Logo hu.yachtinglog.com

Az ínyenc szigetcsoport: a helyi ételek ég a San Juan-szigeteken

Az ínyenc szigetcsoport: a helyi ételek ég a San Juan-szigeteken
Az ínyenc szigetcsoport: a helyi ételek ég a San Juan-szigeteken

Ada Peters | Szerkesztő | E-mail

Videó: Az ínyenc szigetcsoport: a helyi ételek ég a San Juan-szigeteken

Videó: Az ínyenc szigetcsoport: a helyi ételek ég a San Juan-szigeteken
Videó: Furcsa dolgok, amiket biztonsági kamerák rögzítettek 😱🥶 2024, Március
Anonim
Willow
Willow

A gasztronómiai mozgalmak általában a városokban, nem pedig az elszigetelt szigeteken tartanak, de az amerikai csendes-óceáni észak-nyugati San Juan-szigetek, amelyek a kanadai határ mentén fekszenek, mindig is egy kicsit másképp alakultak.

Az önellátás már régóta a népszerű mantra. Hippik gyarmatosították a San Juant az 1960-as években élvezték a hülye szigetvilágban. A kilencvenes években követték őket az égetett patkányverseny menekültjei, akiket megnyugtatták, hogy egy érintetlen vidéki paradicsomot találjanak, amely valahogy sikerült elmenekülniük a vállalati bevásárlóközpont kultúrájának csápáitól, amelyek máshová burjánzottak. A fenntartható erkölcs gyorsan fejlődött, amelyet a sziget úttörő gazdái gazdagították, akiknek termő kisvállalkozása virágzott az erdős dombok és védett öblök által körülvett szigettől.

A San Juans okát a kedvező légkör támogatta. Az olimpiai hegység eső árnyékában ülve a San Juans évente körülbelül 250 napig élvezi a napot, míg a közeli Seattle heteken át szeszélyes szitálással ül. Az ideális termesztési feltételek mellett a helyi mezőgazdaság gazdag fejlõdést nyer. Ezek között az Orcas, a Lopez és a San Juan-sziget három fő szigete támogat két szőlőt, egy levendula farmot, egy alpaka farmot és hétvégi gazdálkodók piacát, amelyek mindegyikét átadják az articsókából a marionberinek.

Nem sokkal azelőtt, hogy a szigetek nemzetközi származású séfeket vonzanak. Az Élelmiszerhálózat-stílusú híresség miatt az új kulináris mesterek puristák voltak, akik menüket tervezték az archipelag hírnevének körében, mint minden "zöld" betűtípust. Kinek van gyorsétterem, ha lazacot tartalmazó tengervíz veszi körül? ">

Washington State Ferry - élvezze az utazást
Washington State Ferry - élvezze az utazást

A mészhéjú a szigetcsoport aláírása, különösen a helyileg fogott borotvakamrák, rák, osztriga és kagyló. Ezek a két csendes-óceáni északnyugat-kapocs, a laposhal és a lazac, amelyeket a kolumbiai idők óta halásztak, és legalábbis a Lummi-szigeten, még mindig az ókori, de fenntartható gyakorlatban használják a "reef-net" halászatot, amely a legjobb minőségű vad lazac, miközben minimalizálja a nemkívánatos mellékfogást.

A húsevők sem éheznek. A szigetek saját teheneket, sertéseket és juhokat hátul, Lopez-szigeti bárányt vezetnek a helyi éttermekben, mint például a The Bay Café, ahol menta gremolata és alma-almabor gastrique ízesítik. Az utcai szó szerint azt sugallják, hogy a puszta Waldron-szigeten (100-as populáció) a legmagasabb a szerves zöldség, míg a Lopez és a San Juan-i szőlőültetvényekből származó bor fehér szőlőfajtákból készül, mint például Siegerrebe és Madeleine Angevine. hideg, nedves csendes-óceáni északnyugati éghajlat.

Doe Bay Általános Üzlet
Doe Bay Általános Üzlet

A táplálkozás a szigetcsoport önellátó gazdaságának másik pillérévé vált. A gyakorlat az 1980-as és a 90-es évek "vadkultúra" -mozgalmában, valamint a New-Nordic éttermekben, mint például a koppenhágai Noma által gyakorolt vetőmag-asztali stratégiákban (a világ legjobb étterme a rangos Pelligrino Awards 2010, 2011 és 2012). Az Orcas-szigeten található Doe Bay kávéház a pizza-ból származó közeli utakon forrázza a csalánkat, míg Blaine Wetzel főszakácsa a Lummi-szigeten található Willows Inn-ban (és a Noma egykori alumnusában) naponta küldte a konyhai munkatársakat, hogy ilyen ehető finomságok, mint strandhéj, borsó hajtások, időskorúak és rákok alma virágok.

füstölt lazac rizspapír tekercs
füstölt lazac rizspapír tekercs

Ez a visszafogott vadász-gyűjtögető megközelítés nem olyan furcsa, mint amilyennek hangzik. A Willows Inn megnyerte a nemzetközi elismerést a "boxon kívüli" kreativitásért, melyet a leghíresebb a 2011-es New York Times amely a világ 10 étterme közé sorolta a "repülőútra érdemes" (kissé ironikus, mivel a Lummi nem rendelkezik repülőtérrel - csak egy 22 kilométeres komp). Az Inn pot-szerencse ötösös vacsora egy serendipitous affair határozza meg bármilyen természetű lehetővé tette a szakácsok takarmányozni, hogy reggel. Hasonló figyelmet szentelnek az Alliumnak a közeli Orcas-szigeten, egy másik "rendeltetési helyiségekben", ahol sok vendég megkérdezi a véleményüket, mielőtt még elkészítenék a házi készítésű, karamellizált hagymás lekvárral ellátott ingyenes kenyérkosarat.

Ha van San Juan ínyenc reneszánszának egyik jelvénye, akkor ez az ellátási lánc rövidsége. Nagyon keveset importálnak itt a bors, a só és az olívaolajon kívül. Elkülönítve az amerikai kontinens többi részéből a tenger, a kultúra és az óvatos fogyasztói ellenállás ellenére a szigetek jó úton haladnak a saját gasztronómiai függetlenségi nyilatkozatuk elkészítéséhez.

Ajánlott: