Logo hu.yachtinglog.com

Róma legfelső ételeket és hol próbálja meg őket - a Lonely Planet

Tartalomjegyzék:

Róma legfelső ételeket és hol próbálja meg őket - a Lonely Planet
Róma legfelső ételeket és hol próbálja meg őket - a Lonely Planet

Ada Peters | Szerkesztő | E-mail

Videó: Róma legfelső ételeket és hol próbálja meg őket - a Lonely Planet

Videó: Róma legfelső ételeket és hol próbálja meg őket - a Lonely Planet
Videó: Skiing in Germany - 14 Best Ski Resorts in Germany - Winter Sports in Germany 2024, Március
Anonim

A római konyhák olyan legendásak, mint a műemlékek, és a város klasszikus ételének mintavétele ugyanolyan régimódi, mint a Colosseum látogatása. Az olasz főváros legkedveltebb táplálékának felkínálása - és a legjobb hely, ahol megeszik őket - segít Önnek elmondani carbonara az Öntől amatriciana és irányítson néhány ínycsiklandozó, ízletes kulináris élményt.

Image
Image

Dekadens carbonara a Roscioli-nál

Felejtsd el a felesleges krémet, borsót és hagymát carbonaras múlt - a római tészta igazi receptje csak egy marék összetevőkön nyugszik. A spagettit selymes tojássárgájával dobják fel guanciale (sertéshéj), nagylelkű zuhanyzása pecorino romano sajt és fekete bors csavarja. Roscioli mesteri carbonara éttermének titka a tojások kiválasztásában lehet, amelyeket a kecsketejből táplálkozó tyúkokból vagy a borsos (Sarawak, aromásabb, mint a fűszeres) választékából választanak ki. Te túl elfoglalt leszel, hogy csoda.

Image
Image

Pimasz amatriciana a Da Enzo-nál

A római kulináris kánon egyik leginkább vitatott ételét (római vagy kisváros Amatrice-ból származik-e, hogy forró borsot használjon vagy nem?), amatriciana ugyanolyan ellenállhatatlan, mint ellentmondásos. A puristák a Da Enzo-nak, a Trastevere külvárosában lévő testvéreknek tartott vendéglátóhelynek köszönhetően, a klasszikusok iránti kellemetlen megközelítés miatt. A paradicsom, a pecorino romano és a szagos sertéshéjak egy gazdag mártással találkoznak, amely gyönyörűen párosul rigatoni - a kockák guanciale fogd be a széles tésztacsőbe, tökéletes harapást hozva létre.

Image
Image

Levegős maritozzi az Il Maritozzaro-nál

Kelj fel és ragyog, mint egy helyi a maritozzo. Egy édes, élesztő zsemle, mazsolával és fenyőmaggal vagy sült sima tésztával borítva ez a klasszikus reggeli cukrászda fel van nyitva a tetején, és tele van néhány buzgó tejszínhabbal. A konfekció meglepően romantikus eredetű: a grooms-nek kell adni őket a menyasszonyai, ezért a név maritozzo, azaz "szinte férj". Töltsön be egy frissen főzött cappuccinóba az Il Maritozzaro óvárosi kávézóban (Via Ettore Rolli 50).

Image
Image

Omladozó crostata ricotta e visciole a Forno Boccione-nál

Ez dupla töltött crostata, vagy a pite, a réti változata a sajttorta, csak jobb. Édes ricotta és krumpli visciole, a savanyú cseresznye, amelyet egy ragacsos lekvárba fõznek, egymásnak tartják egymást, boldogan együtt élnek egy vajas kéreg alatt. A recept gyökerezik a római zsidó gasztronómiai hagyományokban, így nem meglepő, hogy a város legjobbja megtalálható a Forno Boccione zsidó negyedében. Kicsi és ritkán díszített, a péksütemény jelzőtlen, de könnyen azonosítja a várakozást, amely a csúcsidőben kinyitja az ajtót. A naptól függően a tányérok teteje lehet aranybarna vagy megfeketedett, ez utóbbi kedvence a helyiek körében, akik azt állítják, hogy az ékesítik. Érkezés kora (kb. 8:00), hogy megragad egy szelet - csak korlátozott választékát pite-t naponta.

Image
Image

Tejszínes cacio e pepe a Flavio al Velavevodetto-nál

Cacio e pepe bizonyítja, hogy kevésbé valóban több. Ez az egyszerű tésztacsésze kevésbé készült pecorino romano sajt (cacio római dialektusban), fekete borssal és egy csipetnyi tészta-vízzel, amelyek, amikor összecsuklik, bársonyos mártást készítenek, amely fényesen tonnarelli tészta. A cacio e pepe a Flavio al Velavevodetto ugyanolyan figyelemre méltó, mint az étterem: az étkezők a Monte Testaccio épületében, egy ókori hulladéklerakóban épültek, amely 53 millió terrakotta amforát tartalmaz, amelyek a Római Birodalomból származnak.

Image
Image

Ragacsos suppli az I Supplì-ban

Paradicsommal és marhahúszal fűszerezett rizskrokett ragu, mozzarellával töltöttek, rántva és rántva, a suppli a római utcai élelmiszerek fémjelzése. A helyiek és a turisták tudják a Trastevere I Supplì-t (Via San Francesco a Ripa 137), akiket két testvér vezetett, akik a gyors tempójú tőzsdei karrierjüket a konyhában folytatták. Míg sok étterem vásárol suppli előre elkészített és fagyasztott, a testvérek suppli kézzel sodorva és frissen sült frissen. Néhány falat a snackből egy megolvadt mozzarella-szálat fedez fel, amely egy telefonkábelre emlékeztet, és megkapja a becenevet függő telefonon.

Image
Image

Aranysárga carciofi alla giudia a Ba'Ghetto-nál

A carciofo alla giudia szükségszerűen született az 1500-as években Rómában, amikor az olcsó olívaolaj szolgált az elszegényedett zsidó gettó egyik alapanyagaként. Manapság ez az étvágy - az egész articsóka a kemény külső réteget és kétszer töltött süteményt szétszórta, amíg aranyszínű virágok, mint a zöldségek - a legtöbb városi trattoriában található. Kevesen csinálják õket, csakúgy, mint Ba'Ghetto-t, akik megmunkálták Carciofo receptet 1923 óta. A kóser üzlet két különálló étterembe oszlik: a Ba'Ghetto Meat és a Ba'Ghetto Milky, amelyek szigorúan elkülönítik a húst és tejterméket, de mindkét menüben megtalálható a articsóka.

Image
Image

Ízletes saltimbocca az Armando al Pantheon-ban

saltimbocca (amely kellemesen fordítja le, mint "ugrás a szádban") egy vágott római Secondi, vagy hús alapú második tanfolyamok. A finoman vágott szeleteket egy zsálya levél és prosciutto öltözött, majd vajjal és fehérborral főzött.Rendelje meg azt az Armando al Pantheon-ban, a ritka étterem, amely egy turista látványosságtól (ez esetben kitalálta, a Pantheon) található, melynek étele kompromisszummentes és hiteles. Akár ebédre, akár vacsorára készülsz, előzetesen foglalj helyet - szinte lehetetlen asztalhoz jutni.

Image
Image

A remek, vékony-kéreg pizza a Da Remo-nál

A klasszikus római pizza rendkívül ropogós kéreggel rendelkezik, amely gyakorlatilag összeomlik, amikor meghajlik, ellentétben a vastagabb nyakú nápolyi kollégájával. A receptkülönbség a II. Világháborúig visszanyúlik, amikor a Rómában levő katonák a tészták vékonyságát hányták, hogy minél több pizzát nyerjenek ki. A szerény, pompás Da Remo pizzériát a pite-kért üdvözölték, amelyek mindent a tejszerű bivaly mozzarellával, a földi gomba és a finom sonkás szeletek tetejével takarnak. A Remo nem foglal helyet, ezért készen kell álljon arra, hogy korán vagy várakozási sorban jelenjen meg, ha este később érkezik.

Tápláló coda alla vaccinara az Agustarello-ban

Arra a kérdésre, hogy miért osztozik a hármas, a máj és a belekben a számlázás olyan ismerős ételekkel, mint a tészta és a pizza egy római menü? A város egyszer a kontinens legnagyobb vágóhídját helyezte el, ami sok belsőségű ételhez vezetett. A kenyérmunkások hazahoztak olcsó húsdarabokat, amelyeket párolt, pirított és párolt, amíg kellemes. A római védjegy étel cucina povera (paraszt konyha) coda alla vaccinara, egy kesernyés lárva pörkölt lassan főtt paradicsommal, zellerrel, fenyőmaggal és mazsolával. Próbálja ki a rusztikus Agustarello-ban a Testaccio környéken, amelynek verziója fehérbor és keserédes kakaó. Roman kényelmes ételeket a legjobb.

Ajánlott: