Útmutató a thaiföldi éttermekhez

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Az első ráan khâo kaeng (rice & curry shop) történelmileg dokumentált volt egy szűkös affair található, csak kívül a palota falai 17. századi Ayuthaya. Azt mondták, hogy rizsért és curryként szolgáltak a palotában udvaroncoknak, akik túl elfoglalták magukat az ételkészítésre, de nem tudunk másról a létesítményről.

Más, mint az egyszerű ráan khâo kaeng a piacokon a thaiföldi étel nem volt elérhető a II. világháború előtti éttermekben, amelyek általában kínaiak, vagy ritkábban európaiak voltak. Valódi thaiföldi éttermek - teljes menüvel Kaeng, jamgyökér, tôm yam és Phat ételek - nem jelennek meg a hidegháború kezdetéig, amikor az indokínai konfliktus külföldiek beáramlását diplomáciai, katonai vagy kereskedelmi érdekekkel terheli. Elmondható, hogy a thaifák felfedezték a thaiföldi étkezés élvezetét otthonukon kívül csak a kívülről érkező tapasztalatok után.

Ma a városi Thais majdnem olyan gyakran fogyasztanak otthon, mint egy otthoni asztalnál egy magányos szék elkapása egy gyors tál kaytžaw, vagy a 15 családtagot összekötő vezetés egy hétvégi tenger gyümölcseinek egy móló-felső éttermébe. Ha a thaiföldi gyülekezet enni, a legjobb módja annak, hogy meghatározzuk az a potenciális minőségét ráan aahãan (élelmiszerbolt) vagy rothadás Khen (szállító kosár).

Ráan khâo kaeng (rizs és curry bolt)

A ráan khâo kaeng (rizs- és currybolt), a curry edényeket egy asztalra helyezzük az üzlet elején, egy nagy rizs tűzzel együtt. Tipikusan az edények nem egy tűzhelyen vagy fűtőelemen vannak. Ehelyett a curry-okat kora reggel főzzük, és ha egyszer átlapolunk, legalább néhány óráig melegek maradnak. Az újrafűtést általában nem végezzük, mivel a rizs elszáradását vagy túlzott megvastagodását okozhatja (a jó curryt nem szabad vízzel hígítani, és több kókusztej hozzáadásával az ízegyensúlyt ki lehet dobni). A rendelkezésre álló italok sokfélesége vékony, gyakran csak víz, náam chaa (gyenge kínai tea) és néhány üdítőital vagy friss gyümölcslevek.

Ráan aahãan taam sàng (étel-to-order bolt)

Minél általánosabb ráan aahãan taam sàng (élelmiszer-rendelés bolt) általában egy vagy több magas hűtőszekrény, a tiszta üvegablakkal a bolt elején ismerhető fel. Ezeket a nyersanyagokat - kínai keletet, paradicsomot, apróra vágott sertéshúst, friss vagy szárított halat, tésztát, padlizsánt, tavaszi hagymát - megtöltik a thai és a kínai ételek szabványos repertoárjával. Az összetevők gyakran ott vannak, mint egy egyszerű promóciós eszköz, mivel a tényleges konyhai készletek sok más összetevőt tartalmaznak. Ahogy az étkeztetés neve is jelzi, a szakács megkísérli elkészíteni az ételeket, köztük mindenféle rizst vagy tésztát, valamint összetettebb, több tányérú ételeket. Általában nem találsz curry-t a ráan aahãan taam sàng, de ha nekik van, a curry-ok általában előkészítettek, mint egy ráan khâo kaeng. A legtöbb hagyományos thai ételek rendelkezésre állnak, beleértve a tôm yam, jamgyökér és Phat kategóriákban. Szinte bármilyen ital áll rendelkezésre, a vízből és üdítőitalokból a rizs whiskyjéhez és a sörhöz. Ráan aahãan taam sàng bármikor nyitva lehet, bár a jellemző órák 10 és 21 óra között mozognak.

Ráan khâo tôm (főtt rizsleves boltok)

A nagyobb városokban néhány 24 órás időtöltést lehet elérni ráan aahãan taam sàng, különösen, ha szolgálnak khâo tôm (főtt rizsleves), népszerű késő esti étkezés. Valójában ráan khâo tôm (főtt rizsleves üzletek) és ráan aahãan taam sàng gyakran átfedésben vannak a menüben és a funkcióban. Egy igaz ráan khâo tôm, azonban nagyobb változatosságot hordoz khâo tôm felszereléseket, és több lesz a kínai orientáció. Mindkét típusú eateries gyakran használja a szót phochánaa - egy thaiföldi-szanszkrit kifejezés, ami "ételeket" jelent - a nevükben, mint a Sayam Phochanaa vagy Si Chaiya Phochanaa.

Ráan kaytžaw (tészta bolt)

Az első a Raan kaytžaw (tésztaüzlet) láthatja az olyan acél- vagy fafaragott szekrényeket, amelyek hófehér tésztákkal vannak feltöltve. A tészta mellé függesztve előfőzött húsok, például muu Daeng (élénkvörös csontozott sertés csíkok) vagy pèt yâang (sült kacsa). Az alsó polcra üljön egy kis halom apróra vágott nyers hús vagy baromfi az egyéni főzéshez és egy másik polcon, amelyhez mellékelni kell a zöldséget. A szekrény melletti két acélkazán tartalmaz sima vizet (a friss tésztafélékhez) és a leveslevet. Az étkezőasztalokon megtalálja a hagyományos ételeket.A tésztaüzletek nem rendelkeznek szokásos nyitvatartási idővel. Néhányan a reggeli és az ebéd tömegét szolgálják fel, mások pedig 11-től hajnalig nyitottak.

Éjszakai piacok

Az egyik legegyszerűbb és legelégedőbb helyszín Thaiföldön való étkeztetéshez az éjszakai piac, amely egy kis klaszter fém asztalok és székek között változhat, egészen az egész városi blokkokat elfoglaló bonyolultabb ügyekig. Bár a reggeli vagy az ebéd gyors és funkcionális lehet, egy esti piacon egy étkezés önmagában is egy este, egy ital és egy ital kezdetével kàp klâem (ivás étel) egy eladónál, ezt követi a többi eladó lassú leolvasása, hogy egy ünnepet alkossanak. Kétféle éjszakai piac létezik: először a tàlàat laeng (késő délutáni piac) vagy tàlàat yen (esti piac), amely csak napnyugta előtt áll és nyitva tart, egészen 9-ig vagy 10-ig - esetleg később a nagyvárosokban. A második az tàlàat tôh rûng (nyitva hajnalig), amely 11:00 körül kezdődik és napközben folytatódik.

Upscale éttermek

Több előkelő étterem - a nyomtatott menüket kínáló típus - általában csak tartományi fővárosokban vagy turisztikai központokban található. Az átlagos thaiak kedvelik a kedvenc ételüket, anélkül, hogy egy menüre hivatkoznának, így ezek a drágább éttermek csak egy magasabb osztályú, több nemzetközi ízlésű vendéglettel szolgálnak. Az ilyen éttermekben megtalálja a légkondicionálót, az asztalterítőt és az egyes levesedényeket. Nincs ilyen név erre az étteremre, bár a tulajdonosok gyakran adják nekik azokat a thai néveket, amelyek királyi vagy történelmi jelentőségűek - Wang (palota), Tamnan (epikus), Mint Ying (titulált hölgy) - vagy szándékosan alázatosak - Baan (ház vagy falu), Rai (mező) vagy Kratip (ragadós rizskosár).

Reua aahãan (éttermi éttermek)

A thai éttermek egyéb típusai kisebb, speciális kategóriákba esnek. Bangkokban például számos reua aahãan (éttermi éttermek) étkezési csónakokat üzemeltetnek, amelyek az étterem mólóján egyszer vagy kétszer elhagyják az egy-vagy két órás hajókázást a Chao Phraya folyón. Ezek az éttermek rendszeres thai menüt kínálnak az étterem folyóparti étterméből. Finom módja a szabadban vacsorázni, ha az időjárás forró, távol a városi forgalomból és a folyószellő hűl. Több hajó cirkál a megvilágított Rama IX-híd alatt, a világ leghosszabb egyszálas kábel-felfüggesztési hídján.

Phae aahãan (élelmiszer-tutaj)

A folyók vagy tavak vidéki városaiban találkozol a hasonlóakkal phae aahãan (élelmiszer-tutaj), egy úszó platform, amely a bankhoz van kötve. Bár a tutajok soha nem mozdulnak el a kikötőikből, a hűvös szellőztetés a vízből kellemes étkezési élményt nyújt. Legyen különösen elgondolkodtató a phae aahãan, mivel a főzés néha távolabb van a helyétől. Kövesse a szokásos hüvelykujjszabályokat az étterem kiválasztásában - keressen egy közönséget - és rendben kell lenned.

Egyedül

Nál nél ráan khâo kaeng, ráan khâo tôm és ráan aahãan taam sàng - olyan helyek, ahol a jaan diaw (egy tányér) étkezés a normák - akkor illik az étkezésre egyedül. Az ilyen helyeken történő étkeztetés nemcsak egy edényt és egy tál rizst vásárol meg, de az adag egy részre elegendő lesz.

Nál nél reua aahãan, phae aahãan és a feltörekvő éttermek, meglehetősen szokatlan, hogy egyedül vacsorázzanak. Nehéz egy ember számára többszörös ételeket fogyasztani, mivel a legtöbb ételnek legalább kettőt kell etetnie. Még akkor is, ha csak egy edényt és egy kis rizst rendel, ez nem sok kiegyensúlyozott étkezés a thai szemmel. A leginkább társadalmilag elfogadható megoldás, amikor repül a szóló, hogy ragaszkodni jaan diaw helyen.

További útmutatók éttermek más országokban itt.

Eredetileg közzétéve 2011. február. Frissítve 2012 nov.