Olaszország a szeleten: útmutató az olasz regionális pizzáknak

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 20:49

Az olimpiai vitákban a piazatok egész Olaszországon keresztül nyúlhatnak, de csak a pizza megérkezéséig. A csend elesik, ahogy a vacsorák a forró kéregbe zúdulnak, gyorsan felrobbantják a megrepedt ujjakat, majd újra ásnak. Az UNESCO fontolóra veszi Olaszország 2011-es kérését, hogy a világörökségi státuszt adják a pizzának, de ez csak megerősítené, hogy az olasz riviéra Szicíliába érkező étvágyai már tudják: a pizza az olaszországi legfontosabb járulékok közé tartozik, a reneszánsz idején.

Nemzetközi pizzaviszonyok

De a pizza valóban olasz? Olaszország mediterrán szomszédai jogos történelmi állítások. A "pizza" név származhat az ősi görög szó pita kenyér, és a hagyományos receptek Szicília és Szardínia a dekadens, gazdag unokatestvérek arab, örmény és török flatbreads. Palermo továbbra is úgy néz ki, szagol és ízlik, mint az arab-normann szicíliai főváros, a középkorban, csillogó arany mozaikjai, illatos fűszerpiacai és sfinciuni, olívabogyóban gazdag focacsa variáció, kenyérmorzsák, hagyma, juhsajt és napra szárított paradicsom. szardíniai kenyérpép egy kitöltött pizza, melyet a kedvenc középkeleti alkotóelemek - padlizsán, bárány, paradicsom - vagy egy tenger gyümölcse változatban töltenek, halakkal vagy vajas helyi angolnával.

Az istenekhez illő sült kenyér: római pizza

De az ókori rómaiaknak meg kellett felelniük a mediterrán sült kenyérnek egy ételhez illő edénybe: Offa, a római kori templomokban kínálatos tüntetésű focaccia. Róma ezentúl tökéletesített saját aláírású, szeszélyes, mennyei pizzát, amely pápák és paparazzók számára egyaránt alkalmas. A tésztát keményebb búzával és több vízzel készítik, hogy a vászon vastagságára feszülhessen, anélkül, hogy elveszítené a fogékony rágalmát. A vékony és ropogós, mégis rugalmas kéreggel a rusztikus római pizza gazdag összetevőket tölthet be anélkül, hogy összeomlana és megdönthetné az egyházi ruhákat.

A modern Róma továbbra is csoda a fehér márvány kupolák és a fehér pizzák, ugyanolyan káprázatos szezonális fűszerek, mint a squash virágok a szardella, vagy egyszerűen a szitálás az extra szűz olívaolaj, rozmaring és só. A császárok jóváhagyják a rómaiakat pizza capricciosa, egy pácolt római ünnep, amely articsóka, prosciutto cotta (sonka), gomba és a gazdaság tojás tetején. Vándoroljon az ókori romoktól Róma történelmi zsidó gettójába, hogy megkóstolhasson egy kulináris klasszikus: fehér pizza burgonyával, rozmaringgal és gólya taleggio sajtjal.

Pizza al taglio (a szelet), Trastevere, Róma. A Shoebill2 által, közterületen, a Wikimedia Commons segítségével.

Columbus előtt: liguriai pizza

A paradicsom sokkal később, a földközi-tengeri flatbreads őszi kiegészítése volt, melyet Genovese felfedező Cristoforo Colombo (Christopher Columbus) hozta létre. De a legenda azt jelenti, hogy amikor Kolumbusz még alternatív útvonalakat indított Indiába, Liguria eredeti "pissa d'Andrea" már kedvelt volt Genovese Andrea Doria Genovese admirális kedvéért - ami azt jelenti, hogy a ligurán pizza nemcsak Nápolyi klasszikus pizza margherita, hanem Amerika felfedezését is. A klasszikus ligur-receptek a mai napig elhagyták az olyan új világkoncentrátumokat, mint a paradicsom és a burgonya, és büszkén mutatják be a Liguria kis fekete taggiasca olajbogyóját hagymával, tengeri sóval és helyi szardíniával vagy szardíniával.

Még az olasz Riviéra professzionálisan töredezett selymes laza párnái sem hasonlíthatók össze a ligur-pizzák homályosan álmodozó lágyságával, más néven focaccia néven. A kulináris titkokat ugyanúgy óvatosan őrzik, mint a kalózok olaszországi északnyugati partjainál, de a legmagasabb fluffitást a tengerparti levegőhöz és a tésztához adott opcionális tejhez igazodó felemelkedéssel érik el. A ligur-olívaolaj bónuszpermetje hozzáadódik az extra dekadenciához, a tésztából való satiny érintéstől egészen az alapos aprításig, egy arany szélig, amely könnyen elcsúszik a serpenyőtől.

Nápoly: a pizza zászlója

Nem számít, honnan származott a pizza, Nápoly már 1889 óta végleges változatot hozott, amikor naponta cigány Raffaele Esposito öltözött pizza margherita zöld (bazsalikom), fehér (mozzarella) és piros (paradicsom), hogy megfeleljen az újonnan független Olaszország lobogójának. Ma az olaszok elhagyják a kis torta gúnyt a New York-i szelet fanatikáknak és a Chicago-i mélytáblás bhaktáknak: az olasz pizza védett. 2009 óta az Európai Unió elismert olaszországi kézzel formált, fából készült nápolyi pizzát garantált hagyományos specialitásként (Specialità Tradizionale Garantita) ismer el.

Miért sokan még mindig élnek a még mindig aktív Mt. Vesuvius árnyékában, mintegy 2000 évvel a vulkán eltemetése után az egész város Pompeii ">

Pizza Margherita, Nápoly. Valerio Capello Attribution-ShareAlike Licenc

Milán designer zsebpizza

Milánó és Nápoly riválisok olasz divat - Nápoly ismert a szabott szabásról, a milánói a globális márkákról, de a stílus nem lehet mentség arra, hogy ebédet sem vigyék át. Nápolyban a divatszakemberek aggódnak, hogy a couture színezését választják calzone (szó szerint a "nagy harisnya"), a pizza le van hajtva, és a sütés előtt becsukódik. De Milánó előállította a nápolyi design szupermodell változatát: a mini pizza zsebeket panzerotti, és elegendő milánói szalámival büszkélkedhet, hogy a Fashion Week-n keresztül közvetlenül a hatalomra szálljon.

Pizza etikett

Az égett ujjlenyomatok határozott veszélyt jelentenek, de nincs rossz módja annak, hogy élvezzék a pizzákat Olaszországban, adják vagy vesznek peperonicino rosso (piros paprika pelyhek) és acciughe (Szardella). A pezsgő fehér bor a klasszikus pizza-párosítás, amelyet az olasz Slow Food ajánlott a népszerű csersavvörös Chianti felett, ami hajlamos a finom szezonális finomságok, például a squashvirágok tompítására. Bár politikai szempontból helytelennek tűnik, hogy élvezze az osztrák megszállás pirítóssal rendelkező független olasz ételét, a sör elfogadható.

Az olasz pizzériák általában pizzákat rendelnek csak az estéken, így a tészta 24-36 órát emelkedhet, és a fából készült kemencék melegítik az ideális hőmérsékletet - de a péksütemények gyakran pizzát al taglio (a szeleten) ebédelni. Diners, akik elhagyják a pizza crusts uneaten kell tekinteni a zűrzavar: mint minden tésztát twirling nápolyi pizzaiolo (pizza-maker) ragaszkodni fog, a cornicone (keret vagy kéreg) a legjobb rész. Gyere éhes, merüljön Olaszországba kéreg-először, és keresse meg a saját szelet a mennyországban.

Alison egy élelmiszer-író és a Lonely Planet egy szerzője Fedezze fel Olaszországot 2. Kaliforniából az otthonába, Olaszországban található Proceno városába tartozó harapások és járatok között megosztja a felfedezéseket a www.twitter.com/AlisonBing oldalon.