Madrid és a tapas művészete

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 20:49

Gyakran mondják, hogy Madrid a spanyolok spanyoljai. És semmiképpen sem ez a valóságosabb, mint a város konyhájában.

Amikor II. Felipe király váratlanul 1561-ben Spanyolország fővárosává választotta Madridot, a város szeszélyes tartományi előőrs volt, melynek konyháját úgy tervezték, hogy lakóit erõsen hideg télen erõsítse meg, mint amit a kulináris kiválóság minden hagyománya adtak. Az ezt követő évszázadok során, amikor a spanyolok vándoroltak a városba - először egy áradás, később egy árvíz - keresték a lehetőséget, hogy a közeledő királyi udvarhoz jussanak, magukkal vitték recepteket és összetevőket Spanyolország minden sarkából, íze a helyi konyha számára. A folyamat során Madridot Európa egyik kulináris fővárosává változtatták.

Évszázadokkal később a tapasok - azok a falatok, amelyek a spanyol konyha kiváló samplereként szolgálnak - olyan helyek, ahol a madridi hírnevet a kulináris kiválóság érhető el. És olyan népszerű a "ir tapéta"(Tapas-kel) Madridban, hogy majdnem megszállóként számít Madrileños.

A madridi dallas tapas rajongók közül a titok, hogy élvezze a lehető legszélesebb választékot a tapasok között, hogy megtalálja a különlegességet minden bárban, mossa le egy ital (hogy egy pohár éles baszk fehér bor txacoli, almabor Asztúria vagy sherry Andalucía), majd lépjen tovább a következő sávba, hogy újra elkezdje az egész folyamatot.

Ahhoz, hogy ez működjön, szükséged van számos tapas bárra a közelben és a belső Madridban barrio a La Latina és a Plaza Mayor környékén teljesítik ezt a követelményt tökéletesen.

A madridi folyamatosan fejlődő tapas-kultúra új epicentruma a vasárnapi és üvegből készült, friss levegőjű, korai 20. századi piac, a Mercado de San Miguel. A friss termékeket értékesítő standok helyét egy teljesen elmosódott hely váltotta fel, ahol a szecessziós stílusú bár a székekkel sonka, kicsi pirítós tenger gyümölcseivel és kis és nagy osztrigákkal.

Bár lehet csábító egy egész délutánt eltölteni a piacon, inkább lépjen tovább Casa Revuelta, az a fajta bár, amely csak Spanyolországban történhet. A dekoráció, amely évtizedek óta nem változott, a hátteret és a bár személyzetét kiabálja, hogy a zúgás felett hallhassák magukat, a madridi legjobb sült rántott tapas tapétája bacalao (tőkehal). Egyéb madridi bárok szolgálnak bacalao-t, de kevesen tudnak büszkélkedni egy nyolcvanas tulajdonossal, aki reggelenként tölti az összes csont eltávolítását, függetlenül attól, hogy milyen kicsi.

Újra menni, ezúttal a középkori ívben, a Calle de la Cava Baja-nál - amely a Madrid eltűnt városfalainak egyszeri útvonalát nyomon követi - minden szakaszban tapas-bárokat ad át; ha Madridban kedvenc utcája van a tapasoknak, ez az. Az utca déli végének láttán túl a Juanalaloca lila homlokzata elfedi a sokakat Madrileños Madrid legszebbnek tortilla de patatas (burgonya omlett) - nincs kis eredmény ebben a városban, ahol a díjat minden telephely szokta igényli Abuela (nagymama). Ha nem tudsz elhagyni, akkor a tőkehal, a pirospaprika és a hagyma köré zsugorított cukkini egyszerre kézzel fogható és intenzíven ízletes.

Ha többre van szükség, vagy valami könnyebb a rendben, menj le a múzeum gazdag Paseo del Prado, ahol Estado Puro (Plaza del Cánovas del Castillo 4) a tökéletes finálé. Chic és az El Bulli által ihletett receptek - évek óta a világ legjobb étterme és a gasztronómiai kísérletekben szereplő szószólója - Estado Puro híres a tortilla española siglo XXI (21. századi spanyol omlett), amelyet üvegben szolgálnak fel.

És hová menjen innen? A Museo del Prado útján vagy egy szieszta felé az ágyhoz vezető úton két csodálatos lehetőség közül választhatunk.

Ez a cikk eredetileg 2010 novemberében jelent meg. Ezt a cikket 2012 augusztusában frissítettük.