Rejtett ízek Párizsban

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Szeretné megkóstolni a francia főváros legjobb steakét, a legfrissebb bagettokat, a leginkább üdvözlő bárokat és a titkos utcai piacokat? Fedezze fel Párizs élelmiszerlétjének rejtett gyöngyszemeit a szakértők segítségével. A cikk, amelyet egy Lonely Planet Traveler magazin, megmutatja, hogyan.

A titkos cukrászda - Gérard Mulot

Gérard Mulot egy csodálatos cukrászda és traitúr St-Germainban. Nem szabad kihagyni - csak keresse meg a fehér napellenzőt és az impozáns makaron tornyokat az ablakon - de akkor szaga lesz, mielőtt látod. A megolvadt vaj illata leereszkedik a blokkba. Az első dolog, ami eltalálja a színeket: ékszeres fényes eper a gyümölcssárkákon és cukrászdobozokban a pisztáciában, citromban és Gérard Mulot aláírási rózsaszínében.

Nem messze van a Jardin du Luxembourg épületétől, így felveheti mindazt, amire szüksége van egy piknikhez. Napsütéses nap St-Germainban Gérard Mulot-dal - az élet nem jobb.

- Jeremy Lee, a londoni Blueprint Cafe vezetője

A titkos bár - La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Belleville (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) rendkívül piszkos, de tökéletesen párizsi. Nyitva 07: 00-2: 00 között, a La Cagnotte igazi szomszédsági bár. Munkaidők kapnak egy villámgyors eszpresszót és anyákat a babakocsival a reggeleken, és a művészek és a zenészek a világ minden idõszakában a café au lait, a pastis vagy a panaché (shandy) napi kajakozásával. Később a tömeg nagyon csípős lesz, ahogy az emberek fecsegnek, álmodoznak, füstölnek és inni a hangos zenére - sok rock, The Stones, The Smiths és The Velvet Underground. Az egész fölött hallható (tulajdonos) Charlie nevetése, egy hatalmas fakéreg, amely olyan gyorsan indul, amilyen gyorsan véget ér.

- Trish Deseine, élelmiszer író és szakács

A titkos sajtbolt - Fromagerie Trotté

Fromagerie Trotté (97 Rue St Antoine, 75004) egy apró kis bolt a Marais-ban. Két ember alig áll egymás mellett, de ez része a furcsa varázsának. A tulajdonos, Pascal Trotté nagyon egyedi választékot árul a kézműves sajtokból, amelyek a keskeny tér mindkét oldalára burkolódnak. Kecske sajtra specializálódott - az illat aznap megnyitja az ajtót. Rengeteg helyi lakos kap egy apró darab sajtot ebédre, valamint olyan embereket, akik sokkal távolabb vannak, akik azért jönnek, mert tudnak sajtról. A bolt lehet apró, de van egy pince a helyszínen: Trotté egy szakértő affineur (érett és érlelt szakember).

- Sheila Dillon, a BBC Radio 4-esje Az Élelmezési Program

A titkos étterem - Benoit

Benoit 25 éve evett. Ez egy régi söröző Les Halles-ben, amely közel egy évszázadot nyit. A részleteket és a minőséget, és még mindig, fenomenálisak voltak. Mindig a kenyérrel pattogva vágják le az asztalra. A Benoit pudingjai klasszikusok (oeufs à la neige - vanília pudingban - és crème brûlée-ben lebegő meringusok): hagyományos, igen, de ha jól csinálják őket, ahogy Benoit is vannak, nagyon nehéz megverni őket.

Ez egy gyönyörű szoba - imádom a bonyolult mozaikpadlót és a sárgaréz síneket. Az utolsó látogatásom ez év januárjában történt. Még mindig vannak a csigák, és ezúttal egy kicsit rágcsáltam a kakasokból, a vesékből és a borjúhúsból. Lenyűgöző.

- Michel Roux Jr, a londoni Le Gavroche étterem szakácsa

A titkos kávézó - Café Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) egy tipikus párizsi kávézó. Nagyon kevés fenntartás van - nem ilyen hely. Ez többnyire walk-ins és rendszeres. Az egész kávézóban mindig csak kettő vagy három pincér van, akik körülnéznek mindenki után. Szeretem a heves érzést, a serpenyők csörömpölésével és a nyitott konyhából kiabálva. Nagyon kellemetlen helyszín, sötétzöld falai és bordó bőrülései. Egy hosszú sáv fut le a kávézó egyik oldalán, ahol az öregek, akiknek a kalapja lehúzódott, nappali és nappali üldögélnek, sört a sörüket.

Szeretem a Toulouse kolbászt, a lencse, a csigák és a klasszikus, jól öltözött bisztró saláta. A steak kiemelkedő, és egy óriási, jó idősebb rump steak mártással au poivre nagyon jó ár-érték. Nyáron a terasz remek hely az estére, amikor a Place Cambronne tündérfényekkel világít.

- Lee Bennett, a Le Pont de la Tour londoni vezetője

A titkos piac - Rue Mouffetard

Az 5. kerületben található Rue Mouffetard a legjobb utcai piac otthona Párizsban. Ha "régi Párizst" keres - a macskaköves utcák és nyüzsgő piacok romantikus eszménye - ez az a hely, ahol meg kell menni. Tudja, hogy jó úton haladsz, amikor elkezdsz szagolni a sült csirkét, ahogy az illat átszűrődik az összes csavargó kis utcán. Amikor eljutok a piacra, rájössz, miért - a csirkefiúnak talán 50 csirke pörköl a köpönyegén.

Nagyon munkásosztály, biztosan nem olyan célpiac, mint a le Rungis. Látni fogod a háziasszonyokat és szakácsokat a közeli éttermekből, amelyek a napi összetevőket vásárolják. Nagyon regionális is - a gazdák mindenütt érkeznek a városba és eladják termékeiket különböző standokon. Az utcán egy kis bár van, a Le Verre à Pied, ahol egy apéritif és egy sütemény leállhat.

- Anthony Demetre, az Arbutus és a Wild Honey főszakácsa és társtulajdonosa

Ez a cikk 2010 júniusában jelent meg először a Lonely Planet Traveler magazinban, és 2011 júliusában frissült.