Milánó legjobb ételeket és hol próbálja meg őket - a Lonely Planet

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Krémes rizottók, ajánlott borjúhalak és bőséges pörkölők, amelyeket szeretettel készítettek az otthonban. Milánó Lombardia nyugati részén fekszik, gazdag gasztronómiai hagyományokkal rendelkező régióban, ahol a hús nagymértékben befolyásolja a menüt. Milánó fantasztikus éttermei a kreatív és kifinomult viteldíjat kínálják, de rusztikus, egészséges ételeket is kipróbálhat az informális, gyakran családi vezetésű trattorie és osterie, ahol a hiteles ízek valóban életre kelnek.

A rizs szerves részét képezi a lombard konyhaművészetben, és virágzik a Ticino és Po folyó völgyében. Télen, polenta (főtt kukorica étkezés) szolgálnak fel egész Észak-Olaszországban, hagyományosan kíséri forró párolt. Lombardia szintén Olaszország egyik legnagyobb sajtkészítő régiója - ez a tiszta Gorgonzola, krémes mascarpone és a parmezánszerű Grana Padano otthona.

Ossobuco alla Milanese

A név ossobuco (üreges csont) utal a borjúszárban levő csontvelő lyukra, amelyet hagyományosan párolt zöldségekkel, húslevesekkel és fehérborral. A varratokat vékony réteg lisztekkel keverve, hagymával és vajjal könnyedén megsütjük, majd kb. Két órán keresztül hagyjuk hagyni a húslevesben a paradicsommal. Az eredmény egy rendkívül kedves húsétel, amelyet gyakran polenta- vagy sáfrányos rizottóval szolgálnak fel.

Próbáld ki

A La Dogana del Buongusto hagyományos házias ételeket kínál egy hangulatos, kavargó belső térben, csupasz téglafalakkal - elkezdjük az ízletes, hideg vágású tálakat. ossobuco Milánói rizottóval.

Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Ez a tágas téli húsételek tipikusan káposzta és sertéshúsból állnak, bár az összetevők kissé eltérnek a Lombardia városától. A gazdagabb, hallgatólagos változatok közé tartoznak a sertéshúsok és a zöldségek, míg a kifinomultabb receptek a szárnyasokat, például a libát használják. Az ételeket néha sertésfejjel vagy kalappal és fehérborral készítik el. A káposzta édes és gyengéd, hagyományosan az első téli fagy után. A húst 3 órán át hagyja hagymával, zellerrel és sárgarépával, és gyakran felszolgálják a polentával és egy teljes testű vörösborral - a tökéletes lélekmelegítő étel a hideg és fagyos télen.

Próbáld ki

Al Bacco

Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Született a piatto povero (a szegény ember ételét), ezek a zamatos húsgombók kerültek a milánói konyha a 16. században a spanyolok, akik uralkodott a város 150 évig. A Mondeghili hagyományosan maradék marhával készült; ma, kolbász, szalámi, sőt máj mortadella (egy nagy olasz főtt szalámi) használható az aroma javítására. A darált húst összekeverik tejben áztatott kenyérrel, megvert teával, Grana Padano sajtokkal, fokhagymával vagy hagymával és egy kevés szerecsendióval. A keveréket ovális alakú húslabdákba gyúrják, majd zsemlemorzsával bevonják és vajjal pirítják, puha, aranyszínű megjelenést kölcsönözve.

Próbáld ki

Az Osteria dell'Acquabella lenyűgöző, hagyományos milánói ételeket kínál régóta informális környezetben - a pályázat mondeghili vagy gazdag paradicsomos mártással vagy rácsozva.

La Dogana del Buongusto (lásd a fenti áttekintést)

Risotto alla Milanese

Ez a sima és krémes sáfrányos dúsított rizottó Milánó kulináris büszkesége. A kisebb ázsiai származású, a sáfrány az arabok által a 13. században került Európába, és azóta is a lombard konyha területén tevékenykedik. Az arborio rizst finoman sütjük apróra vágott hagymával és vajjal, majd ezt követően ismételten keverjük, miközben a levest lassan betesszük. A sáfrányt később hozzáadjuk, arany sárga árnyalatot adunk a rizsnek, míg a Grana Padano sajtot, puha és krémes textúrát ad az edénynek. Tender marhahús (ossobuco) gyakran a korai fõzõfázisokban szerepel, így az edény csodálatos mélyhúzó mélységgel rendelkezik.

Próbáld ki

Ratana

Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Már régóta vita folyik Milánó és Bécs között a cotoletta alla milanese, vagy a bécsi schnitzel, bár a legtöbb beszámoló azt sugallja, hogy az előbbi megalapozhatja a találmányát. Radetsky marsall szerint az olaszországi lombardi megszállás idején Franz József császár rendelkezésére bocsátotta ezt az olvadó, csípős borjúhúsleves receptjét. A levágott darabot levágják a tejből táplált borjúból. Úgy gondolják, hogy csak az első hat borda tökéletes lehet cotoletta, mivel ezek nem túl vékonyak és nem zsírosak. Könnyedén bevont tojásokkal és kenyérsütéssel mártott cotoletta majd enyhén pörkölni tisztított vajban, ami szájjal öntözõ húsdarabot eredményez, amely lédús a belsejében és a külsején éles.

Próbáld ki

Trattoria del Nuovo Macello

Il Salumaio di Montenapoleone

Saláta di Nervetti

Általában egy előétel (starter) az év melegebb hónapjaiban, a láb alsó végéből levágott borjú tele van ízzel. A térdét és a lábát több mint két órán keresztül sört, sárgarépát és hagymát simítják, amíg a hús el nem tűnik a csontból. A húsot ezután öntőformában tárolják, és hagyják hűlni, amikor a kötőszövetek zselatinhoz fordulnak. A keletkező edény finomra vágott hagymával, ecettel, apróra vágott petrezselyemmel, olívaolaj sütött és egy csipet sóval fűszerezve mindig hideg, gyakran bab és savanyúság.

Próbáld ki

Ristorante Solferino

Osteria dell'Acquabella (lásd a fenti áttekintést)

Panettone

Hagyományosan élvezték karácsonyi és új éven, ez a könnyű és szelíd édes kenyér kenyér Milánó egyik szimbóluma. A bolyhos tésztát szultánnal, kandírozott narancsgal és citrommal, valamint kakaóvajjal keverik, és általában egy pohár édes pezsgőt kísérnek. A Panettone-t hagyományosan otthon készítették el, az édes szemmel pater familias (a háztartás vezetője), aki a sütés után egy késsel keresztet vetett keresztnek a jó szerencseként az elkövetkező évhez. A panetton eredetei szélesek és változatosak. Az egyik azt mondja, hogy karácsonyi ünneplés előkészítésénél a milánói herceg, Ludovico Sforza sörfője elégetett desszertet égett a sütőbe. Sajnálom a séfnek, egy pattogó fiú, Toni, egy rögtönzött süteményt ropogott a kamrában maradt hozzávalókkal. A desszert azonnali sikert aratott a herceg vendégei között, és attól a naptól kezdve "pan di Toni" néven ismerték, vagyis Toni kenyerét.

Próbáld ki

Gattullo

Biffi

Utoljára frissítve 2018 januárjában