Farm-to-table találatok New Yorkban

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 02:17

New York: a fenyegető felhőkarcolók és a taxi-bélelt utak, a graffiti terhelt metrók és a csomagolt utcák között, lényegében városias.

Szó szerint és figuratív módon New York City mérfölddel van a zöld, gördülő legelőktől és a mezőgazdasági területektől. Vagy ez? A farm-to-table mozgalom erõs itt, helyi, ökológiai és fenntartható ételeket népszerûsítenek a piacok és éttermek egész városában, és egyre több szakács frissen hozzákeverik a régió biotermesztõit, hogy meglepõen változatos és szezonális ételeket hozzanak létre városi étkezést egy vidéki filozófiához.

Reggelire vagy ebédre, a vacsora - vagy akár az összes fontos NYC hagyomány, a svédasztalos reggeli - itt vannak a mi kedvenc New York-i farm-to-table találatok.

Reggeli: Cookshop

A New York Chelsea szomszédságában, a High Line alatt található, a Cookshop (www.cookshopny.com) az amerikai konyhát szolgálja a szezonálisan, csak helyi, fenntartható összetevőket és humánusan felemelt állatokat használva. A belső tér szerves és egyszerű, ami tükrözi a konyha farm-to-table filozófiáját. A konyhabútor valóban törődik azzal, amit az asztalhoz hoz, és a menü házi készítésű - a házilag megkötött Applewood füstölt szalonnától a kézműves kenyerekig és süteményekig - megérik. Jöjjön a reggelihez, amely órákig (és órákig) teli marad: a robusztus és krémes rántott tejet, mogyoróhagymát, karamellizált hagymát és füstölt pisztrángot egy írószeleten nem szabad kihagyni, töltött juhar, bourbon és cheddar kolbász. Ha időben érkezik, vegye be a Cookshop egyik finom, válogatott, cukros-édes péksüteményeit (házon belül, természetesen) és néhány szerves kávét - tökéletes egy elvihető reggeli piknik számára.

Image: "Food from ABC Kitchen" Angela N. Creative Commons Nevezd meg!

Brunch: ABC konyha

Jean-Georges Vongerichten erőművi séfből jön a fantáziadús és túlcsorduló ABC konyha (www.abckitchennyc.com). Egy áruházban (ABC Carpet & Home) található koncepció nem idézi fel azonnal a smaragd hegyeket és a gördülő legelőket, mint a skandináv házakat; a belső tér barnyard-elegáns, újrahasznosított papírmenük, megmentett faasztalok és bőséges vadvirágok bőven bemutatva. De mihelyt a helyi, kézműves étel érkezik, nem fogod érdekelni, hogy ilyen szakértői kivitelű regionális gazdaságok ilyen kreatív ételekkel vannak. (A tippünk: kihagyja a pizzákat, és választja a tenger gyümölcseit, párosítva a házilag sült szódákkal.) Szezonálisan inspirált brunchja egy kalapja, és gyorsan megértitek, miért nevezték el a legjobb új éttermet 2011-ben a New York-i James Beard Alapítvány. Bár ez egy kicsit szeszélyes és a helyszín idegenszerűen furcsa, az ABC Kitchen emlékezetes és ötletes ígéretet tesz az asztalos konyhákra, az örökségi céklól a szezonális fánkokig.

Image: Emma Chao "ABC Kitchen". Creative Commons Nevezdezési licenc

Ebéd: A Zöld Táblázat

A Chelsea Market téglafalú fedett sikátoraiban, a Green Table-ben (www.cleaverco.com) ételeket inspirált evés, amely támogatja a regionális gazdaságok és a helyi élelmiszer-gazdaság. A napi forgó menü a családi gazdaságokból származik, s bor és sörlista bőséges szerves és biodinamikus kínálattal büszkélkedhet. Ebben a kis helyszínen a legegyszerűbb összetevők - a roston sült zöldbab, pörkölt diófélék, paradicsom és sherry vinaigrette füstösek és tartósak, tele friss és tiszta ízekkel. Miközben a csirkemell torta, a makaróni és a sajt megszerzi a helyiek szerelmét, vegán tányérja nyári zöldségekkel, barna rizsszel és egy addiktív fűszeres mártással énekel. Menjünk be a Green Table-ba, miután elmentünk a Chelsea Market éttermeihez, és pillanatnyilag menekülni New York-i vidéki gazdaságokba minden harapással.

Image: Krista "Kék Hill zöldségek egy kerítésen". Creative Commons Nevezdezési licenc

Vacsora: Blue Hill

Blue Hill (www.bluehillfarm.com) talán az archetipikus farm-to-table étterem New Yorkban. 2010-ben nyitották meg, mielőtt a mozgalom divatos lett volna, ez a Greenwich Village legendája rejtve van egy megkülönböztetett, korábbi látványosságban, a Washington Square Park közelében. Mint az összes farm-to-table találatok, itt az élelmiszer helyi, fenntartható és szerves, és az amerikai szezonális konyhára összpontosítva, kezdőként, mint a zöldségek a kerítésről a desszertek, mint a Blue Hill Farm alma, tej, lekvár, jég tejszín és almabor. Nézze meg a "Gazdálkodók ünnepe" egy ötfogásos kóstoló menü által inspirált a heti betakarítás. És ha te vagy igazán Élvezze a farm-to-table vibe, akkor látogasson el a Blue Hill saját gazdaság, mindössze 45 percre északra New York City.