Kaiseki-ryōri: japán haute cuisine

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A sushi hosszú utat tett meg az utcai snack eredetétől az 1800-as évek elején; 2009-ben egy pár tokiói sushi bár mindhárom Michelin csillagot kapott. És bár nemzetközi szinten egy különleges alkalmatosságot hordoz, a sushi semmiképpen sem a japán gasztronómia zenitája. Ez a megtiszteltetés az ismert konyha kaiseki-ryori.

A császári udvarra felajánlott finomságokból eredő, kaiseki-ryori szintetizálja a legjobb japán értékek egyikét: a harmónia, az egyensúly és a pillanat felértékelődése. Míg ez meglepően elvontnak tűnhet, a kaiseki az étkezés valóban felszólítja az összes érzést.

Kisebb tálalókban minden tál a legfrissebb, szezonálisan kapható összetevőkből készül, az ízek és textúrák egyensúlya nem csak a szájban, hanem vizuálisan és tapasztalatilag is értékelhető. Mielőtt megengedné, hogy a finoman megrepedt kalamáriak elnyomják a nyelvét, egy étkezőnek először meg kell csodálnia a művészi módszert, amelyben a tempura az aranyszínű japán papírra helyezte a szövött bambusz tálat. A csendes ebédlő minimalista szépségét is figyelembe kell venni, és talán a csúszó képernyőn kívüli hagyományos kertre kell gondolni.

Ahogy az egyes kurzusok befejeződtek, a következő, a kaiseki étkezés egy gyönyörű feldolgozása kontrasztos ízlés és tapintható érzés. A lakkcsésze burkolatának felemelése egyértelmű tányérhomlokzatot mutat, apró kockás tojáshéjjal és darált sült citromdarabokkal, majd egy kis roston sült halat tartalmazó faszénnel, majd cukorkafélék és helyi vad zöldségekkel talán egy rusztikus kőből készült tálcán jelenik meg. Az étel gyakran elkészül hagyományos édességgel - például egy lila virágú, ragadós rizs sütemény, papírszerű vékony szeletek, mint a levelek alakja.

Kaiseki-ryori a legjobb példa az éttermekben és ryokan (fogadók). Japán kulturális fővárosaként a hagyományos művészeteket aktívan művelik a városban. Bár a tapasztalat formalitása megfélemlítheti a külföldieket, élvezheti a kaiseki a Kyoto-i étkezés nagyon hozzáférhető, és olyan ízletes találkozást kínál, amelyet nem lehet exportálni.

Ha hagyományos Kyoto fogadóban tartózkodik, a kaiseki A vacsorát gyakran tartalmazza a szállás. A fogadóban, tekintheted magadnak egy ilyen méltóságteljes vacsorát, ha a szobájában rendelkezésre álló pamut kimonót öltözted (bónusz: ha öltözködsz, ami lényegében egy fürdőköpeny, és lazítsa meg a szárnyat, ha úgy találja, hogy a étkezés öt óra hosszabb volt a vártnál). Alternatív megoldásként előzetesen előre megőrizheti egy nagyon tekintélyes telephelyen, mint például a Kikunoi, hogy teljes mértékben megtapasztalja a különleges alkalmatos légkört, amely egy első kaiseki-ryori.

Szeretné megtanulni, hogyan kell enni Japánban, mielőtt felvette egy pálcika készletét. Olvassa el cikkünket: "Hogyan kell udvariasan enni Japánban".