Olasz menü titkainak dekódolása

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Az ételek szerelmeseinek és a súlygyáraknak, az alkudozóknak és a luxus szerelmeseinek közös helyszíne a legveszedelmesebb helyen végződik: Olaszország. Az ország elérte a kulináris szélsőségesek uralmának végét, mint például az Elena Fabrizi séf, akinek az étterme a Róma Isola Tiberina parancsára íródott nem solo primi (csak az első tanfolyamokon), olyan kegyetlenül, mint bármelyik császár szertartása egy ősi római bacchanálon. A turisztikai menük még mindig megpróbálják meggyőzni az újoncokat arról, hogy a tészta, a főzött és a desszert elengedhetetlen az olasz éttermek élményéhez, de az olaszok már nem vásárolják meg a három tanfolyamot.

Olaszország modern étkezési terve

Soha ne félj, Olaszország nem ment el a diétán - che horror! a horror! - az elmúlt évtizedben csak egy kicsit praktikusabbá válik. Olaszország városi központjaiban a szigorúbb költségvetések bőséges első kurzusokat, például tésztát vagy rizottót rendeltek el dekadens, mégis ésszerű választékként. Számos modern olasz munkahely követi a milánói trend-beállító példát a hagyományos háromórás csökkentésére Szünet (szünet) déltől délre és háromig egy irodalmiabb ebédidőig (jó … másfél óra). Ez a rövidített ebédidő jó a vásárláshoz, és rossz a józanságért. Vigyázni kell a Milan stílusos Quadrilatero d'Oro-ra, ahol a Franciacorta és a gyors tésztával elfogyasztott eszpresszó könnyű tésztával előidézheti a pszichedelikus Pucci-print hangszerelőket, akiket a Missoni zigzagos szmoking nadrágjaival meg kell hallgatni.

Az időzités minden

Mielőtt engedelmeskedne az olasz dübörgésnek a gyomrában délben, nézze meg naptárát. A szezonalitás kulcsfontosságú Olaszország napfényes, szőlő érésű, ízveszélyes konyhájához. Még ha igazán vágysz rá prosciutto és melón (vékonyan szeletelt sonkás sonkás sonkával) nyáron, kétszer gondolkodjunk, mielőtt belépnénk egy olyan étterembe, amely télen tiszta, ízléstelen változatot kínál. Ha az előlapon feltüntetett menüt nézegetjük, számoljuk a csillagok számát is, amelyek jelzik a fagyasztott összetevőket tartalmazó ételeket, ahogy azt a törvény előírja. Ez az egyik eset, amikor az öt csillag valójában rossz étel az étkezés.

A leghitelesebb olasz menük nem csak szezonálisan, hanem naponta változtak. A péntek hagyományosan a halakra szentelnek, míg a gnocchi csütörtöki specialitás - és egy hónapos csütörtöket szeretne megkóstolni az olaszországi kiváló gombóc variációkból. Csúsztatják le az olasz Alpok sípályáit, melyeket rusztikus, bőséges kenyérsütemények táplálnak, és csütörtökön érkeznek Florence reneszánsz éttermében a ricotta és a spenót gnocchi készítéséhez. A tészta párnái annyira mennyei, de bűnösek, ismertek strozzapreti (Pap-Stranglers).

Ismerje meg a helyieket Primi

Miután áttekintette első (első kurzus) menüopcióit, fontolja meg, hogy hol ül. "Soha ne rendeljen tésztát a pizzériában" olasz népi bölcsesség, amelyet a szkeptikus étterem-szakértő szorgalmasan tesztelt az országban. Sajnos a bosszúság mindenhol elképzelhetetlen volt, kivéve Nápolyot, ahol a rendkívül bolyhos, szuper elasztikus, "nulla-nulla" őrölt liszttel végzett csodák soha nem szűnnek meg. A keményítők kettős földrajzi helyet foglalnak el Olaszországban: ha polenta, gnocchi és risotto van a menüben, valószínűleg északon vagy, míg a rusztikus kenyér, pizza és farro pontosan délen helyezkedik el.

Secondi sajátosságok

A menük középpontja átvált Secondi Toszkánában, ahol megtalálja a chianina vastag, finom szeleteket, a Maremma ritka fehér szarvasmarhafajtáját és Szicíliában, ahol a helyi tonhal valóságos finomság, amelyet szicíliai vér narancssárgája sült kakukkfű. Amikor ilyen nyilvánvaló finomságokkal szembesülünk, miért konzervatív vagy ellentétes, és ragaszkodunk a tésztához? Ahelyett, hogy elmész, amit tudsz, menj a helyi áramlásra.

Vacsora alkudozás

Ha a vacsora túlságosan ambiciózusnak tűnik egy rengeteg ebéd után, Milánó szupermodelljei és a hozzáértő diákok szerte Olaszországban élvezhetik: élvezni aperitivi, ünnepi italok italokkal, süteményekkel, tészta salátákkal és sós kenyérrel. A velenceiek szervezik napi, heti és egész életen át tartó menetrendjüket cicheti, vagy a velencei tapas - a lagúna tenger gyümölcsei kicsi, tökéletes falatok és a speciális sütemények és sajtok, amelyek naponta déltől délután és délelőtt 6.30 és 20.30 között tartanak.

Olasz asztali szokások

A legbiztosabb fogadások helyi, szezonális és napi különlegességek, de az Ön által választott bármely menüpont tökéletesen elfogadható Olaszországban - néhány figyelemreméltó kivétellel az ital menüben. Ha jobban szeretne szódát készíteni a bor helyett a pizzájával, anélkül, hogy mellékeljék a felháborodást, menjen a takeout pizzához al taglio (pizza a szeleten). De bárhová is megy, nem érzed kötelességed, hogy elkötelezted a palackot: még a high-end is Ristoranti magas színvonalú DOC - borokat kínálnak az üveghez, és osterie (kocsmák) a 250 ml-es 500 ml-es hordóban házportot szolgálnak fel. Acqua al rubinetto (csapvíz) egyre inkább bátorítja sok olasz, akik a "designer víz" árcédulákon és az évente több millió üveg újrahasznosításának környezeti költségeit elhanyagolják.

Csak ne üldözze a nápolyi vizet Nápolyban, ahol a világ legszigorúbb balkistái sértik a finoman kialakított kávéjuk erőteljes, elhúzódó ízét. Nincs szégyen a macchiato-ban (eszpresszókészülék könnyedén festett tejporral), de a cappuccino-t egy egészséges ebéd vagy vacsora után egyaránt rossznak tartják az egészségéért és csúnyán a többi éttermekért, hasonlóan a fürdős grappa (nagy ellenálló szeszesitalok) üveg. De a mai olasz asztalnál egy régi római megjegyzés is érvényes: a buzgóság megbocsát és még tapsolni is, mindaddig, amíg ezt csinálja.

Alison Bing egy élelmiszer-író és a Lonely Planet egy szerzője Fedezze fel Olaszországot 2. A kalitkák és a kaliforniai járatok között az olaszországi Proceno városában található otthona között megosztja a felfedezéseket www.twitter.com/AlisonBing.

Van étvágya a mozzarella, a zsíros gnocchi és a seared sea foods megcsapolásához? Tervezze meg ínyenc olasz kalandját a Lonely Planet-vel Olaszország utazási útmutató.