A legjobb étel megáll Jeruzsálem Mahane Yehuda piacon - Lonely Planet

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A virágzó étkezési jelenet - az ínyenc éttermektől a hétköznapi éttermekig és bárokig, amelyek az evésen túl az ivásra koncentrálnak - átalakítja Jeruzsálem kültéri Mahane Yehuda piacát a kulináris felfedezés és az éjszakai élet elsődleges helyévé. A piacra történő evés minden olyan utazó számára kötelező, aki Jeruzsálem múltját és jelenét szeretné látni, és megérteni azt az innovációt, amely ma a szent várost tüzel.

Több mint egy évszázada a Mahane Yehuda Market egy helyi hely, ahol friss termékeket, fűszereket, húsokat, halakat és frissen sült kenyeret lehet vásárolni. Régóta találkozik Jeruzsálemben, akár backgammon, akár jiddis, héber és arab beszélgetésekkel. Ezeknek a hagyományoknak köszönhetően a piac virágzó étkezési helyzete segített a piacnak új gyökereket létrehozni, amelyek ötvözik a régi és az új, helyi és külföldi, klasszikus és kreatív.

Mini piac Machneyuda-ban

Ez az ínyenc bisztró, melyet Izrael három csúcsszakértője tulajdonít, sok szempontból egy mikrokozmosz a piacon. A fából készült asztalokhoz és a nyitott konyhába néző bárban a Machneyuda a piac legjobbjait szolgálja fel, amelyekbe beletartozik az itt található kultúrák széles választéka. Próbálja ki a shakshukit, egy merész kísérlet arra, hogy a piac hagyományos ízvilágát egy ételbe keverje. Az eredmény szezámpaszta, amelyet földimogyoró, orgonahús, pácolt mangó mártással, grillezett hagymával és fűszerekkel kevertünk össze, joghurtot és fenyőmagot. Az étterem a közel-keleti spinot is felkínálja más konyhákra, mint pl. A tonhal sashimi számára. A friss gyümölcsökkel és zöldségekkel ellátott fa ládák az étkező asztalok között töltik be a polcokat. Míg az összecsukható konyhai törölközők szalvétákként szolgálnak, széleskörű borlap és desszert menü biztosítja, hogy az elegancia az egész ünnepén is érezhető.

Kurd kulináris élvezeteket Ishtabachban

A közeli Ishtabachban, amely átvette a korábban egy zöldségraktárral és egy szomszédos fodrászattal elfoglalt helyet, a tágas bárszékek és a beszédes szakácsok azt jelentették, hogy a beszélgetést és a történetek cseréjét kötelezheti. Még a fő étel, amit shamburak (egy sült tészta töltött húsával és burgonyával és sütve egy nagy kupolású sütőben), saját mesével jön. Majdnem mindenki, aki az Ishtabachban dolgozik, elmondja neked, hogy ezeket a süteményeket Oren Sasson-Levy kurd nagymamája tulajdonosa ihlette, aki a fennmaradó szombati pörköltet tésztába tette és sütni kezdett, és minden héten friss ételt hozott létre. - De ő soha nem rakott vagy asado belül; ez egy kapcsoló, amit tettünk - mondta az étterem vezetője, Alon Sela. A Sasson-Levy nagymama fotója mosolyog a bárban, ahol shamburak tálcán, pácolt sárgarépa és olajbogyó kis tányérokkal táplálják.

Kreatív kóser a Crave-ben

A szomszédban, az egykori cukrászda belsejében, a Crave felkínálja az ínycsiklandozó utcai ételeket, a menyét, amely a nachókból és a csúszkákból álló snack spektrumot fedezi a koreai tészta tálakba. A Crave az a hely, ahol meglátogathatja a kóser étkezés folyamatban lévő forradalmát, ahol a szakácsok olyan ételeket állítanak elő, amelyek megfelelnek a zsidó étkezési törvényeknek, de nem ízlik. A legfinomabb példa a szalonnás sajtburger, amelyet bárányszalonnával készítettek és vegán sajtokkal tele. A crave éles volta és kreativitása nem korlátozódik az ételeire: tûzfalai a Solomon Souza művész szûkös mûvészeteibõl fedezhetõk fel, akik a piacterek zsaluzáit és mellékutcáit számos fényes vásznon ábrázolták Mahatma Gandhi, Albert Einstein, Bob Marley és mások. A táblák mellett egy négyzet alakú bárral körülvett Crave fantasztikus helyszín a helyiekkel és az utazókkal való beszélgetéshez, és különösen népszerű, mint találkozóhely a virágzó helyi csúcstechnológiás startupok alkalmazottainak.

Mexikói fiesta a Burrito Chai-ban

Burrito Chai-ban tortillák, párolt marhahús, friss guacamole és fűszeres salsával töltött tortillák megfelelnek a mexikói ételek növekvő ízeinek. A név ellenére a menü túlmutat a burritókon, és más mexikói támaszok, mint a taco, a chimichangas, a nachos és a churros csokoládészósszal szintén töltik fel a tányérját. Bár a mexikói konyha nem gyakori ebben a régióban, szinte az összes Burrito Chai összetevője származik a piacon, beleértve a helyben termesztett paprikát, a fűszereket a számos túlcsorduló fűszerboltokból és természetesen friss termékekből. A kicsi étterem, amelynek neve héberül a "Burrito of Life" kifejezés, mindig készen áll a pártra: a dekoráció tündérfények soraiból áll, az italok menüje pedig margaritákkal és széles sörfőzéssel. Éjjel, amikor a környező üzletek közel vannak, asztalok és székek vannak kialakítva a sikátorban, hogy több helyet teremtsenek. Ez az, amikor a zene egyre hangosabb és egy kis tánc kezdődik.

Kézzel készített kolbászok és sör a Hatch-ban

Egyike a Mahane Yehuda zsúfolt fedett sikátorainak egyikében, Hatch a tálalás mellett szárított diófélék és gyümölcsök mellett áll. A Hatch mindössze két dolgot értékesít: kézműves sör és házi kolbász. Tulajdonos Ephraim Greenblatt egy öntanuló sörfőzde, és a Hatch neve a "kirakó terv" meghajtásából származik. Az elmúlt napban az állandóan változó menüben kézzel készített marhahús kolbászt, melyeket curry és kókusztej adtak, mangó chutney, koriander és grillezett hagymával."Láttuk, hogy ezek a gyönyörű mangók jönnek a piacra, és azt gondolták, mit tehetnénk velük" - magyarázza Greenblatt. "Ezt az egész kolbászt építettem az inspirációból".

Vegán elragadtatás Géla-ban

A Gela-i megállónál több mint 20 ízű vegán fagylalt gyönyörködik a Mahane Yehuda látogatásához. Izraelnek a világ veganizmusának egyik legmagasabb aránya van, és ahogy Gela azt mutatja, egy ilyen választásnak nem kell az íz feláldozását jelentenie. Ne hagyja ki a friss citrommal töltött mandula tejfagylaltot. Érdemes kóstolni a kókusztejalapú jégkrém is, frissen friss narancssárga fagylalattal. A sötét csokoládé íze túl gazdag ahhoz, hogy bárki - vegán vagy sem - megértse, hogy tejmentes.

Lépj a színfalak mögé a The Atelier turnéján

Ha még mindig több piacra éhes, Tali Friedman, az Atelier tulajdonosa és egy képzett séf, aki Jeruzsálemben nőtt fel, vezet a csoportokba a Mahane Yehuda rejtett sikátoraiban, és ad ki tippeket, ahol vásárolni a legjobb halat vagy termelni. Van idő sok mintavételre az út mentén. Végül lépjen fel a lépcsőn a The Atelierbe, és nézze meg a nagy ablakokat a kimagasló és nyüzsgő piacon, miközben helyi borokat kortyolgat, vagy készítsen főzési tanfolyamot, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a piaci találatokból.