Hogyan főzni, mint egy helyi az utcán Marokkóban

Hogyan főzni, mint egy helyi az utcán Marokkóban

Marokkóban az egyik dolog, hogy enni az utcán, de egy másik dolog egészen főzni rajta. Amikor egy barátom a Fès-medinában azt mondta, hogy meg akarja tanítani, hogyan kell csinálni tanjia, egy lassú főtt pörkölt, érdekelt. Amikor azt mondta, hogy találkozzak a kedvenc hentesével, és hogy hozza a kést és a vágódeszkát, elkáprázták.

Tanjia a munkavállalók étele, a hagyományosan marokkói férfiak által készített étel. Mint egy tajine, a név mind az ételre, mind a fajansztartályra vonatkozik - ebben az esetben egy hosszú nyakú edény, mint egy görög amfora.

A hentesnél bemutattuk a miét tanjia, és tele volt olcsó csonkokkal, plusz egy marékkal ras el hanout, Marokkó klasszikus fűszerkeveréke. Egy pár hagymát és egy fokhagymás fejet adtam, amit kötelességtudóan aprítottam, és beletettem a potba, miközben az utcai vásárlók érdeklődő szemeit elkapva, és alkalmanként elhúztak az útból, hogy elkerüljék a poggyászra rakott öszvér.

Ezt követte a tanjia egy boltba, ahol tartósított citromot árusítottak -, és egy fűszerboltba, ahol köményt és sáfrányszálakat adtak hozzá. Aztán egy egészséges göcsört az olívaolaj, és a víz (ahol máshol) egy utcai szökőkút. Végül a tetejét papírra csomagolták, és kötődtek a zsinórhoz. a tanjia kész volt a főzésre.

Ha sütőt szeretne találni a medinában, keresd meg a hammam. A fürdőkád vizét hagyományos tűzifúrás fűti: a pálinka főzéséhez tökéletes hely. Tehát a tanjia mentek, hogy finoman főzzenek a parázsban, amíg a hús nem esik le a csontról.

Hét óra múlva hordtam tanjia otthon, mintha trófea lenne, a mosolygó aromák rajzoltak a járókelőktől. Természetesen finom volt - a lassú főzés gazdag és kellemetlen pörköltet teremtett, de az igazi mágia az ortodox előkészítésben volt. Az otthoni sütőben lévő edények és serpenyők csak azóta nem érezték ugyanazt.

Gasztronómiai sétaút a Fès-ben (beleértve a saját készítését is) tanjia) a Fez Élelmiszerrel.

.

Megosztás:

Hasonló Oldalak

add