Mexikói konyha: ínyenc útmutató az élelmiszerek Mexikóban

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 02:17

A mexikóiak szeretik az ételeket, különösen a sajátjukat. Látogasson el Mexikóba, és hamarosan megkapja az érzést, mennyire fontos az életükben élelem: kérdezze meg, hol találja meg a legjobbakat Carnitas (pirított sertés) Mexikóvárosban, vagy a legjobbak anyajegy (egyfajta chilis szósz) Oaxacában, és szenvedélyes, hosszadalmas és jól tájékozott vitára készülsz. (Ha azonban megkérdezed, ki a legjobb szakács, akit tudnak, mindannyian egyet fog érteni: mi madre - 'az anyukám'.)

Olvassa el a mexikói konyha rövid, de ínycsiklandó bevezetését a Lonely Planet legújabb kiadásából Mexikó iránymutató könyve.

Image: Főzés osztály Oaxacában Karen Sandler. Creative Commons Nevezdezési licenc

Mi van a menüben?

A mexikói konyha kevés köze van ahhoz, amit az országon kívüli mexikói éttermekben szolgálnak fel. Sok látogató számára az első tapasztalat a valódi mexikói ételekkel meglepetés - nincsenek nagy kalapok, ízes margariták vagy sajtos nachók a menüben. Hiteles mexikói étel friss, egyszerű és gyakran helyi termesztésű - és valószínűleg valaki anyja fog menni a konyhában.

A mexikói menük régiónként változnak, de a legtöbb esetben néhány kapocsból készült ételeket találunk: kukorica, száraz és friss hüvelyesek és bab.

Ellentétben a közhiedelemmel, nem minden Mexikó étel fűszeres, legalábbis nem a szokásos ízt. A chileit ízesítő összetevőként használják, és a mártásokban intenzitást biztosítanak, mol és pipiáns, és sokan értékelik a mélységüket a piquantumuk fölött. De vigyázz: sok étel valóban rúgni, egyes esetekben elérni a rémületet. Jó szabály a hüvelykujj, hogy amikor a húsokat főzni az ételek, mint mártások általában hajlamosak az enyhe oldalon, de amikor készítenek salsas vagy ízek használják fűszerezés, akkor lehet nagyon forró.

Image: Chillies a Cozumel által Sarah Wu. Creative Commons Nevezdezési licenc

Más olyan kapszulák, amelyek klasszikus ízeket adnak a mexikói ételeknek, olyan fűszerek, mint a fahéj, a szegfűszeg és a kömény, valamint a gyógynövények, mint a kakukkfű, az oregán, és ami a legfontosabb, a koriander (koriander) és epazote.

epazote talán a mexikói konyha nem megfelelő hőse. Ezt a csípős szagú növényt (az Egyesült Államokban a malacot vagy a Jeruzsálem tölgyet) bab, leves, pörkölt és bizonyos mol.

Egy szeszélyes evés

Antojitos a mexikói konyha középpontjában állnak. A szó antojo fordítva "szeszélyként, hirtelen vágyakozásként", de ez nem csak egy snack - lehet, hogy egy egész étkezés, vagy egy pár, mint előételek (vagy igen, csak egy, mint egy tentempíe, vagy "gyors harapás"). Jelenleg nyolcféle antojitos, mindegyik a kukorica masa (tészta) központi összetevőjével:

Tacok: Mexikóban a legfontosabb gasztronómiai viteldíjak elkészíthetők minden főtt húsból, halból vagy zöldségből tortillába csomagolva, egy csipetnyi sózva, hagymával és korianderrel díszítve.
quesadillas: egy tortilla sajtot, melegítsük fel egy tűzhelyen, és van egy quesadilla. (Queso sajtot jelent.) Az éttermekben és az utcai standokon zsebek töltve, nyers kukoricacsomóval készülnek, amely enyhén sült vagy sütve, egészen ropogósáig. Feltölthetők chorizo (fűszeres kolbász) és sajt, squashvirágok, fokhagymás gomba, chicharron (sült sertéshús), bab, párolt csirke vagy hús.

Image: William Neuheisel által a Tepotzlanban végzett quesadillák. Creative Commons Nevezdezési licenc

enchiladas: három vagy négy, enyhén sült tortilla, csirkével, sajtjal vagy tojással töltött és fõzött salsával borított csoport; általában egy főétel.
Tostadas: tortillák, amelyeket sült vagy sült, amíg meg nem kap ropogós, és aztán lehűlni, hogy tartsa a különböző finomságok. Tostadas de pollo gyönyörű rétegezés a bab, csirke, krém, aprított saláta, hagyma, avokádó és queso fresco (friss sajt).
Sopes: kisméretű, két vagy három hüvelyk átmérőjű kagyló, amelyeket kézzel alakítanak ki, és egy serpenyőben, egy vékony rétegen, sózva és sajtot főzzenek; chorizo szintén közös feltöltés.
gorditas: kerek massza sütemények, amelyek sütik, amíg puff. Néha a gorditas tele van vékony réteg sült fekete vagy pinto bab, vagy akár fava bab.
chilaquiles: A kukorica tortillákat háromszög alakban vágják, sültek, amíg ropogósak, majd tomatillo-ban főztek (chilaquiles verdes) vagy paradicsomos salsa (chilaquiles rojos) puha, majd felaprított sajt, szeletelt hagyma és mexikói krém. Jellemzően reggeli volt.
tamales: masszával sült szalonnával, párolt hússal, halakkal vagy zöldségekkel töltve, csomagolva és párolva. Az ország minden régiójának sajátja van, a leghíresebb az Oaxaca-stílus tamales val vel anyajegy banánlevélbe és Mexikóvárosba csomagolva tamales csirkével és zöld tomatillamártással, kukoricacsirkékbe csomagolva.