Wales ízlése: értékes történetek - Lonely Planet

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Ha Walesben jársz, biztosan megpróbáltad volna a bara-túrát, a teázó gyümölcsös kenyeret, amely a napfényes hegymászáson átvágja a szélét. És talán tetszett vagy gyűlölte az alvókát, a hínár pürét, amely sok főzött reggelit tartalmaz. Ezeket a hegyeket és völgyeket utazzák, kétségtelenül a Caerphilly-sajtot kavargatták, vagy egy tál póréhagymát és báránybordát felmelegítettek.

De mostanában a walesi étel (és ital) jelenet túlmutat a hagyományos, gin és whisky lepárlókon, kefir tejüzemeken, kávégépeken a volt szénbányákban, csokoládéval az elhagyott gyárakban és a borban - igen, a bor - a szőlőskertben, egy kis eső. A helyi emberek a forradalom mögött meghúzódó hajtóerők, mindegyiküknek egyedi történetük van.

Coaltown kávé

Bátorságot igényel a kis Carmarthenshire városban töltött törekvéseinek (és megtakarításainak), de Gordon és Scott James, a koffein-megszállott apja és fia csapata csak ezt tette. Belefáradt az alapsaláta helyszínen történő kiszolgálására, a Coaltown Coffee-t 2014-ben egy garázsban kezdték el, és azóta sikeres kis-tételes, fenntarthatóság-orientált kávéfőzési üzletbe került. Próbáljon aromás aláírással kevert brazil eszpresszót egy csokoládé-keksz bázissal vagy egy ruandai eredetű, érett gyümölcsös ízekkel, amelyek mindegyike új, retro stílusú kávézóban szolgálják fel a városban. Hosszú távú céljuk? Újraindítani a helyi gazdaságot és csökkenteni a munkanélküliséget a baristák felkészítésével, néhányat ex-bányászokkal.

Ceredigion kefir

A név győztes, és látszólag a Chuckling Goat által gyártott Ceredigion farmon előállított bélbe gyógyuló kecsketej kefir előnyei. Az erőteljes probiotikum Shann Nix és Rich Jones agyszüleménye - korábbi életében egy San Francisco-i újságíró és egy walesi farmer és hárfa-készítő. Vettek egy kecskét és elkezdték kefiret gyógyítani a fiú ekcémájába, és soha nem néztek vissza. Most a kis konyhaasztalos üzlet milliós fontosságú globális vállalkozássá nőtt, 50 "boldog" kecskeállománnyal (tehát a "kuncogással"), szabadon, hogy megszabadjon 24 hektárnyi buja, walesi legelőtől. A délutáni túrákat délelőtt 01-239 654 072 telefonszámon lehet előre lefoglalni.

Bluestone Sörgyár

Az észak-pembrokeshirei Preseli-hegység sétaútjait lefelé fordítva, és a Bluestone Sörgyáron is megbotlódhatsz, melynek neve az ezekből a részekről származik, csodálatosan mintegy 250 mérföldre húzta a Stonehenge-t több mint 5000 évvel ezelőtt. A családi kézben levő mikrohullámú kenyérsütés és a kristálytiszta tavaszi víz, amely ezen dombokon átszűrődik, kézzel készített valódi aleseket állít elő egy működő gazdaságban. A nyugodt látogatóközpont kiváló helyszín a Pembrokeshire Coast Path-n való túrázás után: a csúcsok közé tartozik a frissítő Preseli Pils lager, könnyedén malty Rockhopper sápadt keserű, és finoman hoppy Bedrock Blonde ale.

Caws Cenarth Caerphilly

2018-ban a hagyományos walesi Caerphilly nyers oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) státuszt kapott, csatlakozva a walesi bárányhoz, a Halen Môn sóhoz (lásd alább) és az alma kenyérhez. A tehéntejből készült, a kemény, morzsalékos sajtot friss, citromos ízével először Caerphilly városában készítették az 1800-as években. Napjainkban az egész országban különböző alakokban jelenik meg.

Caws Cenarth a Ceredigionban azonban különleges. A Gwynfor és a Thelma Adams 1987-ben kezdtek sajtot készíteni, és ma fia, Carwyn vezette az üzletet. A hagyományos Caerphilly mellett fokhagymát, fűszernövényeket és füstölt fajtákat, valamint Brie-stílusú Perl Wen-t, tejszínes kék Perl Las-et és csípős, horganyzott, díjnyertes Golden Cenarth-ot gyártanak. A Cych folyó partján, a Glyneithinog családi gazdaság várja a látogatókat: hétfőtől szombatig 11.30 és 15.00 között megállnak, és a sajtkészítőket láthatjuk.

Anglesey só

Lehet, hogy most már az OEM státusza van, és ma is a walesi partok egyik leghíresebb összetevője (még Heston Blumenthal is rajongó), de a Halen Môn tengeri sónak alázatos kezdetei voltak. Körülbelül 21 évvel ezelőtt, Alison és David Lea-Wilson egy tengervíz-tálat hagytak az Aga kísérletezésként. Hey presto finom fehér kristályokat kaptak. Faszénnel szűrt tengervízük az Anglesey környékén található Menai-szorosból húzódik, és kézi betakarított pelyheket tiszta, tölgyfüsttel vagy pörkölt fokhagymával adják el. A Tŷ Halen látogatóközpontja a mögötte zajló túrákat kínálja, amelyet naponta 11: 00-13: 00 és 15: 00 óra alatt tutoros sókamrák követnek.

NOMNOM csokoládé

A Pemberton Csokoládégyárja Llanboidyben, a Pembrokeshire-Carmarthenshire határán élenjárta 25 éve. De amikor becsukta kapuit, a helyiek soha nem képzelték volna, hogy újra csokoládé lesz. Cue Liam Burgess, aki 19 éves korában úgy döntött, hogy egy saját 4000 csokoládé üzletet indít, a NOMNOM-ot.

A "Willy Wonka of Wales", Liam elkezdte a csokoládéját a legkegyetlenebb helyzetben: egy karaván az anyja hátsó kertjében. De a fantáziadús édesség és az egyedi csomagolás (megjegyezzük, hogy a védjegy juh-doodle) aranyos jegye volt a sikernek. A felhagyott csokoládégyárban található régi penészgombák segítségével az összes energiáját eredeti alkotásokká öntötte, olyan ízekkel, mint a lángolt mogyoró, a tölgyfüstölt Halen Môn tengeri só és az alma-borotva, valamint a karácsonyi szezonális csokoládé, mint a rántott sütemény. Látogasson el és te fogsz lenni.

Penderyn whisky

Természetesen Scotlandot whiskyvel is társítanád, de Wales a Penderyn Distillery-nek köszönhetően saját díjat nyert a díjnyertes egyedülálló maláta miatt. Ami az 1990-es években a whisky-ként folytatott pub-beszélgetésként kezdődött, gyorsan fejlődött, amikor Alun Evans még vásárolt egy rézcserépet. A Brecon Beaconok lábánál választotta a tavaszi vizet, és 2004-ben egy évszázadban előállított az első palackot a walesi whiskyben. A különböző palackokban elkészített whisky a Madeira-kész Legendot tartalmazza, mazsolával és krémes marmollal, és enyhén tőzeges Kelta. Vannak más szeszek is, mint például a Brecon Gin, a korianderrel és a fahéjjal. Nyitva naponta, a látogatóközpont óriási, mögöttlátogatott túrákat kínál a whisky-készítés folyamatában, a kóstolóban és mélyebb mesterkurzusokban.

Llanerch szőlőültetvény

A szőlőskert a Cardifftól északnyugatra fekvő M4-es körzetnél rendkívül valószínűtlennek tűnik, de pontosan ez az, amit Llanerchben talál a Glamorgan Vale-ban. A pincészet 1986-tól erőteljesen több díjat is kapott a Cariad borokért, melyeket durvább francia-német hibrid szőlőtermesztés készít, amely ellenáll a legveszébb időjárásnak, amellyel a Wales elszállhat. A borok közé tartozik a könnyű, nyári bogyós gyümölcsű Sparkling Blush, a krumpli, a citrusos száraz fehér, és egy sima, pezsgő bor, amelyet (pl. Champagne) készítettek, és egy második erjedést a palackban. Áprilisától októberig a pincészet naponta 3 órás tutoros borkóstolókat kínál, naponta 3-kor, valamint informálisabb kóstolókat. Októberben akár regisztrálhat, hogy csatlakozzon a szőlő betakarításhoz a nap folyamán - a bor, az étel és az élőzene cserébe cserébe kész kézzel.

Snowdonia szeszfőzde

Észak-Wales csupasz, puszta hegyei nem az első hely, ahol a botanikusok felfedezésére gondolnának. Mégis a Snowdonia Distillery csapata kiválasztja a garnitúrát, a garnitúrát és a heather-t, amely a Foreman's Gin-on keresztül megy Mt Snowdon lejtőin. Chris Marshall vette a szerencsejátékot, amikor a korábbi életét befektetési igazgatóként és hivatásos síelőként cseréltette le egy kézműves pálinkafőzésre 2015-ben. "Mindent kézzel csinálunk, a botanikusoktól kezdve a palackozásig" - mondja. "A gyomrunk a kezdetektől a végéig beszél Snowdonia-ról, hiszen a titok lassú lepárlás a hetekben, hogy megragadja a macerált botanikusok finom megjegyzéseit."

A sima 46% -os Black Label egyike azon kevés ginéknek, amelyek a világon két összetevőből állnak: a boróka és a tengeri homoktövis. Az édesebb, nyáriasabb 44% -os sárga címke a golyó és a heather, a bodza és az alma jegyeit tartalmazza.

A lenyűgöző élményt nyújtó fényűző viktoriánus Palé Hall kastélyt kínál "gin-venture" -nek, amely ötvözi egy irányított gyümölcstúrázást gin kóstolással a Snowdonia pincészetben és a finom étkezést.

Black Mountains Smokery

A gyönyörű Crickhowell szélén, a Fekete-hegység lábánál egy dohányzás - Jo és Jonathan Carthew agyszülöttje. Afrikában majdnem egy évtizednyi afrikai élet után a házaspár elkezdett álmodni a walesi dombok felől, ahol Jo gyermekkorának nagy részét töltötte. Végül felszálltak a Brecons-ban és 1996-ban megalapították a dohányzást.

A fenntarthatóság és a nyomon követhetőség továbbra is kulcsfontosságú része az ethosnak. A lazac évi 10 000 oldalán túl évente finoman füstölnek csirkét, kacsa, fürj, pisztráng és foltos tőkehalat a walesi tölgyön, és patkókat és terrineket készítenek. Bővebb betekintést nyerhet az egyik dohányos túrájukra és kóstolgatásukra szerdánként szeptembertől szeptemberig 11-ig.