Élelmiszer és utazás: elválaszthatatlan társaik

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 20:49

Ebben a mozgatható ünnepségről szóló Don George-ban, az új élelmiszer-utazási mesék gyűjteményének szerkesztőjeként tükrözi az élelmiszer és az utazás elválaszthatatlan, csodálatos kapcsolatát.

Valahogy elhúzódtam a lekerekített pályáról, egy időjárás-halott halászfaluban egy ködös köpenyen, amely a Japán-tengerbe csúszik. Mert japánul beszéltem, és az első külföldi, aki évtizedek óta átment, így lettem a város tiszteletbeli vendége, és nagy ünnepségen vettem részt, amit összegyűjtöttem Chez Panisse helyi megfelelője.

A szokásos alsó pohár pohárral és a sör poharával ragadtam meg, és a végtelen sorozatot a kis, leírhatatlan finomságok végtelen sorozata tündérméretezett lemezeken. Aztán egy pillanatig az egész étterem szünetet tartott, miközben egy edényt az asztalhoz vittek, és előtte álltak.

Teljes hal volt, elrendezve, a feje és a farka csavarva, hogy úgy nézzen ki, mintha még mindig ugrott volna. A szegélyét levágták, hogy csillogóan friss hús vékonyra vágott szeleteket fedezzen fel. Minden szemem rám volt, miközben felvettem a pálcikámat, és elvittem őket a halakhoz. Elértem, hogy kiválasszam a legfinomabb szeletet - és a halak ugrott. Gondolkodva ez volt valami bizarr reflex reakció, újra elértem. A halak ismét felugrott. Ez volt az, amikor megnéztem a halak szemét - és rájöttem, hogy még életben van. Ez volt a falu finomsága: az összes nyers hal Japánban. Mit tehetnék? Bármilyen kellemetlen érzés - kiscicitális vagy ínycsiklandó - éreztem abban a pontban, és bármennyire is azonosítottam a halat, nem fordult vissza.

A harmadik próbálkozásomat magam megmunkáltam, elkaptam a kívánt szeletet, és a nyelvemre hoztam. Becsuktam a szememet, intenzíven tudatában annak, hogy a szobában lévő minden más szem - beleértve a halakat is - rám. Hirtelen óceán friss illata ugrott a számba. A szemem kinyílt, és egy lenyűgöző mosoly felgyújtotta az arcomat. Az egész étterem felkiáltott és tapsol.

Az utazás és az élelmiszerek elválaszthatatlanul összefonódnak egymással, és néha, mint a japán étteremben, azok az órák, amelyek egymásba fonódnak, összetettek. De az egyik igazság egyértelmű: bárhová is megyünk, meg kell enni. Ennek eredményeképpen, amikor utazunk, az élelmiszer elkerülhetetlenül az egyik legfőbb elbűvölésünk - és az utak egy helyre kerülnek. Az úton az élelmiszer táplálja nemcsak fizikailag, hanem szellemileg, érzelmileg és lelkileg is. Számtalan alkalommal tanultam meg a világon.

Valójában sok kedvenc utazási emlékeim az élelmiszer körül forognak. A biftek-frites Én mindig a hat asztalos fűrészporos étterembe rendeltem a saroknál, amikor Párizsban nyáron Párizsban laktam, miután végeztem a főiskolán, ahol a tulajdonos olyan jól ismerkedett velem, hogy elhozza a karfiámat vin ordinaire mielőtt egy szót szólnék. A végtelen ouzóüzemű éjszaka összetört tányérjain és karéjban táncolva Athénban egy tavernában, és a húsvéti ünnepen a családom felkérést kapott, hogy osztozzon egy görög családdal a Peloponnészosz sziklás dombjain, ahol a fogadó felajánlotta nekem Egyedülálló becsület a bárány szemgolyójának eszik. A Sachertorte egy amerikai pár, akivel találkoztam a vonaton, kedvesen bántak velem, amikor megérkeztünk Bécsbe. Az első húsos ízű füge Isztambul piacán.

Emlékszem egy időmegfigyelő délutánra a La Colombe d'Or napsütötte teraszán St-Paul-de-Vence-ban, gyomor és lélek daurade avec haricots verts és Matisse, Picasso, Chagall és Miró alkotásait. Szeretem a poszt-ünnepség kedvéért és a sushi-ünnepségen a Shikoku szigetén, a hálaadás ecuadori változatát a családommal az életet megváltoztató expedícióban a Galápagosban, fagyasztva szárított boeuf bourguignon a csillagok alatt egy fenyves-illatos Yosemite éjszaka, huachinango fokhagymával grillezve egy tengerparti étteremben Zihuatanejében, melyet a következő asztalnál a nevető szülők kínáltak, miközben a gyermekeik a tengerbe futottak, és a lábujjak sóhajtott a homokba. Olyan sok étel, olyan sok emlék.

Az étel lehet egy ajándék, amely lehetővé teszi az utazó számára, hogy túlélje, egy ajtó a törzs szívébe, vagy egy tépőzárat, amely véget nem érő nyakkendőt húz. Ez lehet a frusztráció forrása vagy az áldozás fonája, az időszerű küldetés vagy az időtlen fesztivál katalizátorának tárgya. Szörnyű vagy ambrosiális lehet - és néha egyszerre.

Bármi is legyen az a sajátossága, minden esetben az élelmiszer az átalakulás ügynöke, az utazók mélyebb és tartósabb megértése és kapcsolata az emberekhez, egy helyhez és egy kultúrához.