Alice Waters séf kulináris túra

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Néhány forradalom manifesztummal kezdődik. De Alice Waters - a chef, a Chek Panisse Berkeley étterem szerzője és tulajdonosai - kezdte el változtatni az amerikaiak által ételt fogyasztva.

1971-ben, a Chez Panisse-i vacsorázók nem rendelkeztek azzal a terminológiával, hogy leírhassák az általuk kóstolt ételeket. Évek lennének, amíg olyan kifejezéseket, mint a "kaliforniai konyha", "minősített organikus" és "locavore" fognak kitalálni. De ki szüksége van a szavakra, ha ilyen étkezés van? Az Alice Waters tiszta élvezetet tett az amerikai élelmiszerekhez. Itt van az ő útvonala, hogy megkóstolja a legjobbakat, amelyeket a Bay Area kínál.

A kulináris utazás a gazdaságban kezdődik - a Chez Panisse menüjének inspirációja, és azóta a legtöbb kaliforniai gasztronómiai győzelem. A Petaluma Green String Farmban, Bob Cannard tulajdonosa úttörő szerepet játszott a fenntartható gazdálkodásban az Északi-öbölben 30 éven át. A Green String farmüzletében megkóstolhatja munkáinak vegyszermentes gyümölcseit.

A Green String összetevőinek köszönhetően egy példás piknik kezdetét kapja. Az ünneplés befejezéséhez vigye a Point Reyes-Petaluma Rd-t a Point Reyes állomásra, ahol egy pár észak-öbölbeli élelmiszeripari kézműves otthona van, akik a Waters-i raveseket keresnek.

A Point Reyes állomás egy álmos tehénvárosnak tűnhet, de 3 órakor Celine Underwood pincére fáklyázik. Az ő elkötelezettsége a Brickmaiden kenyeret, a Waters kedvenceit a közeli szarvasmarha pékségben értékesíti. Kenyérrel a kenyér felé menjen a felújított istállón, ahol a Cowgirl Creamery, másik Waters vágott. Tavasszal próbáld meg a Szent Patot, egy sima, lágy körben, amely csalán levelekbe burkolódik.

Idillikus piknikhely 10 percre van a Point Reyes állomástól északra, a Hog Island Oyster Company sós részvételével. Selymes osztrigák állnak rendelkezésre a font, de a Waters, "semmi jobb, mint eszik őket ott a tengerparton." A díj egy asztalra, és kölcsön egy csomó eszközöket.

Ebéd után hajtson fel Hwy 1-et San Francisco-ba. A Golden Gate hídról megtekinthető a város Ferry Building Marketplace óratoronya, amely nemcsak az ínyenc ökotermékek széles választékát őrzi, hanem egyben a Waters ajánlásainak egyik célpontja. Kedden, csütörtökön és szombaton egész évben a Ferry Building épületében legfeljebb 82 családi gazdálkodó és 42 élelmiszeripari kézműves foglalkozik. Ez a bounty tűnhet a gazdagság zavartságának - de nem a Waters-nek. "El kell kezdeni az ételt jobbnak és nem kiváltságnak tekinteni" - mondja határozottan. - Ez fontos.

Ha meg akarsz maradni a kompállomástól, akkor lépj be az óceánparti luxusvárosba. Az összes ökológiai vadászatból kifolyólag elfogyasztott gőz a gőzfürdőben egy bambusz erdővel körülvett tetőtéri medencékben - helyi, szezonális fürdőkészítményekkel természetesen.

A vacsorához elkényezteted a lehetőségeket. A Zuni Café egy San Francisco-i intézmény, és egy hely, amelyet Waters "otthonról otthonról" hív. Gyorsan beismerni, hogy ez egy teljesen más légkör, mint a Chez Panisse, de hozzáteszi: "A Zuni a megfelelő szellemben működik. Ez igazi étel. Mellesleg, hogy ezeket az egyszerű bókokat kínálja, nyilvánvaló, hogy a "valódi étel" nyilatkozata a legmagasabb dicsérete. Nem gyakran, hanem egy bizonyos, szimpatikus séf számára fenntartott, amit az "ok" -nak nevez.

Az élelmiszer-forradalom kelet-öböl ága miatt, menj át az öböl-hídra, és kérje helyes helyét a 30 perces közösségi asztalon. Egy 20 éves veterán a Chez Panisse-nél, a Russell Moore séf frissen ételeket árul Oaklandba egy átalakított bútorkiállításon. A masszív központi kandalló nem csak a kinézet: a fából készült húsokat és pizzákat a lángokban süvítik. Ahogy Waters azt mondja: "Russell purista."

Vagy menjen a helyre, amely mindent elindított. A napsütéses, kaliforniai ízek, amelyek újradefiniálják a "jó ételeket", a Chez Panisse-nek Berkeley-ben. Alkalmi és szerény, és az ebédlőben lévő étkezések minden eszmét megváltoztató harapása és a kevésbé formális kávézó az emeleten a Waters alapelveinek emblémája. A szolgáltatás kifogástalan, a hangulat kényelmesen elegáns és a konyha nyitva áll a színfalak mögé.

A Chez Panisse teljes hatása a következő napra tehet szert, amikor a kulináris inspirációban a Berkeley gazdák piacán találja magát. Ne lepődj meg, hogy megtalálja Alice Waters itt, az elemében és az elragadtatásban. - Meg kell próbálnod a Prima Vera szerves tortilláit - sürget -, Annabelle standja [La Tercera] csodálatos olasz zöldekkel. Oh, hogy puntarella….'

Elég azt mondta: mostanra az ízlelésed a figyelem mellett áll, készen áll a forradalomhoz való csatlakozásra.

- Nate Cavalieri és Alison Bing