Mexikó nemzeti nektárának visszatérése

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A fiatal mexikóiak tömegében, akik egy szombat délután egy pulque szalonban lengő ajtaját hordozzák, a kulturális ébredésen való részvétel talán az utolsó dolog az elméjükben. Egyszerűen csak a mexikói intézmény, a pulquería alázatos bajtársait bújják be. Frida Kahlo, egy korai posztmodernista, aki őslakos giccset ölel fel, elfogadja.

Nincs több ital mexikói, mint pulk, még tequila vagy mescal sem. A pulkust az eztec idők óta a mexikóiak fogyasztják, és nem kevesebb mint négy aztec istenséget szentelnek az italnak. Bár ugyanabból a növényből készült, mint a tequila (a mágikus maguey), a pulkát nem desztillálják.

Néha nevezik hasad, Babylon, medve leves, keselyű leves, fehér arc, bajusz leves, kréta és nektár az istenek, pulque az a fajta italt kell tanulni szeretni, ha csak azért, mert még soha nem kóstolta meg ilyesmit. Természetes állapotában a fehér, viszkózus folyadék földes tangjával csúszik le a torkán. Nem erős ital, a sörhez hasonló alkoholtartalmú, és néhányan azt is mondják, hogy egészséges tulajdonságai vannak. A Pulque egy lépést jelent a hústól a táplálékméretben, mondta Arturo Garrido, a Pulquería Las Duelistas kedves tulajdonosa, miközben az ital zöldes változatát egy pár magas bögrébe dobta.

A Pulque egy privát faszerkezet, egy régimódi, és még mindig nagyrészt ismeretlen a nyilvános ízlésre. Nem találja meg Mexikóváros éjszakai klubjaiban, vagy akár kantinokban. A Mexikóvárosban maradt 70 pusztaság közül a legtöbben rendkívül rusztikus, fürdőszobai csempe homlokzatú és intézményes zöld belső terek. Sportos pszichológiai nevek, mint például a Nemzeti Nektár, az ókori Róma, az Arany Tojás Szöge, a tüzelővonal, a legrosszabb semmi és a félelem nélküli emberek, ezeknek a merüléseknek a többségét egy maroknyi idős férfi védi, akik a saját konténereiket töltik be. De bizonyos puccsokban a demográfia változik. A mexikói fiatalok újra felfedezték a Pulque erényeit és a pulquerías boldog, szúró hangulatát.

Az ilyen új felfedezés a Pulquería La Risa (Mesones 75). A La Risa gyönyörű gyarmati épülete a város történelmi magjának déli végén helyezkedik el, rusztikus, minimálisan higiénikus környezetét megőrzi, és egy zsíros függöny mögött egy vizelde van. De olyan diákok fogadtak el, akik szellemi élményeket folytatnak, mint a sakk vagy a történelem olvasása, miközben kortyognak. A bár felett álló polcra a csésze alakú urnák ültek a színekben, például édességek egy édességboltban. Az öreg időzítők általában kedvelik a csigás egyenest, de az italt kissé illatosabbá teszik, a legtöbb pulkár "gyógyítja" a pulkust különböző természetes aromákkal, és az ebből eredő milkshake-szerű készítmények nevezik curados. A menü tartalmazhat olyan ízeket, mint a tamarind, guava, dió és eper, és időről időre a cukorrépa ("a szív") és a zeller ("a cukorbetegség") megjelenése.

A pulnya renegátusok közül a legnépszerűbb a Las Duelistas (Aranda 30), a San Juan piac közelében. Legalább 90 évig tart, és megdöbbentő átalakításon ment keresztül. A falakat és a mennyezetet pszichedelikus pre-spanyol képekkel fedik le: maguey növények, az azték istenek és istennők, a kígyók és a koponya állványok. Egy adott délutánon átszúrta, fekete ruhás fiatalok tömegeit, akik asztalok körül rózsaszín és kék műanyag vödröket cseréltek. Egy sor festett hordó, amit a Hidalgo-nak adott nappal korábban szállítottak, a márvány pult mögött áll, ahol néhány idősebb pártoló ül, és tiszta pulkokat emel ajkához. A jukebox játszik rock en español egy elfogadható térfogatban. A légkör inkább nyugodt, mint agresszív.

"Sokan azonosítják a pulkárat a pulárházak bajtársi viszonyainak légkörében" - mondta Alberto Felipe Ramírez Aldama, aki a pulquerías felfedezésének és kipróbálásának szentelt csoportja. "Az egyik ott táplálkozik. Megvan a haverjaid, és az ellenségeid is, de senki sem okoz gondot egy teli üveggel octli- mondta, egy italt megelőző spanyol kifejezéssel. Ramírez Aldama csoportja, a Colectivo El Tinacal szintén túrákat szervez a mexikói város tiszteletére, és a látogatók szívesen csatlakoznak hozzájuk. A következő kirándulásokról a https://pulquenuestro.blogspot.com címen tájékozódhat.

A pulk újjáéledése néhány sávba esett. Bámforo (Luis Moya 31, a Independencia), amely egy blokk az Alameda Központtól délre található, egy földalatti hangulatú társalgó, amely magába foglalja mexicanismo. Az olyan ikonikus elemeken kívül, mint a mescal - egy másik, korábban megvetett ital, amely visszanyeri a csokoládét - és a pirított szöcskék, őrzik a pult mögött. Revueltas, a magas, pónifarkú tulajdonos, egy átlagos földimogyoró-gondoskodást tesz. Miután befejezte a grunge-t, a pulque úgy tűnik, készen áll a szélesebb körű elfogadásra.

További irodalom: Lonely Planet Mexikó tippjei és cikkei