A következő élelmiszer-trendek által előrejelzett utazási írók

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 20:49

Felkapaszkodni az élelmezési trendvonalra: a mai napig jó lesz a holnap. Évente új élelmiszer-trendek érkeznek a helyszínre, akár készen állnak rájuk, akár nem. Néhányan helyi ételek lesznek a reflektorfénybe, az ízlés, az újszerű technikák vagy a nagyszerű döbbenetes dózis megváltoztatásával, de a legtöbb külföldi behozatal lesz - a távoli helyekről érkező váratlan ízek gasztolják és elkápráztatják ízlelőbimbóit. Ezek nem új élelmiszerek, valójában tipikusan hagyományos élelmiszerek, de elég távol exportáltak, hogy a közönség átalakul az egzotikusakká.

Az élelmiszer-folyamatok elég könnyűek ahhoz, hogy észrevegyék, mihelyt létrejöttek, de lehetséges-e megjósolni a következő élelmiszer-trendeket, mielőtt azok megtörténnének? Elképzelhető-e az ínyenc taco, a tonár tartare népszerűsége, mindent főzni sous-vide vagy matcha zöld teát, mielőtt kitörtek volna a helyszínre?

Ennek megválaszolásához fordultak az utazási írókhoz, a világ távoli felfedezőinek olyan leleményes kutatóihoz, akik nem hagyják kovácsolni semmilyen kőt, és nem kóstolják meg a kóstolókat az utazók legjobb élményeinek keresése terén. Ki jobb észrevenni a következő élelmiszer-trendeket, mielőtt a tányérokra hazatérnének? Minden utazás során az utazási írók feltárják azokat az ételeket és technikákat, amelyek egyik oka miatt a legfelső nyugati szakácsok figyelmen kívül hagyják őket - keresse meg a következő élelmiszereket a világ minden tájáról, hogy egy közeledő trendi étteremhez vagy élelmiszer-teherautókhoz jöhessen.

A sziget örömei

Az ételek szerelmesei a sashimi, a tartare, a crudo, a ceviche és a hawaii népszerűsége hullámzottak bök. Talán a mai csúcsszakácsok nem nyaralnak Tahitival és Francia Polinéziájával, mert a figyelmen kívül hagyott tahiti poisson cru fújja a többieket a vízből egy egyszerű kiegészítéssel: kókusztej. A Poisson cru (egyszerűen "nyers hal" franciául) egy polinéziai csavar a ceviche-ban: friss tuna, zöldségfélék (uborka, hagyma és paradicsom jellegzetesek), és közvetlenül a tálalás előtt pácolt lime-gyümölcslében és friss krémes kókusztejben. "Soha nem találkoztam olyan emberrel, aki nem szereti a poisson cruet" - mondja utazási író és egykori Tahiti rezidens Celeste Brash (itt található Celeste poisson cru receptje). Ha franciaországi Polinézia volt, a poisson cru olyan mindenütt jelen van, mint megmagyarázhatatlanul finom, de a szigeteken kívül található, lehetetlen. Átmenetileg.

Poisson cru. Fotó: Sarah Bossert / E + / Getty Images.

A következő taco?

A taco örökké elfoglalja a sok étkezdemény szívének zsíros sarkát, ám az utcai élelmiszer-trendek gyorsabban repülnek, mint egy egészségügyi személyzet elől menekülő taco teherautó. Mi a következő lépés? Taco-szerelmes utazási író Jill Robinson azt javasolja, egy snack méretű unokatestvére a tostada: a panucho, a mexikói Yucatan népszerű étele. Az edény többet igényel a kukorica tortillától, mint hogy csak üljön ott, mint az edényed platformja. Panuchosban a tortillát puffasztották és töltötték meg újra. Soha nem térhet vissza ízlés után.

Vagy talán meg kell nézni a empanada, mondja Alison Bing utazási és élelmiszer-író, egy jól megalapozott élelmiszer, amely még nem kapott megfelelő figyelmet - vagy ínyenc átalakítás. "Az Empanadas ugyanúgy ízű, mint az otthona, az első csillogó, kellemes harapás. Spanyolország nevezte el (empanar spanyol a csomagoláshoz); Argentína nagy olasz lakossága büszkén rámutat arra, hogy hasonlít rá calzone (pizza zsebek); Az angol ex-gyarmatiak hitelezik a vajas Cornish tészta tészta hatását; és a kömény, a tojás és a mazsolával való töltések történelmi kapcsolatokat tárnak fel a marokkóiakkal briouat.” Nem nagy ügy, ahol élsz még? "Számolja azokat a napokat, amikor LA élelmiszerautók koreai és thai empanadákat szolgálnak fel" - mondja Bing.

Szuper levesek és folyékony saláták

Ha Mianmar (Burma) volt az elmúlt év utazási szlogenje, gyorsan válik a 2013-as élelmiszerszövegévé. Alison Bing szerint mohinga talán az első burmai étel, amely nagy külföldön szembesíti. Képzeld el, vietnami pho tészta leves, csak több tiszta sasszal. A festés nélkül történő hígítás egy megszerzett készség, de a mohingának könnyűnek kell lennie. A gazdag meleg és savanyú táplálékot gyömbérrel, mészmel, chilivel és sós-sós halpasztapálcával tüntettük fel, és a rizsperemek meglepően bőkezűek voltak, amikor nagydarab csirkemellel, ropogós hagymával és pirított rizsporral párolták.

Brazília-alapú utazási író, Kevin Raub az elfoglalt országából pörkölt. Peru már egy ideje lezárult a dél-amerikai hip-konyhákon, de a brazil étel sokkal változatosabb és összetettebb. Megdöbbent, hogy a moqueca, a kókusztejben és a dendê olajban alapuló tenger gyümölcsei még mindig globálisan kulináris keveredést okoznak. Számomra ez a hagyományos brazil konyha legszebb pillanata, a gazdag nemzeti források (friss hal és garnélarák a 7400 km-es partról) és a kulturális örökség (az étel afrikai eredetű) tökéletes házassága. Ez egy egész ország identitása a szájban.

Moqueca, Luca Nebuloni. Creative Commons Nevezdezési licenc.

Szeretne egy leveles saláta vagy egy folyékony saláta "> Robert Reid azt ajánlja, hogy megpróbál egy tál bolgár tarator. Lényegében egy saláta hűtési funkcióját szolgáló leves, Reid azt mondja: "A Tarator tökéletes dolog, amikor forró. Hűtsük le a joghurtot uborka, kaporral és diófélékkel - Bulgáriában a menükben népszerű a nyáron. " Más verziók a régióban szárazabbak és felismerhetőbbek salátákként, de ki azt mondta, hogy a salátanak először is szilárdnak kell lennie?

Palacsinta és gofri

Élelmezési és utazási író Andrew Bender flips ki okonomiyaki, Osaka egyik specialitása. '' Okonomiyaki '' azt jelenti, hogy "szakácsozol, ahogy tetszik", és ezek a vastag, sós palacsinták tele lehetnek a választott apróra vágott káposztával, szeletelt zöldhagymával, kukoricával, vékony csíkok sertéshéjjal, tészta, gomba, bármi mást, amit szeretek. Mindannyian főzött előtted egy forró palacsintában az asztalnál, és tele barna mártással, mint a Worcestershire, és a majonéz mesterségesen préselt, Spin-Art stílusú, egy üvegből.

Okonomiyaki előkészítése. Fotó: Oliver Strewe / Lonely Planet Képek / Getty Images.

Az édesebb oldalon vigye a vietnamiakat pándai gofri (banh kep la dua), hogy hamarosan úton haladjon. A káposztaalapú pohár tésztát pandan kivonattal ízesítve, amely földszerű, zamatos vaníliaszerű illatú, és gyakran világos zöld színű (szükségtelenül - pandan kivonat tiszta, hacsak nincs hozzáadva az élelmiszer-színezőanyag), az íz ugyanolyan ismerős, mint ez érdekes. Normális esetben egyenletes ételt, de adjunk hozzá citromfű csirkét, és - az összes hipster élelmiszer-teherautó meghívása - van vietnami csirke és gofri.

Új világméretű szarvasgomba

Mexikó huitlacoche eléggé ínycsiklandó, és az angol "kukoricacsíra" kifejezés nem teszi jobbá. Andrew Bender leírja ezt a gombát, amely a kukorica füleire nő, mint "finom, sokoldalú és tökéletes vegetáriánus diéták számára. Tökéletes, gombaölő ízt és textúrát ad a pörköltekhez, taco és tojásos ételekhez. Ha ezt "mexikói szarvasgomba" nevezem, akkor ez arra ösztönzi, hogy egy lövést adjon?

Afrikán kívül

Megnevezhet egy ételt Dzsibuti-nak? Az utazási író, Jean-Bernard Carillet szerint időről van szó. ' Mukbasa (szintén mukbassa vagy mokbasa) ékszíjú, jó ízű étel, amelyet Jemeni éttermekben szolgálnak fel Dzsibutiban. Ez egy mézes sörből és dátumból vagy banánból áll. Nagyon vastag, de szuper édes és olvad a szájban - nagyon addiktív. Általában a fűszeres jemeni halak kíséretében szolgálnak, amely magas a fehérjéknél, ami tökéletesen kiegyensúlyozott ételt eredményez. Az ilyen kombináció bármelyik nyugati menüjében jól szerepelhet. A halételek mellé rendelt desszert általában alacsony kulcs, de a mukbasa valóban tökéletes kóka lenne.

Forró sütemények és forró kávé

Mit várna inkább: egy egyedileg főzött csésze csepegtetős kávé, amely szinte észrevehetetlenül jobb, mint egy hagyományos csésze, vagy egy forró süteményes sütemény, amely olyan, mint a koncentrált boldogság? Alison Bing nem érti a kávécsínka várakozását: Eszpresszó bhakta vagyok, és ez soha nem tart 10 percet. Ha ez megtörténik, akkor a bartistát a barista nemzetközi rendje szégyenli meg.

Fergus Henderson már évek óta lenyűgözi az élelmiszer-világot, különösen az ő "orr-to-tail" filozófiája a londoni éttermeiben. A Henderson's St John Bar & Restaurant és a St John Bread & Wine egy kicsi, de jelentős innovációját nagyrészt nem feltették: sült-to-order madeleines (ezek 15 percet vesz igénybe, de érdemes várni). A világ kávéházai és éttermei figyelmen kívül hagyják: ha szeretné, hogy a vacsorázók boldogok legyenek, egy süteményes sütemény olyan közel áll a garanciához, amilyet megtalál.

Eggkávák, Hanoi, Vietnam, a fabulousfabs. Creative Commons Nevezdezési licenc.

A kávé, a koffeinszerető utazási író, Leif Pettersen pedig annyira megdöbbent, hogy a világ még mindig az egyik legjobb és legkülönfélébb kávé kultúra középpontjában áll. "A vietnami kávé nem tarthat tovább relatív homályban sokkal hosszabb ideig. Valóban, elkápráztatom, hogy miért nem létezik a Vietnambucks az Egyesült Államokban minden divatos sarkon. A kondenzált tej-édesített kávé tartós zseniája ellenére, az agy revving elemei, mint például kókusztej kávé és a Hanoi aláírása tojás kávét azok az édes elbűvölések, amelyeket az amerikai kávéfőzők évek óta nem megfelelő módon próbálnak elérni a bonyolult cukor- és szirupkészítményekkel."

Andy Murdock a Lonely Planet amerikai digitális szerkesztője, és nem tudja elhinni, hogy az egész világ nem eszik poisson cruet.