Húsmentes utazás: vegetáriánus találatok és hiányok

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Íme a tökéletes célpont a legjobb ételekhez, anélkül, hogy arcunk lenne - és három a vegetáriánusok számára, hogy elkerüljék …

Szingapúr: mennyország

A hektikus haszonbérlőktől a kifinomult speciális éttermekig a délkelet-ázsiai szigeti állam hatalmas számú vegetáriánus éttermet kínál - a www.happycow.net szerint több mint 100 embert. Szingapúrban az ázsiai legjobb ételeket - a malajziai, a dél-indiai, a kínai változatos ízeket - és különösképpen a nyonyai (vagy peranakani) bográcsos, tamarindos, galangal és kókusztej gazdag ételeket ízesítik. Bár a konyha nem kifejezetten vegyt, a húsmentes fővályúk közel sem verhetetlenek - vegyt kell rendelni laksa lemak (fűszeres kókuszos tészta leves), hogy elérje a Nyonya nirvánát.

India: mennyország

Két szó: thali és dosa - Dél-India nagy ajándékai a világnak. Az első egy mindenütt jelenlévő, mindenki által megtehető ünnep: a thali lehet néhány egyszerű curry, dhalt (lencse) és a rizs egy banánlevélen egy fél tucatnyi plusz chili-tinged kezeli a speciális burkolt tálcák. A dosa a déli ételek királya, a rizsliszt- és a lencse palacsinta, amely számtalan fajtából áll: papíron vékony és ropogós, hagymával fűszerezve, fűszeres zöldséggel töltött és mártott lencse sambarban. Dél-Indiában a ragadozók a weirdosok.

San Francisco: a mennyország

Ez a város, amely több mint egy évtizede tartogatja a Világ Vegetáriánus Fesztivált évente, fantasztikus helyszínt a vegetáriánusok megismerésére. Részben ez a beágyazott ellenkultúra-etosz, amelyet évek óta pároltunk, részben a gasztronómiai úttörők, mint például az Alice Waters erőfeszítései a friss termékek tiszteletben tartásának előmozdításában. Amit ez a vegies számára jelent, az, hogy egy hatalmas misszió burrito-tól akár egy ötös vegán "afrodiziák vacsorához" juthat be a stílusos, feltaláló Millenniumban - mindezt hús nélkül.

Marokkó: mennyország

Vándoroljon bármelyik souk szűk utcácskáiban, és rájössz, miért olyan marokkói étel annyira ingerlékeny: a gondosan kialakított, szivárványos fűszeres cölöpök káprázatosak. Figyelmeztetni kell azonban: nem minden "zöldség" étel szükségszerűen húsmentes, és az alkalmankénti blandszám növekszik, de amikor eléri a jelet, mint a vegie tajine (gyümölcsös édesített pörkölt lassan sütve kúpos cserépedényben) vagy a kuszkusz szenzációs lehet. Adj hozzá fűszereset harira leves a rúgás, az olajbogyó a snack és a hummus a dip, és te szinte ott. Az úticél kulináris igazolásának tesztje a kenyér - és Marokkóban, khubz a király.

Olaszország: mennyország

Persze, ez a pizza és tészta szellemi otthona, de felfedezni egy igazi pikniket Olaszország igazi kulináris zseniális tervén. Először vegye fel a kenyeret - puha focaccia vagy vékony, ropogós szardínia panel fresa. Marketstall-hop az antipasto számára: olajbogyó, napra szárított paradicsom, pácolt articsóka és paprika. Adjunk hozzá egy pecorino, taleggio vagy dolcelatte sajtot, dobjunk egy üveg helyi pirosat, és távoljunk el. És a legjobb? Mindegyik régió isteni helyi specialitásokkal büszkélkedhet - próbálja meg a szarvasgomba (fekete, Umbria, fehér Piemont), spárgás Veneto és szicíliai kapribogyók.

Libanon: mennyország

Mezze magic! Miért kell csak egy vagy két ételre korlátozni, amikor egy táblát tölthet be az ujjlenyomat-részekkel? Ez a csodálatos filozófia eléri Libanon apoteózisát. Dömpingek, gabonák, pácolt és főzött zöldségek, töltött levelek, sült péksütemények és saláták … megragadsz egy kis lapos kenyeret, és elkezdsz dunking és scooping. A mi bögre baba ghanoush, alázatos padlizsán pörkölt és csodálatosan átalakított tahini, fokhagyma és olívaolaj - voila: merülő öröm.

Thaiföld: a mennyország

A San Franciscohez hasonlóan Thaiföldnek vegetáriánus fesztivál is van. San Franciscóktól eltérően, a Phuket-i vegetáriánus fesztivál idején - itt Kin Jay-nak nevezik - a bhakták ragadnak éles tüskékkel az arcukon. A vegetariánizmusnak ez a lényege vitatható, de a fesztivál esélyt jelent az etnikai kínai thaiok (és a szerencsés látogatók számára is), hogy egy szédítő töredéket vegyenek fel a faux húsételekből. Az év hátralévő részében, jelezve, hogy szeretne ételt hülye (vegán) vagy mangasawirat (vegetáriánus) megkapja a kedvenc lábát a thai tészta, a vörös curry vagy a fűszeres papaja saláta nem állatokkal.

Közép-Ázsia: pokol

Ez a kevéssé utazott régió képviselheti a növényevő növényzet globális dömpingjét. Az ázsiai sztyeppék és hegyek ételek általában juhokat vagy lókat tartalmaznak. Előfordulhat kazah manti (húsos párolt gombóc), kirgiz besh barmak (főtt ló, tészta), Lagman (húslében főtt tészta) vagy a regionális kedvenc plov (juh, lóhús vagy marhahús, rizzsel és sárgarépával - zsírban). Ha vegán vagy, felejtsd el - valószínű, hogy nem hús, tejtermék. Megéri? Fedezze fel az ókori Selyemút városait, keressen hatalmas sztyeppeket, nyomon kövesse a Pamir autópályát, majd tegye fel magának a saját elméjét.

Argentína: pokol

A hús szabályai egész Dél-Amerikában, így a legkevésbé veg-barát ország kiválasztása bonyolult. Argentína a büszkeségét részben a húsfogyasztásának köszönheti - minden évben 70 kilogramm emberenként. Buenos Airesben és a nagyobb városokban el lehet kerülni a mindenütt jelenlévő helyet Parrillas (grill házak), és felfedez néhány kiváló vegetáriánus éttermet. De ha le akarsz esni a kocsiról, akkor ez a hely. Válassz egy éles kést, tedd le carne de vaca (marhahús) a chimichurri (petrezselymes és fokhagymás olívaolaj), és ragadjon be.

Németország: pokol

A húsmentes étkezés Európában könnyű … elméletben. A gyakorlatban élesnek kell maradnia; sok szakács még mindig úgy gondolja, hogy a csirke és a sonka a növényi foltokban. De tényleg fizetni kell, hogy figyelmeztesse Németországot. Igen, Berlin számos nemzetközi vegetáriánus választék széles választékát kínálja számos nemzetközi konyhában, de túl gyakran, hogy a levesben rózsaszín gombóc van, igen, szalonna. Ezzel szemben a teutonikus ételek nem kapják meg a megérdemelt elismerést, és a ragadozók számára ez egy élvezet. A Wurst nem csak kolbász - 1500 kolbász, majdnem végtelen fajta.

Minden vegetáriánus utazónak van egy horror története, hogy megmondja - mi a tiéd? Vagy tartozol a "ha mozog, megeszik" kategóriába, ahol a tengerentúli utazások gyakran magukban foglalják a szélsőséges konyhát? Folytassa, dobja ki a babot (vagy legyen az agya?) …

További irodalom: Alice Waters séf kulináris köre Kaliforniában