A hummus vadászata Izraelben

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Humusz kádak - fokhagymával, olívaolajjal és citromhűtővel kevert főtt csicseriborsó, bárhol a legjobban megtalálható? Az egyik aranyérmes versenyző Izrael, ahol a politikai különbségek ellenére a helyiek magukévá tették ezt az arab ételeket.

Bár a hummus eredete (ami egyszerűen csak a csicseriborsót jelenti arabul), nem tisztázott, az emberek évezredek óta fogyasztják ezt a vastag sós pasztát a Közel-Keleten. Középkori receptkönyvek azt mutatják, hogy Egyiptomban és a Levant-ban (Palesztina, Jordánia, Szíria és Libanon) evettek, mielőtt Törökországba, Görögországba és a Földközi-tengeren elterjedt.

Azóta az egész élelmiszer-kultúra alapjává vált Izraelben. A legnépszerűbb hummus-változatot Izraelben meleg tálban melegítik, petrezselyemmel, köményzel és más fűszerekkel megszórva. Rendkívül sűrű levest alkot, és forró pita kenyérrel, nyers hagymával és savanyított uborkkal van felragasztva. A palesztin területeken a hummus általában reggelire szolgál, néha együtt jár labneh (hideg joghurt) és friss menta levelek. Valójában sok arab humuszétel csak naponta két óráig nyitva tart, a hagyományos arab mondást követve, hogy "a királyok reggel lobognak hummussal", utalva arra a hagyományra, hogy egy csésze csicseriborsót egy éjszakán át főzünk és hajnalban élvezzük a legfrissebb részt.

Izrael eredetileg a humuszot nem hivatalos nemzeti ételként fogadta el, mert alkalmas zsidó kashrut törvényekre - vallási szabályokra, amelyek az étkezéssel és az ételkészítéssel foglalkoznak. A vallási zsidók csak kóserrel hitelesített termékeket vásárolnak, és elkülönítik húsaikat és tejtermékeiket. Mivel a hummus kiegészíti a vegetáriánus, tej- és húsételeket, népszerű választássá vált, és az idő múlásával sokkal többet jelent, mint egy merülés.

A hummus alázatos étel, szó szerint, az izraeli kultúra olvasztótégelyét képviseli. A múlt században az olyan országokból származó zsidó bevándorlók, mint Irak, Jemen és Marokkó, magukkal hozták magukkal a saját hummus szokásaikat. Például az irakiak humuszot szolgálnak Sabich (sült padlizsán és főtt tojás), míg a marokkóiak inkább hasa al hummus, vegetáriánus csicseri leves.

Az utóbbi évtizedekben Izrael egyre több afrikai bevándorlót kapott, és ma is létezik még egy szudáni hummusegylet Tel-avivban, Hummus Gan Eden néven (46 Yona Ha'Navi utca, 972-03-510-2230). Az afrikai ízű menüben a Hummus Darfur különlegessége van, amely tojást, paradicsomot és reszelt sajtot ad hozzá a keverékhez.

Hiteles családi vezetés keresése hummusia (egy kizárólag Hummusra szánt éttermet) Izraelben meg kell ismernie. A legtöbb hagyományos hummus helyet régi épületekben találják meg, gyakran rejtve a sikátorok és csak a héber vagy arab nyelvű jelek. Úgy tűnik, hogy az igazán jó helyek nem kell hirdetniük, mivel a szájról-szavaival kapcsolatos visszajelzések behozzák a tömeget.

Egy jó hely, ahol megkezdheti a humuszos vadászatot Tel Aviv jemeni negyedében. Ez az álmos, régimódi szomszédság a város központjában, a nyüzsgő Carmel Markettől kiindulva, eredetileg zsidó bevándorlók által lakott Jemenből. Keskeny sávjai számos hummus és leveskonyhát tartanak, mint például Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), amely hummus forró skhug (egy hagyományos jemeni stílusú fűszeres mártás piros vagy zöldpaprikából készült).

Egy Jamaica szeleten menjen a város egyik legelevenebb kis éttermébe, a Hummus Abu Dhabiba (81 King George Street, 972-03-525-9090). A reggae zene népszerű a fiatal izraeliták számára, így érthető, hogy ez a hely összekeverte Bob Marley hangjait a csicseriborsó kínálataival.

Néhány kilométerre délre Tel Avivtól, az Ajami szomszédságában Jaffa, a hummus egyik legszentebb temploma. A nagyra becsült Ali Caravan, más néven "Abu Hassan" 1966 óta megnyílt a búcsújáró hely. Minden nap az emberek várakozása türelmesen és türelmetlenül várja a meleg lemezeket masabacha - egyfajta hummus, amely piros színével felismerhető, a hozzáadott paprika köszönhetően. Abu Hassan, a tulajdonos és a helyi mester masabacha, annyira népszerű, hogy néhány Abu Hassans imitáció nyílt meg máshol az országban.

Jeruzsálemnek is van méltányos része a mennyei hummusnak. A Lina egy apró étterem, mely az Óváros keresztény negyedében helyezkedik el, és ízletes, humuszmentes. De a helyiek szerint Abu Shukri a legjobb hummus a Szent városban. Sűrű és krémes merülése annyira szereti, hogy a jordánok hatalmas fagyasztott kádakat rendelnek a határtól.

Körülbelül 10 km-re Jeruzsálemtől nyugatra, Abu Ghosh városát a Guinness Rekordok könyve "Hummus fővárosává" nevezték el, miután a legnagyobb rekordot tartotta a legnagyobb hummus ételnek, ami több mint négy tonna volt, mielőtt megverték egy libanoni városban, amely 2010-ben 11 tonnát főzött. Bár túlnyomóan muzulmán város, Abu Ghosh üdvözli a zsidókat és a keresztényeket, akik a Notre Dame templomát látják - azt mondták, hogy azon a helyen épültek, ahol a Szövetség Ark egyszer pihen. A látogatás itt nem teljes, anélkül, hogy az Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St; 972-02-533-2019), amely szerepel a New York Times, és specializálódott a grillezett kebab és szeletelt shawarma hús és kiváló hummus.

Észak felé, az akko kikötő városa közel 30 hummus helyet foglal el, de a leghíresebb kétségtelenül Hummus Said (Old City, 972-04-955-2232), Sayeed. A Said egy rövid sétára fekszik a tenger tetejétől, és remek mediterrán hangulatú, görög stílusú salátákat kínál olívaolajjal dúsított humuszával, amelyet a saját olívaolajból készítenek.

Akko külvárosában Kfar Yasif kis faluja az Abu Adham (Highway Route 70, 972-04-9996245) székhelye. Az egyik legnépszerűbb hummusiot az országban az izraeliek tudták, hogy utazási órák csak azért, hogy megpróbálják a híres humuszukat fuul - sűrű paszta fava babból.

De mindez csak egy csepp a hummus óceánban. Az északi Galileai régióban tucatnyi arab és druze falu található, mindegyik saját házi készítésű fajta. A Druze, egy arab vallási törzs, amely az iszlámtól elkülönül, egyedülállóan vékony pita kenyeret süt, és hummussal szolgál zaatarral (fűszernövény), egy bokor, amely helyi szinten növekszik a Carmel-hegységben Haifa északi részén.

Mint az olaszországi tészta, minden egyes közösség hozzáadja saját egyedi ízét a hummus világához. "Bár a média gyakran a régióban való elosztásra összpontosít, amikor a finom ételek, mint a hummus, a régió népe meglehetősen egységes" - mondta Baum. "Az egyetlen megosztottság a muzulmánok, a zsidók és a keresztények között, aki a masbacha és aki a fuul. "Egy gyakran zavaros térségben a hummus szeretete nagyszerű egység.