A legjobb a bengáli - felfedezni Kolkata gazdag kulináris örökségét - Lonely Planet
Tartalomjegyzék:
- Bengália csúszós ünnepe
- A nagy bengáli biryani
- Kolkata gyarmati alkotásait
- Egyél az utcákon
- Kolkata édes foga
Ada Peters | Szerkesztő | E-mail
Videó: A legjobb a bengáli - felfedezni Kolkata gazdag kulináris örökségét - Lonely Planet
2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36
Az indiai vendéglők közül Kolkátát ínyenc paradicsomként ünnepeljük, amely Dél-Ázsiában a legfejlettebb kulináris hagyományoknak otthont ad. A helyiek nem csak büszkék az ételükre, szenvedélyes kifinomultsággal járnak az epikuruszos fúróval, és meg kell ismerniük a köteleket, mielőtt belépnének a legközelebbi étterembe, és megrendelnék egy bengáli lakomát.
Mondanom sem kell, hogy a bengáli konyha alapjainak gyors felfrissítése jó helyet foglal el Ön előtt. Kezdetektől fogva, itt van egy lényeges bontása néhány Kolkata csodálatos finomságait (és hol találja meg őket) az indiai kulturális fővárosban.
Bengália csúszós ünnepe
A Bengáli-öbölbe bocsátó folyók bőséges kavicsos halaknak köszönhetően a kolkata-állampolgárok számtalan permutációban halmozzanak halat, de a különböző receptekben használt halak kissé kőkorongásra kerülnek, és bizonyos hagyományokat soha nem játszottak. Például az ikonikus "halpástétom" szinte mindig a bhetki (barramundi), liszttel és zsemlemorzsával bevonva, majd önálló edényben vagy rizzsel kísérve, dhalt.
Egy másik sült kedvenc a hilsa (más néven ilish) a hering közeli hozzátartozója, a mustár olajban szeletelve, és frissen szolgált kadai (Indiai wok) ilish maach bhaja. Bengál kedvenc halja is felbukkan az utcai ételekben, például paturi (a banánlevélben fagyasztott halszalonna sütve) és jhol (halszeletek fűszeres mártással, mustárpasztával és zöldcsicsóval fűszerezett).
A mindenütt jelen lévő bengáli halakrém viszont számtalan formát ölel fel. Rohu, egy indiai faj a ponty, jelenik meg Kalia, vöröshagyma vöröshagyma, gyömbér, fokhagyma, vörös chilli és garam masala, vagy doi maach, könnyű és aromás joghurt mártással. Tartsd szemmel a legendás garnélarákot malaikari, egy kíméletesen trópusi étel kókusztejzel és garam masalával.
Kolkata-ban sok ünnep van. Ha valódi mintavételt készít ezen (bármelyik) étel közül, foglaljon magának egy asztalt a belvárosi kedvencei közül, Kewpies, Oh! Calcutta vagy Suruchi. Alternatív megoldásként sétáljon délre, és lustálkodjon a 6 Ballygunge Place-ben a Ballygunge-ban, vagy csatlakozzon a boldog tömeghez a Bhojohori Manna-ban, a Rabindra Sarovar közelében.
A nagy bengáli biryani
Hacsak nem kedveli a kulináris kiközösséget, soha ne zavarja a Kolkata biryani-t Hyderabad, Delhi, Lucknow vagy Dhaka unokatestvéreivel. Mindannyian gasztronómiai nehézsúlyúak, de ami kimutatja a Kolkata változatát, egy mártott burgonya, amelyet állítólag egy 19. századi nábob (Mogul kormányzó) a szárazság évében, kiegészítve a rizshiányt.
A Kolkata változata egyaránt a hosszú szemű rizs egyedülálló törzsét használja, és a hús (gyakran csirke vagy lédús marinált bárányhús) félig főzött, mielőtt a rizshez és a burgonyához hozzáadódik a végső szakaszban. Bíráld az eredményeket magadért Arsalan vagy Shiraz látogatásával, mindkettő közel a központhoz, ahol a biryani lemezek vastagon és gyorsabban repülnek a konyhából étkezés közben.
Kolkata gyarmati alkotásait
Kolkata hosszú és gyakran kockáztatott gyarmati történelme biztosította a válogatott európai receptek és főzött hagyományok jelentős beáramlását a helyi gasztronómiai környezetbe. Az évszázadok során az indiai és az importált elképzelések összeolvadtak, és sok, határozottan angol ételeket szervesen kevertek össze a regionális összetevők és a főzési technikákkal, hogy egyedülállóan indiai identitást vállaljanak.
A kölcsönzött és módosított európai ételek jobb megnevezése hiányában a Kolkata mostantól a "Continental" kifejezésre utal, egy kifejezés, amely az európai stílusú ételek, a sült hús, a steak és a grillek, a stroganoff, az ukrán stílusú töltött csirke eklektikus repertoárját öleli fel szeletek és sült halak meunière szósz. Vigyázz a sizzler-re, egy amerikai csésze Indiában újra felcserélhető csirkehús, hús vagy halak darabkájaként, sült mártással és zöldségekkel tálalva egy csillogó vaskálarabon, amely az asztalon egy gőzfelhőben érkezik.
A kontinentális főzés az 1950-es és 60-as években indult Indiában, amikor a Park Street Kolkata lendületes fővárosa volt. A Park Street stalwarts Peter Cat és Mocambo ajánlott helyek a hibrid konyhák kipróbálására, vagy minta a hátizsákos változat a Sudway St hubbub közepén a Blue Sky Café-nál.
Egyél az utcákon
A Kolkata mesés utcai ételeiről egész számot írhat, amely mindent lefed az ajakfoltos könnyű harapásokról, mint pl. singara (a samosa unokatestvére burgonya, földimogyoró és borsó töltelékkel), hing kochuri (a Puri- asafoetidával ízesített és töltött zöldborsóval töltött - jhal muri (ropogós és fűszeres saláta rizsburgonyával, földimogyoróval, kockára vágott burgonyával és masala fűszerekkel) és phuchka (fűszeres burgonya pürével töltött sült búzadara és tamgyaras mártással). Egy másik Kolkata kedvence a Kathi roll (bárányhús, csirke vagy bordó kebabok csavart paratha csomagolva fűszeres mártással), amelyet gyakran a helyiek vesznek át a házias étkezdékből a házimozgásra.
A leltár a közönséges snackeket is kölcsönöz a szubkontinensről. Vigyázzon a töltésre momos (Tibeti gombóc) és sült tészta a Nyugat-Bengáli-hegységből, bhel puri (ropogós, sült tészta saláta) Mumbai strandjairól és chhola bhatura (óriás purisz csicseriborsóval) régi déli utcáktól. A helyiek mindegyike saját kedvenc állomásaival rendelkezik minden egyes étel végleges formájához, de az olyan éttermek, mint a Haldiram, a Hot Kati Rolls és a Dacres Lane zsúfolt ételei, jó kiindulási pontok Kolkata snack csomagolásához.
Kolkata édes foga
Don hagyja el Kolkátát anélkül, hogy belecsúszna a roshogolla, A legendás bengáli desszert, melyet a Kolkata cukrászda, Nobin Chandra Das 1868-ban kitalált ragacsos szirupból átitatott szivacsos túrós golyókból készült. Mishti doi, tejszínes, édesített joghurt, a tökéletes végjegyzetet ad a kellemes étkezésnek Cham-Cham (a vastag textúrájú túró-alapú desszertek családját) gyakran esti harapnivalóként vagy nagy teaért élvezik.
A tiszteletre méltó Nobin Chandra Das leszármazottai által vezetett KC Das a város egyik legfelső cukrászművésze, és nagyszerű hírnevet szerzett a szecessziós édességek közül. Másrészt, ha inkább egy csokoládé-krémes személy, látogasson el a Kookie Jar-ba egy adag szarvasgomba-torta és a sötét csokoládé mousse, vagy a Nahoum Bakery egy gazdag diós húsleves vagy citrom sajttorta számára.
Ajánlott:
5 úti cél egy gazdag karácsonyi élményért Indiában
A karácsony az évnek az a napja, amikor a fákat csillogó fényekkel díszítik, az utcákat kristálytiszta hó borítja, és a családi összejöveteleket tökéletesen tervezik. Ha a fesztivál minden ünnepén ünnepelni és utazni szeretne, akkor menjen a 5 legjobb helyre
Peru foodies számára: az ország kulináris hotspotjain keresztül történő utazás
Kas naujo kelionei šią savaitę - ir patarimai, kaip tai padaryti geriausiai:
300 mérföld sör, bratok és sajtok: egy Wisconsin kulináris túra - úti út
Kaut arī Indonēzijas vulkāni bieži tiek atzīmēti ar savu iespaidīgo virsotņu skaistumu, tvaicējot krāterus un skatu uz Zemes burbuļojošo kodolu, šā gada oktobrī Mount Merapi, kas ir visaktīvākais, ir centrā, kā skaidrs atgādinājums par viņu nāvējošo darbību. Daudzi Indonēzijas vulkāni izplūst, dažkārt ar šokējošām sekām.
Mexikóban gazdag: az ezüst kora az Észak-középhegységben
'โอ้ดูเหมือนว่ามีหิมะถล่มขนาดเล็กที่นี่' Óliคู่มือของเราเพื่อนออกจากหน้าต่างรถบัส 'ใช่แล้วเมื่อไม่กี่ชั่วโมงมานี้' เราอยู่ในไอซ์แลนด์ทางตะวันตกเฉียงเหนือที่ห่างไกลขับรถไปยังน้ำตก Dynjandi ผ่าน Rte 60 ซึ่งเป็นถนนที่รุกที่พัดรอบภูเขาที่สูงที่สุดของ Westfjords 'Kaldbakur (998m) ธรรมชาติกำลังโทรภาพ
Karibi királynők: a gazdag és híres életstílusok
Montguk Cuba yang megah di lanskap dramatik yang tertulis dengan lembah berkaki kabut, memuncak bukit-bukit mogok dan rizab yang kaya biologi, memberikan peluang untuk mendaki. Sekali aktiviti yang sangat terhad, Cuba akhirnya terikat kepada hakikat bahawa membuka kawasan luar bandar untuk pejalan kaki yang bersedia mempunyai banyak faedah. Malangnya, sekarang lebih mudah daripada pada masa lain dalam 55 tahun yang lalu untuk menikmati laluan luar biasa negara ini.