Logo hu.yachtinglog.com

A legjobb a bengáli - felfedezni Kolkata gazdag kulináris örökségét - Lonely Planet

Tartalomjegyzék:

A legjobb a bengáli - felfedezni Kolkata gazdag kulináris örökségét - Lonely Planet
A legjobb a bengáli - felfedezni Kolkata gazdag kulináris örökségét - Lonely Planet

Ada Peters | Szerkesztő | E-mail

Videó: A legjobb a bengáli - felfedezni Kolkata gazdag kulináris örökségét - Lonely Planet

Videó: A legjobb a bengáli - felfedezni Kolkata gazdag kulináris örökségét - Lonely Planet
Videó: Внутри с Бреттом Хоуком: Арианна Вандерпул-Уоллес 2024, Március
Anonim

Az indiai vendéglők közül Kolkátát ínyenc paradicsomként ünnepeljük, amely Dél-Ázsiában a legfejlettebb kulináris hagyományoknak otthont ad. A helyiek nem csak büszkék az ételükre, szenvedélyes kifinomultsággal járnak az epikuruszos fúróval, és meg kell ismerniük a köteleket, mielőtt belépnének a legközelebbi étterembe, és megrendelnék egy bengáli lakomát.

Mondanom sem kell, hogy a bengáli konyha alapjainak gyors felfrissítése jó helyet foglal el Ön előtt. Kezdetektől fogva, itt van egy lényeges bontása néhány Kolkata csodálatos finomságait (és hol találja meg őket) az indiai kulturális fővárosban.

Image
Image

Bengália csúszós ünnepe

A Bengáli-öbölbe bocsátó folyók bőséges kavicsos halaknak köszönhetően a kolkata-állampolgárok számtalan permutációban halmozzanak halat, de a különböző receptekben használt halak kissé kőkorongásra kerülnek, és bizonyos hagyományokat soha nem játszottak. Például az ikonikus "halpástétom" szinte mindig a bhetki (barramundi), liszttel és zsemlemorzsával bevonva, majd önálló edényben vagy rizzsel kísérve, dhalt.

Egy másik sült kedvenc a hilsa (más néven ilish) a hering közeli hozzátartozója, a mustár olajban szeletelve, és frissen szolgált kadai (Indiai wok) ilish maach bhaja. Bengál kedvenc halja is felbukkan az utcai ételekben, például paturi (a banánlevélben fagyasztott halszalonna sütve) és jhol (halszeletek fűszeres mártással, mustárpasztával és zöldcsicsóval fűszerezett).

Image
Image

A mindenütt jelen lévő bengáli halakrém viszont számtalan formát ölel fel. Rohu, egy indiai faj a ponty, jelenik meg Kalia, vöröshagyma vöröshagyma, gyömbér, fokhagyma, vörös chilli és garam masala, vagy doi maach, könnyű és aromás joghurt mártással. Tartsd szemmel a legendás garnélarákot malaikari, egy kíméletesen trópusi étel kókusztejzel és garam masalával.

Kolkata-ban sok ünnep van. Ha valódi mintavételt készít ezen (bármelyik) étel közül, foglaljon magának egy asztalt a belvárosi kedvencei közül, Kewpies, Oh! Calcutta vagy Suruchi. Alternatív megoldásként sétáljon délre, és lustálkodjon a 6 Ballygunge Place-ben a Ballygunge-ban, vagy csatlakozzon a boldog tömeghez a Bhojohori Manna-ban, a Rabindra Sarovar közelében.

Image
Image

A nagy bengáli biryani

Hacsak nem kedveli a kulináris kiközösséget, soha ne zavarja a Kolkata biryani-t Hyderabad, Delhi, Lucknow vagy Dhaka unokatestvéreivel. Mindannyian gasztronómiai nehézsúlyúak, de ami kimutatja a Kolkata változatát, egy mártott burgonya, amelyet állítólag egy 19. századi nábob (Mogul kormányzó) a szárazság évében, kiegészítve a rizshiányt.

A Kolkata változata egyaránt a hosszú szemű rizs egyedülálló törzsét használja, és a hús (gyakran csirke vagy lédús marinált bárányhús) félig főzött, mielőtt a rizshez és a burgonyához hozzáadódik a végső szakaszban. Bíráld az eredményeket magadért Arsalan vagy Shiraz látogatásával, mindkettő közel a központhoz, ahol a biryani lemezek vastagon és gyorsabban repülnek a konyhából étkezés közben.

Image
Image

Kolkata gyarmati alkotásait

Kolkata hosszú és gyakran kockáztatott gyarmati történelme biztosította a válogatott európai receptek és főzött hagyományok jelentős beáramlását a helyi gasztronómiai környezetbe. Az évszázadok során az indiai és az importált elképzelések összeolvadtak, és sok, határozottan angol ételeket szervesen kevertek össze a regionális összetevők és a főzési technikákkal, hogy egyedülállóan indiai identitást vállaljanak.

A kölcsönzött és módosított európai ételek jobb megnevezése hiányában a Kolkata mostantól a "Continental" kifejezésre utal, egy kifejezés, amely az európai stílusú ételek, a sült hús, a steak és a grillek, a stroganoff, az ukrán stílusú töltött csirke eklektikus repertoárját öleli fel szeletek és sült halak meunière szósz. Vigyázz a sizzler-re, egy amerikai csésze Indiában újra felcserélhető csirkehús, hús vagy halak darabkájaként, sült mártással és zöldségekkel tálalva egy csillogó vaskálarabon, amely az asztalon egy gőzfelhőben érkezik.

A kontinentális főzés az 1950-es és 60-as években indult Indiában, amikor a Park Street Kolkata lendületes fővárosa volt. A Park Street stalwarts Peter Cat és Mocambo ajánlott helyek a hibrid konyhák kipróbálására, vagy minta a hátizsákos változat a Sudway St hubbub közepén a Blue Sky Café-nál.

Image
Image

Egyél az utcákon

A Kolkata mesés utcai ételeiről egész számot írhat, amely mindent lefed az ajakfoltos könnyű harapásokról, mint pl. singara (a samosa unokatestvére burgonya, földimogyoró és borsó töltelékkel), hing kochuri (a Puri- asafoetidával ízesített és töltött zöldborsóval töltött - jhal muri (ropogós és fűszeres saláta rizsburgonyával, földimogyoróval, kockára vágott burgonyával és masala fűszerekkel) és phuchka (fűszeres burgonya pürével töltött sült búzadara és tamgyaras mártással). Egy másik Kolkata kedvence a Kathi roll (bárányhús, csirke vagy bordó kebabok csavart paratha csomagolva fűszeres mártással), amelyet gyakran a helyiek vesznek át a házias étkezdékből a házimozgásra.

A leltár a közönséges snackeket is kölcsönöz a szubkontinensről. Vigyázzon a töltésre momos (Tibeti gombóc) és sült tészta a Nyugat-Bengáli-hegységből, bhel puri (ropogós, sült tészta saláta) Mumbai strandjairól és chhola bhatura (óriás purisz csicseriborsóval) régi déli utcáktól. A helyiek mindegyike saját kedvenc állomásaival rendelkezik minden egyes étel végleges formájához, de az olyan éttermek, mint a Haldiram, a Hot Kati Rolls és a Dacres Lane zsúfolt ételei, jó kiindulási pontok Kolkata snack csomagolásához.

Image
Image

Kolkata édes foga

Don hagyja el Kolkátát anélkül, hogy belecsúszna a roshogolla, A legendás bengáli desszert, melyet a Kolkata cukrászda, Nobin Chandra Das 1868-ban kitalált ragacsos szirupból átitatott szivacsos túrós golyókból készült. Mishti doi, tejszínes, édesített joghurt, a tökéletes végjegyzetet ad a kellemes étkezésnek Cham-Cham (a vastag textúrájú túró-alapú desszertek családját) gyakran esti harapnivalóként vagy nagy teaért élvezik.

A tiszteletre méltó Nobin Chandra Das leszármazottai által vezetett KC Das a város egyik legfelső cukrászművésze, és nagyszerű hírnevet szerzett a szecessziós édességek közül. Másrészt, ha inkább egy csokoládé-krémes személy, látogasson el a Kookie Jar-ba egy adag szarvasgomba-torta és a sötét csokoládé mousse, vagy a Nahoum Bakery egy gazdag diós húsleves vagy citrom sajttorta számára.

Ajánlott: