Egyél Madagaszkáron

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Madagaszkár felidézi a süllyedő lemurák, az ősi esőerdők és az idilli partok képét. De kevesen gondolják a szigetre gasztronómiai célként.

A Madagaszkárt az indiai-óceán körüli bevándorlók hulláma lakta, akik mindegyikükhez hozzák az ételeket és recepteket. Indo-malajziai emberek hoztak rizst, és ma Madagaszkár a világon az egyik legmagasabb rizs fogyasztás. Az afrikai telepesek zebu szarvasmarhát hoztak magukkal a zamatos marhahúsért, az arab és az indiai kereskedők pedig fűszereket importáltak. A francia gyarmatosítók Madagaszkárnak adták a baguettek és a kacsa iránti szeretetét - és bevezették a vaníliát is, Madagaszkár aláírási fűszerét.

Fúziós étel a legjobb

Ez a kulináris odüsszeia azt jelenti, hogy a madagaszkú konyha az ázsiai, afrikai és európai ízek kellemes ízvilága, amelyet egy tehetséges és gyakran francia szakképzett séfnek új magasságokba emeltek.

Az ínyencek közé tartozik a La Varangue a fővárosban Antananarivo, ahol a malagasi szakács Lalaina Ravelomanana a legkiválóbb helyi összetevőket Michelin-csillagos mesterséges ételekké alakítja: a füstölt szalonnában főtt zebu steaket, töltött csirkemellel, fűszeres sárgarépával és kakaós mártással.

A La Varangue irigylésre méltó borospincével rendelkezik, rengeteg francia és dél-afrikai borral, valamint néhány helyi évjárattal - bár a madagaszkári bor nem olyan sikeres, mint a helyi rumtermesztés, amely a madagaszkár művészeti formává változott. Minden étterem saját keveréket gyárt, és étkezés nélkül nem lesz étvágytalanság rhum arrangé (ízesített rum). Válasszon több tucat ízből, például fahéjból, citromból, licsiből és vaníliából.

A szigetek körüli finomabb fúziós éttermekért próbálkozzon Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina, 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (de Général de Gaulle, Majunga, 020-62-233-27) Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamatave; 034-08-043-09) vagy Les Bungalows d'Ambonara a Nosy Be-ben.

Kulináris túrák

Nem elégedett a mesés éttermekkel, Madagaszkár számos nagyszerű termelővel is rendelkezik, akik túráikat ültetvényeikről vagy gazdaságaikról kínálják. Közülük az északnyugati Madagaszkárban található Ambanja Millot ültetvénye. Annak ellenére, hogy az ország híres vaníliájáról, ez az ültetvény termeli a világ egyik legszebb organikus kakaóját, amelyet Michelin-csillagos éttermek desszertjeiben használnak egész Franciaországban. A Millot ültetvények fűszereket és aromás növényeket is termesztenek, mint a ylang-ylang, a vetiver vagy a pacsuli, amelyeket a helyiségben desztillálnak, és az illóolajokat a francia parfümiparnak adják el. Az ültetvényen három-négy órás túrák indulnak, amelyek során a vendégek ízelhetik és szagolhatják a növényeket, és megtanulják, hogyan dolgozzák fel őket. A látogatás egy háromfogásos étkezéssel végződik, amelyből a koronázási dicsőség a csokoládé torta és a kakaó által infúzott rum.

Számos ilyen látogatás van az országban. Fianarantsoa-ban, az ország déli részén, a Lazan'i Betsileo szőlőültetvények a nyilvánosság számára nyitottak és különböző vörös, rozé és fehérborokat állítanak elő. A Közép-hegységben helyi termeléssel vásárolhat foie gras (egyfajta májpástétom) a Le Coin du Fois Gras-ban (az RN7 út Behenjy faluban, 033-11-033-26), vagy házi lekvárok és konzervek a Ferme de Morarano-ban Ambatolampy-ban.