Emilia-Romagna: Olaszország gasztronómiai paradicsoma

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 20:49

A balzsamecet, a parmezán, a pármai sonka és a bolognai mártás eredeti hazája, az Emilia-Romagna régió Olaszország egyik kulináris szupersztárának. Itt az evés egyszerűen az élet egyszerű ténye. Hogyan lehet ez másként ebben a bőségesen termékeny régióban, egy mezőgazdasági erőműben a római idők óta?

Parmigiano Reggiano: a világ legkedveltebb reszelt sajtja

Granuláns, diós és ó, finom, Parmigiano Reggiano univerzálisan szeretett, mint a világ egyik legszebb sajt. Az igazi olasz parmezán, a Parmigiano Reggiano névvel pecsételve, csak Emilia-Romagna nyugati felében és egy szomszédos Lombardia kis szeletében készült. Ahhoz, hogy az óriási 38 kg-os sajt kerekeket készítsenek, a termelők a hivatalosan szankcionált területről származó, fűvel táplált tehenekből nyers tejből indulnak, hozzáadják a tejsavó kultúrát és az oltást, hőt és kevergetést alkalmaznak. Amint a cukorrépák elkezdenek kialakulni, ezek óriási kerekekre nyomódnak, amelyeket a 12-36 hónapos öregítési folyamat során a fapolcokba szállítanak.

Az export minőségű parmezán színes pecséttel van bélyegezve - a piros 18 hónapos sajtot jelez; ezüst, 22 hónap; és arany, 30 hónap vagy hosszabb. Ahogy a sajt érlelődik, íze és textúrája fejlődik. Extra-éves (Stravecchio) A Parmigiano sokkal ropogósabb és gazdagabb a ropogós kristályokban, ami a sajtot egyedülállóan fogékonyabbá és sűrűbbé teszi.

Prosciutto di Parma és más gyógynövényeket

Talán nincs olyan hely a Földön, mint az Emilia-Romagna sertéstermékeiről. A régió világszínvonalú megdöbbentő választékot produkál Salumi (pácolt hús darabolása). A nagy sertés itt van prosciutto di Parma (prosciuttodiparma.com), a Parma klasszikus, lassan kikeményített sonkája. A bolt ablakokról és mennyezetről lóg, és számos étteremben szerepel a régió éttermében. Friss borsóval és spárgával felvett füge vagy dinnyefélék rendszeresen csomagolva vagy papíron vékony szeletekben szolgálnak fel, rakpart (arugula) salátával és finom Parmigiano Reggiano sajtokkal.

Rarer, és még inkább keresett az a mámorítóan édes és gyengéd culatello di Zibello (consorziodelculatellodizibello.it), amely a csontozott sertéshús legelõnyösebb darabjából készült, körte alakúvá alakítva, és a nedves Po folyami síkvidék mentén pácolt pincékben gyógyítható. Egyéb nem fogadott különlegességek közé tartozik spalla cotta di San Secondo (spallacottadisansecondo.it), sós, feketebors, fahéj, szerecsendió és fokhagyma; mortadella (mortadellabologna.com), a híres, nagy és rózsaszín bolognai kolbászt, amely fehér zsírokból készült; és salame di Felino (salamefelino.com) fehérborral és teljes borssal készült ősi recept szerint.

Éttermek és borozók az Emilia-Romagna régióban salumi misti (vegyes lehűlés), amely lehetőséget nyújt az utazóknak arra, hogy kipróbálják a helyileg keményített húsok teljes galaxisát. Ha olyan tárgyakat vásárolsz, ahol hazatérsz, menj egyenesen a Parma delishez, mint a Salumeria Garibaldi vagy a bolognai Quadrilatero negyedben.

Modena hagyományos balzsameceteje

Az Emilia-Romagna-i utazás egyik nagyszerű öröme a Modena eredeti balzsamecetjének felfedezése. Ellentétben az iparilag gyártott utánzás eladott egy kislány a helyi szupermarket, hiteles aceto balsamico tradizionale - Olaszországban régóta elismert, és a közelmúltban az ínyenc szakácsok által elfogadott - örömmel gazdag és összetett. Félelmetes évszázados folyamat után a szőlőmust (szőlőlé-koncentrátum) 12 év vagy hosszabb idő alatt fermentál és sűrűsödik, abszorbeálva a tölgy, cseresznye, gesztenye, boróka és eperfa hordó ízét, amelyben idősebb.

A legjobb hely, ahol ezt a folyékony aranyat vásárolni, közvetlenül a forrásból származik, az egyikben acetaie (ecetgyártók) a Modena környékén, például az Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it) környékén. Alternatív megoldásként keresd meg Modenai Albinelli termékpiacán, vagy olyan delis, mint a Modena Salumeria Giusti és Bologna Gilberto.Keresse meg a palackban lévő DOP (védett eredetű) jóváhagyási pecsétet, ami azt jelzi, hogy az ecetet hagyományos módszerek szerint gyártották - és elvárják, hogy fizessenek a kiváltságért!

Tagliatelle al ragù és tortellini

Az Emilia-Romagna klasszikus tészta étel tagliatelle al ragù, a csillogó tészta szalaggal, amely az angol nyelvű világban "bolognai" néven ismertté vált, kellemes húsmártással rendelkezik. Míg a britek és az amerikaiak elégedettek a mártással a csomagolt spagettivel való enni, a bolognai embereket nem fogják elpusztítani. Lapos, házi tojás alapú tészták, mint például a tagliatelle vagy a lasagne csak a ragu tartására alkalmas járműnek tekinthetők.

A tortellini a bolognai konyha évelő vágott darabja. Nézze meg őket a Quadrilatero negyedben, olyan üzletekben, mint a Paolo Atti, vagy az All'Osteria Bottega-ban, a kedvelt Bolognai étteremben. A bolognai körzeten kívül más látványos regionális tésztaételek is megtalálhatóak a Parma-ban tortelli di erbetta, a friss zöldségekkel és ricottaval teli nagy tészta-zsebek, valamint a Ferrara dagadtsága cappellacci di zucca, finoman édes tökött tészta - minta őket helyi éttermekben, mint a Trattoria del Tribunale és a Trattoria Noemi.

Pezsgők és rubinvörösek

Az Emilia-Romagna legelismertebb étele, de néhány tiszteletre méltó bor.