Tippek az élelmiszer-írótól: hogyan keressük a kulináris boldogságot a világ minden tájáról

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 20:49

Hét éve evettem napi öt ételt éttermekben, a Marrakesh utcai standoktól kezdve a Venetian Grand Canal palota éttermeiig. Úgy tűnik, hogy a szokatlan gúnyolódás az én feladatom, mint egy roving élelmiszer-riporter: találja meg a legígéretesebb étkezési helyeket a városban, mintavételezze a legjobb menüpontokat, és - ez kulcsfontosságú - ne kapjon ételmérgezést. (Szakmai tipp: Soha ne mutasson fel véleményt, amikor egy társalgó megkérdezi: "Ezek a sült krumpli megkóstolják-e a fémet?")

Nem mindig egy elbűvölő koncert - sok időt töltenek titokban, hogy a fürdőszobákban jegyzeteket írnak, és kétségbeesetten megpróbáltam kiszáradni a csúnya ételek foltjait -, de több mint méltányos részem volt a szemmel záródó, van-to-try-this-pillanatokat. Csatlakozz hozzám: ezek az öt pro mutató segít megtalálni az élelmiszer-boldogságot külföldön, bárhol, ahol a gyomorgörcsök vezetnek.

1. Keressen helyi kedvelőket

Használja a Twittert, a Facebook-ot és a helyi Slow Food fejezeteket, hogy tájékozódjon az étkezési rajongókról a helyi specialitásokról, a felkelő séfekről és az aláírásokról. Ha megérkezik, menjen közvetlenül a legközelebbi mezőgazdasági termelő piacára, hogy lássa, mi van a szezonban, és beszélgetés társalgókkal - kézmozdulatokkal, ha szükséges. Tashelhit-beszélő nagymamák a High Atlas Mountain piacokon mutatott rá az új kedvenc marokkói utcai ételekre, kiemelkedő hüvelykujjjel-jelekkel, és elhúzta a kisebb választási lehetőségeket, mert nevetségesen visszaállította a hüvelykujjamat lefelé.

2. Szerezd meg a szervereket a csapatodban

Nyugodt hozzáállással és átgondolt kérdésekkel az elkeseredett és akár szupervízes szervereket a megbízható szövetségeseikbe ruházhatja fel emlékezetes ételekre. Válasszon ki néhány olyan menüpontot, amelyek a célkutatás legígéretesebbnek tűnnek, és kérdezze meg a kiszolgálót, hogy javasoljon egymásnak. Ne állítsa alapértelmezésként a napi különlegességet - hírhedt trükk a maradványok vagy a közeljövő lejáratú összetevők feladására - vagy nehezebb a tüskés kérdésekkel szemben. A milánói Fashion Week-ben a bisztrók csomagoltak, és a szolgáltatás brusque. De egy udvarias kérdés ("Honnan mondtad, hogy a lazacod származik?") Elhúzta a szupermodellek piszkálta kétes tengeri salátától, és a sült barackos házi készítésű gnocchi utolsó részével. - Ez a szakács nagymamája receptje - suttogta a most mámorító szerver, ahogy a Muccia Prada várt egy menüt.

3. Kerülje el a séf pet peeves

A rohadt szakácsok ritkán költöznek az ételben, ám ízletesek és félszív erőfeszítéseket tesznek. Mint a Napa-völgyi szakács, miután bevallotta a rekordot, inkább egy pofát szeretne az arcra kérni egy olyan ételhez, amelynek kulcseleme "az oldalán". Valamennyi finom étkező séf, akik érzik a fehéreiket, tudják, hogyan öltözzenek saláta vagy mártás tészta; jobb, ha visszaadja az edényt, mint az étkezést a séfnek. A Bogus allergia állításai egy másik serkentő hatásúak. Ha olyan ételallergia van, amely kórházba küldhet, akkor mondja meg a foglalás során - de ne kérjen allergiát az asztalnál, ha egyszerűen egy összetevővel szembeni ellenszenv van. Az allergiák azt jelentik, hogy a szakácsoknak gondosan kalibrált recepteket kell beállítaniuk, és kerülniük kell az allergéneket bárhol az élelmiszer közelében. Adj nekik tisztességes figyelmeztetést, vagy ha csak egy ellenszenv, rendelj valami mást.

4. Alaposan mosson kezet

Bizonyos őskori sült krumpli nyilvánvaló kivételével az "ételmérgezés" gyakran semmi köze az ételhez. A mikrobák a kezedből a szájába kerülnek, amikor eszik a csúnya bűnösök. Amikor az orvosom felajánlotta ezt a tanácsot San Francisco városvezető éttermek kutatása, azt tettem, amit bármelyik tapasztalt utazási író tenné: megaláztam. Milyen baktériumokat találhattam San Franciscóban, hogy még mindig nem találkoztam száz hajlított sivatagi teherautóban? - Volt már Giardia? Kérdezte. "Szörnyű görcsök". Megértettem az álláspontodat. Mossa jól, mielőtt enni, és élvezze a további kalandokat az élelmiszer holnap.

5. Ne cselekedj, mint egy élelmiszer-kritikus

New York-i Momofuku Noodle Bar-ban megfigyeltem egy élelmiszer bloggeret, aki ételeket készített, jegyzeteket vett fel az asztalnál, és hangosan rajzolt összehasonlításokat más szakácsok ételével. Ez egy újonc hiba, amely garantálja a feszült étkezési élményt mindenkinek. A személyzet mozog a vállán, remegő kezekkel és hamis éljenzéssel - ne felejts el egyenes választ arról, hogy melyik étel jobb, mint mások. A vacsora beszélgetést megszakításokkal, bevezetésekkel és kvázi interjúkkal tüntettek fel, és megkérdezték, hogy miért nem fejezte be a köretét … vagy talán csak az ideges szakács, aki izzad az ételeibe. Az éttermek névtelenül történő átnézése a Lonely Planet számára biztosítja, hogy a többi vásárlóhoz hasonlóan kezeljem, ami azt jelenti, hogy alkalmanként forró ételeket szolgálnak fel, miközben hűvös, mikrohullámú, amíg meg nem olvadt vagy mélyen sült (kétszersült) ízű - de az biztos, hogy vereséget okoz a kínos alternatíva. És amikor az öröm frissen sütött pillanata érkezik egy tálra, akkor őszinte kifejezés a szakácsok tehetségéről, a gazdák szorgalmáról, a házigazdák nagylelkűségéről és az élelem megosztott szerelméről, amely körülvesz minket a világ körül.

A kaliforniai Marokkóig tartó kurzusok között a www.twitter.com/AlisonBing című Alison ételeket kóstolhatja meg, amely a Lonely Planet és más magazinok ételeire, boraira, művészetére és utazásaira terjed ki, és sajtot sürget.