Egy élelmiszer-útmutató a Marokkó-Lonely Planet-on keresztül

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Marokkó a világ egyik legnagyobb és legváltozatosabb konyhájának ad otthont. A szezonális összetevők legtöbbje, az ételek az évszázadok során kovácsolt kulturális hatások keverékei, köztük a berber, a zsidó, az arab és a francia. Itt vannak Marokkó első tíz ételének meglátogatása.

tagine

A tagine-k, amelyeket a kúpos agyag főzőpohárnak neveznek el, minden marokkói menün, a közúti kávézóktól a tálaló éttermekig tartanak. Nyers hús és zöldség pörkölt fűszerekkel, néha olajbogyóval és megőrzött gyümölcsökkel kiegészítve, és mindig kenyérrel szolgálják fel. Próbálja ki a kefta ahol a bárányhúst vagy a marhahúst gömbökbe dobják, paradicsomos és hagymás mártással főzve, tojással tetejük.

Tanjia

A Tanjia egy másik étel, melynek nevét az agyag potnak köszönheti, amelyben főzött. Nagy mennyiségű marhahúst vagy bárányt és fűszereket töltenek be az edénybe, melyet papírtálcával cipelnek és zsinórral kötik össze. Ezután a helyi hammamba (fürdőházba) kerül, ahol a kemencében levő parázstartóra helyezi, amely órákon át melegíti a vizet.

Kuszkusz

A 13. században és valószínűleg Berber eredetű, a kuszkusz a marokkói lényeges étel. Ez hagyományosan időigényes folyamat, ahol a búzadarabot fáradságosan kézzel hengerelték, mielőtt párolták volna. Amikor a szemcsék zsúfoltak és bolyhosak, magas húsokkal és zöldségekkel, diófélékkel és szárított gyümölcsökkel szolgálják fel. Általában pénteken, a muszlim szent napján, esküvőkön, temetéseken és Ramadán végén készülnek.

Pastilla

Ez a Fassi (a Fez) specialitása olyan édes és sós ízek keveréke, melyet úgy gondoltak, hogy a mórok Marokkóba szállítják Andalúziából. Ez a bonyolult torta hagyományosan fűszeres galambgal készült, melyet pirított, őrölt mandulával és fahéjjal töltöttek, és mindegyiket a philo-hoz hasonló warka cukrászdába csomagolták. Valószínűbb, hogy manapság aprított csirkével készülnek, de próbáld ki az eredeti verziót, ha megkapod az esélyt.

Harira

Ez a hagyományos berberi leves gazdag és ízletes, és miközben gyakran indulóként szolgálják fel, elég ahhoz, hogy önmagában étvágy legyen. A recept régióról régióra változik, de az alapállomány lisztet, csicseriborsót, paradicsomot, lencse, fűszereket és kis mennyiségű bárányt vagy csirkét tartalmaz, amelyet citromlével és kurkumával préselnek ki. Ramadan alatt szürkületben szolgálják fel a gyors, gyakran az édes és a ragadós perec-szerű chebakkiya-t.

Kenyér

Marokkóban minden szomszédban öt dolog van; egy moszkvát, egy iskolát, egy törökfürdőt, egy szökőkutat és egy kommunális erdei kemencét vagy farinnert. A családok saját tésztát készítenek, vagy közvetlenül vásárolhatnak a pékből, akik rendszeresen mintegy 2000 khobzot - a marokkói vágott kerek, ropogós kenyeret - teszik naponta. Az egyéb hagyományos kenyerek közé tartoznak a harcha, amely pörkölt búzából készül; rghaif, pikkelyes, réteges lapos kenyér és baghira, szivacsos és tele van lyukakkal, mint egy kavics.

Saláták

A marokkói ételek gyakran kezdik vegetáriánus elterjedése színes kis saláta, nyers és főtt, meleg és hideg, és tökéletes a megosztás. Az ételek közé tartozik a saláta marokain, apróra vágott paradicsom, hagyma és uborka; füstölt padlizsánpohár nevezett zaalouk, fokhagymával, paprikával és köminnel ízesítve; Finomra reszelt sárgarépa frissen préselt narancslérel; cukkini püré; taktouka, főtt paradicsom és pirított paprika saláta, és kövér, helyi olajbogyó.

Édesség

A friss gyümölcs általában a legtöbb ételt befejezi, de a marokkóiak szenvedélyesek az édes dolgokról, és a sósok tele vannak kalóriatartalmú ételekkel. Vannak gazdag péksütemények, mint a briótafélék, a rántott filo cukrászdallérok, mandulapasztával töltve, és a gazella szarvak, a félhold alakú sütemények, mandula paszta narancssárga virágvízzel és fahéjjal illatozva; és shebakia, virágos, sült szezámpogácsa és ropogós biscotti-szerű fekka. Ha Moulay Idrissben vagy, ne hagyja ki a híres nugátot.

Tea

A menta tea a nemzeti italkínálat, amelyet gyakran viccként berber whiskynek neveznek. A vendéglátás jele, előkészítése művészi forma: a zöld teát friss menta szeletekkel ízesítik, és általában rengeteg cukorral szolgálják fel. Télen, amikor a menta szűkös, a keserű üröm - más néven abszint vagy sheba - használják. Általában a fém teáskannákból nagy magasságú szemüvegekbe öntik, és a kapott buborékok célja, hogy vonzóbbá tegye.

fűszerek

Az összes aromás fűszernek színes piramisai találhatók, beleértve a sáfrányt, amely egyszerre többet ér, mint az arany. A marokkói specialitás Ras El Hanout összetett keveréke akár 30 összetevőből áll össze, melyeket az egész fűszer, a szárított levelek és gyökerek, beleértve a kardamomot, a szerecsendiót, a fahéjat, a gyömbért és a kurkumát összegyűjtenek. Általában speciális ételekhez van fenntartva, az arab szó szerinti fordítása "a bolt teteje", vagy a legjobb, amit a bolt kínál.

Az utcán eszik

Ne hagyja ki az esélyt, hogy megragadja ezeket az on-the-go snackeket, amelyeket a piacokon és az élelmiszerboltokon keresztül értékesítenek szerte az országban

Tevés lép: A vad kóstoló tevés lépet őrölt tevehabbal töltik, néha marhahúst vagy bárányt, olajbogyót, fűszereket és egy csomó zsíros zsírt. A kolbászszerű formát egy kommunális kenyérsütőben sütjük, mielőtt szeleteljük, főzünk egy palacsintával, és egy khobz szendvicsen szolgálunk fel.

Juhfej: Medina standok párolt juhfejet szolgálnak fel, köményvel, sóval és chilivel. Szinte az összes hús ehető, de az arca és a szájuk különösen kellemes. Semmi sem pazarolódik, és más standokon is van benne, hogy a serpenyőben lévő cserepek gazdag paradicsomszósszal lebegnek.

Csiga leves: A csigák egész Marokkóban találhatók, általában egy fűszeres levesben, amelyet a medinában lévő kocsin szolgálnak fel. Nem használják a nagy francia fajta, hanem a kis csigák, amelyeket babouche néven ismerünk. Eperd őket egy fogpiszkálóval, vagy csak vegyél egy tálat az ízletes húslevesből, amelyet a csigák fűznek.

Bisara: más néven talakhcha, ez egy vastag leves, különösen a reggeli során. Szárított és hámozott fava babból vagy szélesbabból készül, nagy olívabogyó olívaolajjal, kaliforniai pezsgővel vagy köményzel és frissen sült khobznal.

Szardínia: Marokkó a világ legnagyobb konzervgyártó exportőre, de a frissek ízletes medinás ételeket készítenek. A legfinomabbak a tiszta chermoula paszta, a fűszerek keveréke, beleértve a köményt és a paprikát, a friss korianderet és a citromlevet, liszttel és mélyen sült.

Etikett

Azt mondják, hogy a legjobb hagyományos marokkói ételeket otthon szolgálják fel, ezért egy családdal enni, ha lehet, vagy legalábbis egy családos étteremben valamikor az utazása során. Ne felejtsd el, ha egy családdal eszel, akkor valószínűleg a kezed és a kenyér lesz, nem pedig kés és villa. Egyedül csak a jobb kezével, és amikor egy közösségi lemezzel van egy tagine, akkor udvarias, hogy csak azt tegye, ami előtted áll.