apránként hozzáadják a szószot. A bemutató arról, hogyan készítse el a msemen a riad reggeli asztalokon megjelenő palacsinta kijavítja a reggeli utasításokat.

Ha szívesebben főzne a medinában, mintsem önálló iskolában, akkor több első osztályú riad tanfolyam közül választhat, amelyek közül sok nyitott a nem rezidensek számára, és amelyek mindegyikét előre kell foglalni.

A Maison MK-t már nagyon sokat dicsérte a város két legjobb riad étterme, melyet a vezető séf Omar El Ouahssoussi felügyel, aki Jamie Olivert a televíziós műsorban, Jamie … Marrakesh-et. A reggeli kurzusok két emberre vonatkoznak, és egy látogatást tesznek a Mellah-i soukban, Marrakech régi zsidó környékén, marokkói saláták, tagines és menta tea készítésében, és ebéddel zárulnak a medinán felültetett tetőteraszon. A konyhában töltött idő maximalizálásához is választhat egy szakági osztályt. Minden nyers összetevőt biztosítanak, és megtanulják, hogyan készítsek kenyeret és kuszkuszt, majd később ebédelni.

Nagyon dicséretes a La Maison Arabe Ateliers Cuisine a leghíresebb 1940-es riad, La Maison Arabe. Vásárlás az összetevőkért és látogatás a furán (kommunális kemence) a forgalmas reggeli főzéshez és a menta tea készítésének előjele. Az ebédet a medence mellett szolgálják fel.

A holland kirendelt Gemma van de Burgt vezette, a Souk Cuisine kurzusai reggelen indulnak a bazárokon, hogy fűszereket, kenyeret és egyéb összetevőket találjanak (és alkudozzanak). Vissza a riad udvarban, olyan ételek, mint a zöldség briouates (filo tészta zsebek), fűszeres szardínia chermoula mártással és mandulapasztával töltött m'hancha ebédelni készülnek a teraszon.

Mellah, Riad Kaїss és Dar Les Cigognes széléntestreszabják szakácsaikat a vendégek igényeihez igazítva. Általában két ember számára az egyszerű egyórás, a tanuló-egy tányérosztálytól a félnapi sütemény-készítő műhelyig és kérésre tanfolyamokat kínálnak, hogy összetettebb ételeket készítsenek, mint a tengeri urchin soufflé és a tehénláb csecsemője csicseriborsóval.