A bab kiszabadítása: feltárása Ecuador elkényeztetett csokoládéiparának

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Guayaquil, Ecuador legnagyobb városa ma büszkélkedhet egy élénk gazdasággal, de ez még mindig az ő dicsőségének árnyéka. Pár évszázaddal ezelőtt Észak-Amerika északi részén a legrangosabb termékek - banán, kávé, garnélarák - a kikötőbe érkeztek a szállítás előkészítésében.

Mégis Guayaquil egyik legrangosabb exportja egy egyedülálló trajektóriát követett: a kakaó.

A bab kezdetei

Spanyolország a 16. század óta ismerte a kakaót, amikor Francisco de Orellana, Guayaquil alapítója megemlítette a kakaótermesztést a parton, Ecuador fő déli kikötője közelében. De furcsa módon még akkor is, amikor a spanyol conquistadororok felismerték az ország kakaójának minőségét - a bab nagyra becsült, gyümölcsös és illatos csokoládét hozott - 1789-ig tiltották az édes kivitelét - elsősorban azért, mert gazdagította a spanyol dél-amerikai telepeket, de nem a spanyol Korona zsebében.

A szélesebb világ semmit sem tudott az ecuadori csokoládéról a 18. század végéig, amikor Guayaquil lett a világ első kakaóportja. Ezután majdnem 150 évig a Guayaquil közel monopóliumot élt a termék kivitele során, a becenevéig, ciudad de cacao, vagy a csokoládé városa. Ez a jólét azonban véget ért, amikor az 1920-as években egy pusztító csapadék és a tőzsdei összeomlás az iparágat közeli homályba zuhantotta.

Az ipar felemeli a sávot, de …

Most, Ecuador ismét a minőség kakaótermeléssel egyezik meg, mivel a csokoládék piacán a kereslet több mint mennyisége nő. Guayaquil, az öt tartomány egyikének fővárosa, amely az ország prémium minőségű kakaójának mintegy 85% -át állítja elő, helyesen hívhatja újra a csokoládé várost. De valahogy, annak ellenére, hogy az európai szupermarket polcokat összegyűjtötték, annak ellenére, hogy a franciákat még a Nemzetközi Csokoládé-díjak is elkapták, az Ecuador csokoládéipara továbbra is rejtélyes.

A titokzatos kakaó útvonal

A skóciai whisky lepárlókkal és a Costa Rica kávéiparával ellentétben a kakaóipar még nem mutatott sok lehetőséget a helyi és látogató csokoládé rajongóknak. A legtöbb esetben az ültetvényeket földrajzi korlátozások és az agroturizmus fejlesztésének hiánya miatt teljesen bezárták. Az ország legjobb babja, az arriba, az úgynevezett spanyol a "upriver", egy frusztrálóan nem specifikumú kifejezés, amely a Guayaquil eredetére utal. Köztudott, hogy az Ecuador kakaó többsége öt tengerparti tartományból származik - Guayas, ahol Guayaquil áll, Los Rios, Manabi, Esmeraldas és El Oro -, de a részletesebb részletek keményebbek. Még akkor is, ha tudnád, hová menjünk, nehéz belenézni, sokkal kevésbé ízleljük meg az áhított babot, amíg ők az ültetvényeken vannak. A kiközösítettek - és még a ritkán áthaladó - idegenforgalmi utakon is fekszenek.

Hasonlóképpen léteznek csokoládégyárak is, de messze vannak a gyönyörűségektől. Roald Dahl lehetővé teszi számunkra, hogy fantáziáljunk Charlie és a csoki gyár, és alig ösztönzik a látogatókat. Ez egy olyan iparág, amely kizárólag exportra, nem megfigyelésre irányult.

A kakaó útvonal, csomagolva

Ecuador idegenforgalmi hajtóereje csak a közelmúltban kezdte megváltoztatni mindezt. Az egyre tapasztalt turizmus e korában már nem elegendő a csomagolt ajándék vásárlása. A whiskynek édesebb íze van, amikor érezte, hogy a gabona áthalad az ujjain, és a lepárlógép megmunkálásában ivott; így van a csokoládé, amikor megrepedtél egy kakaóbabot, egy kakaófesztiválon, és látta, hogy a babok válogatott és zsákos.

Guayaquilben Lourdes Delgado, a Chchukululu Tours ([email protected]) tulajdonosa a csokoládé-turizmus egyik vezető fénye. Ő is a Guayas megyei Chchukululu csokoládé tulajdonosa, és kérésre olyan túrákat szervez, amelyek között szerepelnek a kakaófesztiválok egy része, a Río Bulubulu mentén a kakaótermesztők, a Guayaquil egyik legfontosabb kakaó-osztályozó és csomagoló gyárai és - természetesen - igazán kevés kóstolásra. Ezek az erőfeszítések egy koncepció részét képezik, amelyet a kakaóútnak neveznek, és reméli, hogy a jövőben bővíteni fog.

Ínyenc Guayaquil

Ha szeretne egy jó ecuadori csokoládét a saját gőzzel, akkor csípős csésze forró csokoládét csábítson a Grand Hotel Guayaquil (grandhotelguayaquil.com) csodálatos La Pepe del Oro kávézójában, amely a város kakaó- exportálják a csúcsot. A Hotel Oro Verde Le Gourmet étterme, ahol a híres "chocodinners" különféle típusú Ecuador-tenyésztett kakaóbabot kínál minden kurzus során, gonoszul kielégítő élményt nyújt.

Quito édes kezei

Quito távol van a kakaó akciójától, de büszkélkedhet az ország legjobb utazásszervezőivel, csokoládé felfedezéssel. A TropicEco (destinationecuador.com) Pacari csokoládé kóstolójait opcionálisan kiegészíti bármelyik Quito városnézési lehetőségével.

Frusztráló módon az Ecuador kakaóiparának vezetője - a Pacari, a Kallari szövetkezettel és a Republica del Cacao-val együtt - nem kínál közvetlenül a csokoládégyártási folyamatuk bármelyik szakaszára, bár mindhárom Quito üzlete van, ahol megvásárolható a rudak.

A legjobb bab-bar tapasztalatok

Ehelyett a baráti csarnokok turizmusra való törekvésének feladata a kisipari kézműves csokoládégyártók kötőereje lett. A Mindo felhõs erdei városa - természetesen madármegfigyelésének híres - a csodálatos El Quetzal de Mindo étterem (elquetzaldemindo.com), ahol a csokoládék készítik saját csokit, és a látogatóknak alkalmat nyújtanak arra, hogy megtekinthessék, hogyan történik ez a nap minden napján a héten (16:00). A Misahualliban, Tena közelében, az ecuadori Amazonában, a csokoládé rajongói megtalálják a jól megalapozott Csokoládé dzsungelt (ecuadorjunglechocolate.com), ahol az útmutatók a kakaótörténelemben és a kóstolóban egy 20 hektáros ültetvényen át tartó kastélyt adnak.

És az Egyesült Királyságban működő, a csokoládé-készítői számára, a kiváló minőségű csokoládéforrás hetven százalékos (seventypercent.com) kínál csokoládé-kóstoló tanfolyamokat 2014-től, Ecuador pedig nagyon nagy a tantervben.

Az Ecuador csokoládéipar idegenforgalmi karja már gyerekcipőben járhat, de az elmaradt idő kompenzálására törekszik.

Az egyetlen módja Arriba ?