Mumbai az édes ízű utazóknak

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Ismeretlen sok utazók számára, Dél-Ázsiában egy egész műfaj - egy nagy - az ismert élelmiszer mithai, ami szó szerint "édesség" -ként fordul elő. Néhányan gyökerei vannak az ódon paloták konyháiban, vagy régen a fejedelemek vagy a seregek nagy távolságai mentén utaztak. Sokan az istenségek kedvencei, és édességeket gyakran kínálnak isteneknek, mielőtt fesztiválokon vagy esküvőkön elosztják. De meg is enni.

A legtöbb édességnek van alapja a tej, a tejszín vagy a sűrített tej, amely kombinálva különböző kombinációi tisztított vaj (ghee); cukor vagy finomítatlan nádcukor; csicseriborsó vagy búzadara; mandula, kesudió vagy pisztácia; kókuszdió; cardamon; sáfrány; vagy bármilyen más remek dolgot. És mivel az édességek klasszikusak, sokan egy finom ezüstszínű réteggel vannak bevonva varkha.

Minden régióban megtalálható a specialitások, a bengáli bolyhos, tejszerű kezelésekről a Maharashtra lágy, bájos alapjaira. De ugyanúgy, ahogyan az egész Indiából érkező emberek megtalálják az utat Mumbaiba, így a cukorkák, és a város az egyik legjobb hely a minta mithai az ország egész területéről. A Kailash Parbat Colaba egy utazó kedvence, és északi stílusban erős mithai, míg a Tamil Nadu-alapú Sri Krishna Sweets (www.srikrishnasweets.net), több helyen Mumbaiban, beleértve a Mathunga King's Circle, a legjobb déli finomságok. Nehéz összetörni egy édeset, de a boltok általában kiválóan élvezik a regionális specialitásokat, ezért kérdezd meg, mit csinálnak legjobban.

A legtöbb édességet megnevezheti nevével, ezért nézze meg édességünk szójegyzékét. Az alábbiakban néhány kedvencünk az induláshoz:

Rasmalai és rasgulla: a West Bengal és Orissa édességek édes tejtermészetéről ismertek, és ezek a két legérdekesebbek lehetnek. A bengáli rasmalai (szó szerint "lédús tejszín") egy enyhe, morzsalásgátló sajt kerek vagy lapos süteményeiből áll (chhena), amelyeket szirupban áztattak, majd kardamomba fűszerezve. A rasgullában a chenna keverjük a búzadara és főzzük szirupban, amíg spongey.

Laddoo: a dél-ázsiai közösségek a gömbalakú változatokat laddoo. Kevesebb, mint a többi mithai, általában egy alapból készültek Rava vagy besan, valamint a ghee és a cukor. A legjobb lehet a Tirupathi laddoo, ami a Prasad (egy istenség áldott étel kínálata) Andhra Pradesh híres Tirumala templomában. Receptje szigorúan őrzött titok, és nem kapja meg a valódi üzletet Mumbaiban, de tartalmaz kesudiót és mazsolát egy kardamom ízű besan bázis. A motichoor ka laddoo, eredetileg Biharból készült, apró golyókkal készült besan, tej, kardamom, mandula vagy pisztácia; világos narancssárga, és sokat evett a Ganesh Chaturthi fesztivál körül. Besan laddoos enyhe és diós, míg a kókusz laddoos, a délről, olyan kedvtelésből származnak, amilyennek hangzik.

Halva: India halva regionális változatai különböznek a szezám alapúaktól a Közel-Keleten. Azok, akiket leggyakrabban Mumbai környékén látnak, a búza, a cukor és a ghee főzésével készülnek mindaddig, amíg egy zselatinszerű, általában zöld, rágcsáló anyagot nem találnak, amelyet négyzetben vágnak; mandulát és kesudiót adnak hozzá. Variációk, mint például badam halwa és a "fagylalt halwa", bővelkedik.

Jalebi: a szivárványos jalebi - ropogós tekercsek a szirupba áztatott rántott lisztből - egy ősi édes, északi gyökerekkel. Édes üzletekben találja meg, de este is népszerű utcai ételek, amikor az édes, tejes teával együtt szolgálják fel. Mert sok cukor jól megy sok cukorral.

Barfi: OK, a név borzalmas, de az édes nagyszerű. Millió variáció van, de az alapítvány krém (malai barfi) vagy sűrített tej (mawa barfi) és a cukrot. Pista barfi készült pisztácia és kaju katli egy barfi kesudióval; ők általában gyémánt alakúak és ezüsttel vannak bélelve (mert hívhatók barfi de még mindig klasszikusak).

Peda: egy tésztafajta barfi néha "indián caramelnek" nevezik. Bár főzött, puha, olvadt szájban van. Malai peda egyszerű jóság - egy édes kréta pecsenye, általában csipetnyi sáfrány (Kesar) vagy kardamom - míg a "különleges" Peda lehet tölteni mandulával és kesudióval. Dharwad peda a Karnataka egyik különlegessége, Maharashtra különleges satari peda, búzadara és jaggery készült.

Mysore pak: a legenda szerint ez a rendkívül egyszerű déli édes (ez csak besan, ghee és cukor) a Karnataka Mysore palotájának királyi konyhájából származnak.Mindenesetre, ez egy nem drága módja annak, hogy egy édes ghee fix vacsora után.

Soan papdi: a szárított fű textúrája, a szájban olvad, mint a pamut cukorka, és az utóízlésről szól - pisztácia, mandula és kardamon örvénye, ghee-szel töltött besan. Diwali alatt sokszor eszik, de az a tény, hogy csomagokban is értékesítik, ez a leginkább hordozható édesség. Hozd otthon és csodáld meg barátaidat.

Édességek glosszáriuma

• tej - doodh
• krém - Malai
• sűrített tej - khoya vagy MAWA
• finomítatlan cukornád - jaggery
• csicseriborsó liszt - besan
• búza - Rava
• mandula - Badam
• kesudió - kaju
• pisztácia - pista
• sáfrány - Kesar
• ezüst fólia - varkha

Nagyon sok van, mint az édes kezelések, hogy megkapjuk a pulzusversenyét. A Lonely Planet's 30. évfordulója India útmutató könyv fesztiválokkal, tájakkal és építészeti csodákkal tele van.