Mexikói étel: antojitos

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Ez egy kivonat a Lonely Planet Mexikó Food & Drink című fejezetéből útmutató.

A specialitások drasztikusan térnek el egymástól, de kétségtelen, hogy a móló és antojitos a mexikói főzés középpontjában áll. Az antojitos szóval kapcsolatos probléma az, hogy mindent magába foglal, mivel az antojo szó "szeszélyként, hirtelen vágyaként" fordul elő. Ezért egy antojito egy kis szeszély, de ahogyan minden mexikói gyorsan rámutat, nem csak egy falatozás. Véleményem szerint az antojitos inkább a spanyol tapas. Egy egész étkezés antojitos, vagy van egy pár, mint előételek, vagy igen, esznek egy mint egy tentempíe (gyors harapás), mielőtt ugrott a metróban vagy bár a bárban állva.

Az amerikai díjnyertes szakács és a szerző Rick Bayless nagyszerű módja annak, hogy az antojitosokat csoportosítsuk az egyben jelenlévő komponens szerint: kukorica massza (tészta). Ezzel a kritériummal elmondható, hogy nyolcféle antojitos létezik: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, fonák, gorditas, chilaquiles és tamales.

1. Tacos

A Mexikóban elfogyasztott legfontosabb gasztronómiai ételváltozás mindenféle főtt húsból, halból vagy zöldségből készült, tortillába csomagolva, egy csipetnyi salsával és hagymával és korianderrel díszítve. A puha kukorica tortillákat a roston sült húsok befedésére használják tacos al carbón, egy sor zsemle tacos de guisado vagy grillezett főtt húsokkal és zöldségekkel tacos a la plancha. Amikor a csávó tele van csirkével, barbacóval, burgonyával vagy sajttal és enyhén sült, akkor hívják őket tacos dorados. Ha Észak-Mexikóban vagy, valószínű, hogy tacosokat találsz a tortán liszttel (tortilla de harina), és a töltelékek húsosabbak lesznek, mint a vegetáriánusok.

2. Quesadillas

3. Enchiladas

A spanyolok enchiladákban három, vagy négy, enyhén sült tortillát, csirkét, sajtot vagy tojást töltöttek be, és főzött salsa, mint például tomatillo (enchiladas verdes), paradicsom (enchiladas rojas) vagy enchiladák mólal. Az Enchiladák általában főétel, és a sütéshez hasonlóan, mint a híres enchiladas suizas (Svájci stílusú enchiladák).

4. Tostadas

Tortillák, amelyeket sült vagy sült, amíg ropogósodnak, majd lehűtik. Az az elképzelés, hogy ebben az állapotban sokféle finomságot tartanak. A tostadas de pollo egy gyönyörű rózsa bab, csirke, tejszín, apróra vágott saláta, hagyma, avokádó és queso fresco (friss sajt).

5. Sopes

6. Gorditas

Kerek massza sütemények, amelyek sütik, amíg puff. Néha a gorditas tele van vékony réteg sült fekete vagy pinto bab, vagy akár fava bab. Egyes területeken a gorditas ovális alakú, és ismert tlacoyos.

7. Chilaquiles

Elindult a maradék tortillák hasznosításának módja, és tipikusan reggelizni. A kukorica tortillákat háromszög alakban vágják, és ropogósak. Ezen a ponton valójában tortilla zsetonok vagy totopók, amint Mexikóban ismertek. Tomatillo-ban főtt (chilaquiles verdes) vagy paradicsomos salsa (chilaquiles rojos) lágyabbá válnak, majd aprított sajtokkal, szeletelt hagymával és tejföllel tetejük. Ha szeretne egy kiadós reggeli megrendelést aprított csirkével (chilaquiles con pollo) vagy két tükörtojással (chilaquiles con huevo).

8. Tamales

Made masszával kevert zsír, töltött párolt hús, hal vagy zöldség, csomagolva és párolt. A szó a Náhuatl szóból származik tamalli és minden felcsapott kifejezésre utal. Az ország minden régiójában saját különös tamás van, a leghíresebbek pedig az Oaxacan stílusú tamályok, amelyek mólosak és banánlevélbe vannak csomagolva, Mexikóvári tamalák csirkével és zöld tomatillo mártással, kukoricacsirkékbe csomagolva, valamint a Yucatecan stílusban az achiote-ban pácolt csirkemell (annatto paszta) és banánlevélbe csomagolva.