Florida új lesz: a legjobb helyi élelmiszer-élmények a Napfény Államban

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 20:49

A pálmafákkal teli strandok mögött és a Disney káprázatos rajzán az élelmezési forradalom halkan gyökeret vert Floridában.

A területek beszivárognak az elővárosi környékeken, növényi javakat ültetnek be az iskolákba, és szenvedélyesen támogatják a fenntartható mezőgazdaságot. Minden egyes farm-to-fork harapásnál az üzenet elterjedt: a lassú élelem sokkal élvezetesebb, mint a gyors; a helyi barátságosabb, mint a globális; és a friss, szerves összetevők egyszerűen jobb ízűek, mint a többiek.

A floridai élelmiszeripar 100 milliárd dollárral járul hozzá az állami gazdasághoz, meglepetésként érkezik, hogy Floridát a 2014-es Locavore Index alsó 11 államában helyezték el. Ez annak ellenére, hogy az ország legnagyobb citrusgyártója és a kontinens téli zöldségeinek többségét betakarította. De mi az oka?

A 20. század fordulóján egy-három amerikai dolgozott egy gazdaságon, és helyi táplálékot fogyasztott. Most már csak 2% és a városok számára elhagyottek is elhagyták az ételt, amelyet ettek és a kultúráját. A friss élelmiszer-kultúra újbóli összekapcsolása a gazdák, halászok és szakácsok új generációja hogy a floridai termékeket visszaadja a helyi lemezekre. Vegyünk egy falatot a tenger és a napfény ezen a kerekítésén a legizgalmasabb friss Floridian viteldíj.

Garnélarák kóstolás Port Canaveralban

Búvárkodás kagylóhalakra az Öböl-parton

Part snorkeling, kincskeresés és egy nagyszerű családbarát élelem kaland, a világ legjobb szabadidős fésűkagylójának egy része Florida-ban található. Július és szeptember közepe között, amikor a nyári hőség leereszkedik az üveges Öböl-vizekre, a családok a Cedar Key, a Suwannee, a Steinhatchee, a Crystal River és a Homosassa a snorkeleket, perokat és merülő hálókat vesznek részt. Foglaljon előre egy ágyat a halászati táborok korlátozott számában, és jól jutalmazza. A kagyló éves termése a sekély teknősfűben virágzik. A korlátozás két gallon személyenként (vagy 9 liter), és a felnőtteknek halászati engedélyt kell betakarítani. Ha nem rendelkezel saját hajóval, a helyi kapitányok, mint a William Toney (homosassainshorefishing.com) és David Jefford (lureman.com) 300-350 dollárt fizetnek egy félnapi kirándulásért, míg a Majestic Manatee Tours majesticmanateetours.com) személyenként 75 dollárt számít fel.

A valódi gombás mésztej lekérdezése

Kevés téma Florida-ban annyi vitát okoz, mint az állami pite tárgya. Számtalan recept van, de kevesen igazán betartják a hiteles összetevőket, ami azt jelenti jóhiszemű kulcs limes; a sárga (nem zöld) gyümölcse Citrus aurantiifolia a Florida Keys-től. A probléma egy része az, hogy a Keys mész termést 1935-ben hurrikán tönkretette, így most a kulcsmeszeket csak belföldön termesztik. A kezek kezelése nem mindig könnyű, de egy klasszikus bemutatkozásnál nem lehet baj a Mrs Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com) oldalon, ahol minden (kéreg, töltelék és krém) házi. Az MA Haltáborja (masfishcamp.com) gazdagabb, több ízletes tölteléket és meringue feltöltést kínál, mint a Blue Heaven (blueheavenkw.com). De kezeljük a Lazy Days-t (lazydaysrestaurant.com), ahol elfogyaszthatja a krémes, édes krumplit a homokkal borított lábujjával.

Mintavétel az Öböl-part kaviár Cortez-ben

A folyamat Bottarga (napra szárított, sózott, sajtolt szürke szamárkölyökkel) már régóta a Földközi-tenger hagyománya, ahol a kaviárhoz hasonló csemegének tekintik. De a Cortez körüli vizek bővelkednek a világ egyik legnagyobb, legszebb szürke csomójával, amelyek nagy része évek óta elárasztja Európát. Ez volt mindaddig, amíg Seth Cripe és Ed Chiles 2007-ben létrehozták az Anna Maria Horgászcéget (cortezbottarga.com). Most már sok éve készítik a bottarga-t; kézzel dobott hálók használatával a mullet-juhot betakarítják és sózzák a kikötő néhány órányi leszállásakor. Az eredmény az egyik legszebb borkóstoló a világon, egy finom tengerparti ízzel, amely kiemeli a tenger gyümölcseit és a tészta ételeket, valamint egy finom pizza körettel. Vásárolja meg online, vagy ha Cortez-ban megáll a Star Fish Company (starfishcompany.com), hogy helyi ételeket fogott füstölt csülöket étkezzen a kavicsok oldalával.

Miami élelmiszer-teherautó-jelenet

Field-to-villa étkező Orlando

Egyszer a nemzeti láncok sötét lyukaként és a túlzottan megfizethető tematikus parkok díjától kezdve Orlando elcsábítja a locavore mozgalmat szenvedéllyel, és ma már könnyen találhat kreatívan inspirált és ízletes, helyi forrásból származó ételeket. A Ravenous Pig a trend legfontosabb eleme a menü, amelyben a burgonya a szarvasgomba-krumplival, az állami tenger gyümölcseivel és a klasszikusokkal kapcsolatos furcsa csavarokkal rendelkezik. Egyéb kedvencei közé tartozik a K étterem, amelyet villamoskészülék sztár séf, Kevin Fonzo és Cask & Larder vezet, amely déli díjakra összpontosít, mint például a rákos kőris. Csomagolni a saját piknikjét, fejét a East End Market, egy kétszintes éttermet tele kis léptékű termelők és az élelmiszer-vállalkozók.

Keressétek el tenger gyümölcseit a forrásból

Steve Phelps séf a sarasotai locavore színtér egyik vezető fénye, amelyet igyekszik bemutatni az ősi őshonos éttermében. Még a munkája sem észrevehető: az étterem a Florida Trend Golden Spoon díját 2012-ben kapott, és Phelps maga is megkapta James Beard jelölését a legjobb Chef: South 2014-ben. A helyi forrásból származó összetevők mellett az indigóni a "Hook to Fork" menüjében, amely a szentpétervári székhelyű tenger gyümölcstermelő, a Sammy's Seafood (sammysseafood.com) halakból áll. Minden frissen fogott hal a Sammy-ból jön egy TRACE kártyával, amely lehetővé teszi a dinerseknek, hogy kutyájukat kutassák okostelefonjaikból. Így a fenntarthatóan gondolkodó locavorok megtanulják finom filéjük dátumát és fogását, valamint az egyes fogások (horog, vonal vagy lándzsás) módját és a kapitányt, amely a vacsorát fedezte.

Apalachicola Oyster nyersrudak