A tapas nyomában Sevilla

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Felejtsd el a Michelin-csillagos éttermeket és a finom ételeket: Sevillában lehet, hogy a legjobb ételeket egy csomagolt bárban találja meg. Andalucía tüzes fővárosa már régóta ismert a tapas, és még ma este tapeo (tapas bar crawl) központi szerepet játszik a város társadalmi életében.

De mi a hiteles sevillai tapas élmény? Mit várhat el enni, és mi az etikett a zsúfolt tapas ízületekben?

Mi a tapas?

A tapaszok lényegében kis süteményes ételek. Eredetileg egyszerű italok voltak italokkal - egy tál olíva, talán vagy egy szelet tortilla. De idővel egyre bonyolultabbá váltak, és manapság sok tapas hasonlít a kifinomult éttermi ételek mikrorészeire. Valójában a kifejezés tapa (a tapas különlegessége) annyit jelez az étel méretének, mint tartalmának.

A kulináris legenda szerint a tapas-koncepció a XIII. Századra nyúlik vissza, amikor Alfonso X király az étel boraiból kis adagokat evett, látszólag az orvos rendelésein. Mások azt állítják, hogy a mezőgazdasági munkások szokásából táplálkozik a hosszú napokon a mezőkön. A név tapa - ami azt jelenti, hogy a fedelet spanyolul - a 20. század elején bekövetkezett incidensre hivatkozik, amikor egy Cadiz pincér egy szelet lekvártovább (sonkát) egy italra, amelyet Alfonso XIII király elrendelt a por eltávolítása érdekében.

Sevilla védjegy tapas

A sonka örökzöld helyi kedvence. Különösen értékes fajta lekvárón ibérico amit a Jabugo anadzáliai faluban emelt garnélarákból állítottak elő. Egy másik népszerű húst tapas solomillo al whisky, sertésbélés whiskysmártással.

A hideg levesek egy nagyon kedvelt andalúz specialitás, amely tavasszal és nyáron megjelenik a menükben. A legismertebb gazpacho, a paradicsom, a paprika, az uborka és a fokhagyma keverékét, amelyet rendszerint üvegben szolgálnak fel. Egy változat salmorejo, krémes paradicsomos leves, melyet a lekvártovább és az összeomlott tojást.

Sevilla mór múltja több tapas-ban is felfedezhető. Két kiemelkedő példa espinacas con garbanzos, egy egészséges vegetáriánus spenót, csicseriborsó és kömény, és berenjenas fritas con miel, puha, krémes padlizsán sült és mézes tetején.

Pescado frito, sült hal, az egyik a népszerű tenger gyümölcsei tapas. Eredetileg a város zsidó közössége által kifejlesztett, mostantól az éves Feria de Abril fiesta hagyományos vágottja.

Mi kell inni?

Nincsenek kemény és gyors szabályok, szóval nagyon nagy az esete, amit csak akarsz. Sevillanos lelkes sörözők, és ritkán tévedsz, ha egy pohár helyi sört rendezel, Cruzcampo.

Mert valami finomabb, száraz sherry párok jól sok tapas. Próbáljon meg egy pohár hűteni fino olívabogyóval és sonkával manzanilla egy pohár vajas grillezett Calamar (tintahal).

A bor nyilvánvaló választás, míg a puristák szinte üresen, a Sevilla egyik legnépszerűbb nyári itala tinto de verano, egy vörösbor és limonádé Sangria-szerű keveréke jégen szolgált.

Tapas rudak

Azt mondják, hogy körülbelül 3000 tapas bár Sevillában.

A klasszikus modell a sávon lógó sárgadinnyakkal, a kerámia burkolattal és a falakon elhalványuló bikaviadalokkal van ellátva. Lehet, hogy van néhány token táblája vagy felhúzott hordója, hogy inni, de általában csak szobán áll. A tapaszok, amelyek általában körülbelül € 3-at számítanak egy lövésnek, megjelennek a táblákon vagy kézírásos táblákon.

Mindezek mellett egyre több okos gasztronómiai bár van - az ínyenc tapasok trendje az utóbbi években söpörte a várost. Az ilyen helyeken használt tapaszok gyakran kifinomultabbak, jellemzően szezonális összetevőket, fűszereket és helyi gyümölcsöket tartalmaznak. Felkészültek sebészeti precizitással, és mini-műalkotásokként rendezik.

Etikett

A tapas étkezés csodálatosan alkalmi étkezési mód, de azért, hogy helyesen megy, több olyan dolog van, amire szükséged lesz.

Először az időzítés. A Sevillanosok általában későn étkeznek, és a bárok általában ételt szolgálnak fel kb. 13:00 és 16:00 között, majd este este 8-tól 11.30-ig vagy éjfélig.

Aztán ott van a megrendelés. Ha állsz, ahogyan a hagyomány szerint diktál, rendelni kell a bárban. Próbáld meg elkerülni az újonc elkövetésének hibáját. Az öreg kezek lassan fognak, először megrendelnek egy italt, majd megmártogatják a menüt, mielőtt egyetlenet kérnének tapa vagy esetleg kettő. Ha készen vannak, akkor vagy többet rendelnek, vagy egy másik bárba megyek.

Ha asztalnál vagy - és sok helyen kínálnak asztalt és pincérszolgáltatást - az evés kevesebb logisztikai problémát jelent, és lehet, hogy valami lényegesebbet választ. A legtöbb tapas nagyobb méretben is kapható medias raciones (közepes méretű részek) vagy raciones (teljes adagok).

Általános szabályként fizetni a végén, akár közvetlenül a bárban vagy a pincérnél.

Környező

A tapas bár súrolása sikere attól függ, hogy sok sáv van egy könnyen megközelíthető távolságra egymástól. Szerencsére Sevilla ideális helyen, a központi környékeken található bárokból áll.

A város szívében, a Barrio de Santa Cruz számos bárt büszkélkedhet, sok közülük a Calle Mateos Gago környékén. Az egyik ilyen, a Café Bar Las Teresas, egy óvodapedagógiai könyvtár, amelyről ismert lekvártovább. A székesegyház túloldalán a Mamarraccha egy sokkal korszerűbb vonalat vág a városi dekorációval és a fúziós tapaszokkal.

Észak felé a La Brunilda az Arenal negyedben egyike a város új gasztrobarsávjának. A 2012-es megnyitástól kezdve a világhírű helyi jó hírnevet építette fel a gasztronómiai megközelítés hátterében.

Folyton északra a bar-nehéz Alameda de Hércules terület felé, a La Azotea stílusos megállást tesz lehetővé minimalista megjelenésével és sok dicséretes modern tapaszral. A hagyományos jegyzet befejezéséhez menjen a Mercado de Feria felé, az Alameda-tól keletre. A város legrégebbi piaca, csodálatos helyszín néhány ízletes halas tapas számára.