Koppenhága egy tányéron: az új skandináv konyha Dániában

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Az "új északi konyha" kifejezés még mindig a szívességet illeti a nemzetközi ételszíntéren, és minden ínycsikót megéri a só (francia fleur de sel, lehetőleg) továbbra is Koppenhágát magasra állítja az étel-gyönyörű üdülési útvonalukra.

2018-tól kezdődően a dán fővárosban 15 Michelin-csillagos étterem található (12 gazdaság egy csillag, két gazdaság két csillaggal és egy, három germanisztika), és a nemrégiben újonnan felfedezett új-skandináv legenda új helyiségek, amelyek a szabadon lendületes Christiania-t nézik, Koppenhágai hatása a kulináris világi színpadra nem mutat semmiféle csillapító jelet.

Ezek a szakácsok tapasztalatukat vetették össze, és Dánia helyi nyersanyagai - a kiváló sertéshús, a játék, a tenger gyümölcsei, a gyökérzöldségek és a bogyós gyümölcsök - szenvedélye és az évszakok iránti tisztelettel gazdagították. A szélsőségekhez vezetve ez azt jelenti, hogy René Redzepi noma tulajdonos-szakácsnője a saját alkotásaiból kivonja a nem őshonos termékeket (pl. Olívaolaj és paradicsom nélkül); szerény, gyakran figyelmen kívül hagyott összetevõkkel (impulzusok és szemek) játszik; és gyógynövények és növények takarmányai. Az összetevők ügyesen elkészültek, de a technika sohasem árnyékolja az ízeket.

Koppenhágai kóstolás

A környező éttermek, mint a Geranium és a noma - és az új-északi konyha általánosságban - minden bizonnyal ez nem egyértelmű, hogy az átlagos Dane minden nap fogyaszt. Tehát hol tehetsz Koppenhágába, hogy egy prózaibb étkezési képet kapj, dán stílusban?

smörrebröd

Közel-kimondhatatlan smörrebröd Dánia híres nyitott szendvics. Általában egy szelet rozskenyérből, például sült marhából, füstölt lazacból, pácolt heringből, májpate-ből vagy sült halfilmet tartalmaz, és különböző körettel (a végső faragott termék gyakran túl jónak látszik) ). Ez általában csak ebédidőben szolgál; A fix helyek közé tartozik a hagyományos Schønnemann és kortárs Aamanns, az utóbbi pedig elvihető és éttermet kínál. Pro-tip: próbálja meg kiejteni a smørrebrød-t "SMUHR-bruth" -ként, de ne érzed rosszul, ha a kiejtéseid nem egyeznek a natív dánokéval.

Sütemény

A tucatnyi üzletek körül a város, beleértve a repülőtéren, a Strøget, és a szomszédságban a turisztikai iroda, Lagkagehuset egy pékség lánc eladni az összes vajas, szénhidrát-loading terápia lehet álmodni. Rugbrød (a rozskenyér) meg kell próbálni, de valószínűleg itt vagy az édes süteményekért. Vegyük észre, hogy míg Dániában a "dán sütemények" nevezik őket, Dániában ismertek wienerbrød (szó szerint "bécsi kenyér").

Tenger gyümölcsei

A koppenhágai csípő "Meatpacking District" -nél a halakra összpontosított Kødbyens Fiskebar nagyon sok évvel ezelőtt nyitotta meg a hőjét, és a noma Redzepi kedvence. A menü felsorolja az összes tenger gyümölcse eredetét, a grönlandi snowcrabtól a dán Limfjord osztriga és kagylóig. Ez is jó hely a dán fehérbor minta készítéséhez (igen, tényleg!).

Hotdogok

A klasszikus dán utcai élelmiszer az pølser (hot dog egy zsemle), eladta a mindenütt jelenlévő pølser vogn (hot-dog kutya). A DØP valószínűleg Koppenhága legszebb, mindenki számára szájba öntő szerves kutya, függetlenül attól, hogy megkóstolja a hagyományos vagy innovatív vegán alternatívát. Keresse meg a furgonát a Rundetårn mellett.

Először 2011 augusztusában jelent meg