Étkezés Mianmarban (Burma): bevezetés a burmai élelmiszerekhez

Étkezés Mianmarban (Burma): bevezetés a burmai élelmiszerekhez

A burmai étel rossz hírnévnek örvend - meglehet┼Ĺsen indokolatlanul rossz rapként gondolunk. Míg a burmai ételek némileg zsírosak lehetnek, és hiányzik a szomszédos Thaiföldön található konyha sokszín┼▒sége és lázas f┼▒szerezése, egy kis tanácsokkal és háttérismerettel biztosak vagyunk abban, hogy visszatérsz Mianmarból, miközben néhány igazán ízletes és emlékezetes ételt kóstolhat meg.

Burmán étkezés

T'─âmìn (rizs), amelyet szintén írnak htamin, bármely burmai étkezés magja. A rizs különféle ételeket szolgál fel, amelyek a burmai konyha jellegzetességeit, a burmai, a honi, az indiai és a kínai befolyásokat egyedülálló keverékével jellemzik. Ezek az ételek számos helyi, nagyrészt növényi és tengeri alapú összetev┼Ĺt használnak, és hasonlóan a többi délkelet-ázsiai konyhához, a négy els┼Ĺdleges aroma egyensúlyára törekszik: savanyú, sós, f┼▒szeres és keser┼▒.

Bár ezek az alapítványok viszonylag egyszer┼▒ek, az autentikus burmai étkezés egyik élvezetét az egyedülálló ételkülönlegességek jellemzik, ami még a thai ételeket is ellensúlyozza. Miután megérkezett Myanma saa thauk saain (Burmai étterem), és választott egy curry, sült étel vagy saláta, egymást követ┼Ĺ ételeket fog követni. Az egyik ilyen étel mindvégig leves, vagy indiai hatású peh-Hin-ye (lencse leves, vagy dhal), zöldségdarabokkal vagy fanyarlevél-alapon Hin-jo (keser┼▒ leves). A tálca friss és párzatos zöldségekkel és f┼▒szernövényekkel egy másik gyakori étel; különféle dips-okat ettek, kezdve légy te (egy vizes, hali merülés) balachaung (száraz, csíp┼Ĺs kombináció a chili, a fokhagyma és a szárított garnélarák olajban sült). További zöldségalapú melléktálak, korlátlan zöld tea, pácolt tealevél és párizsi cukor (pálma-cukor) desszert is tartalmaznak.

Curry-készlet

Rizs, curry és oldalak, a mágikus világ. Creative Commons BY-SA licenc.

Burmai specialitások

A burmai élelmiszer egyik kulináris élménye kétségtelenül ─âthouq - könny┼▒, f┼▒szeres és f┼▒szeres saláta nyers zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, lime-lével, hagymával, földimogyoróval, pörkölt csicseriborsóval és csicsókkal. A legkiválóbbak között vannak maji-yweq thouq, tenyésztett fiatal tamarinda levelekkel, és shauq-thi dhouq, amely egyfajta ┼Ĺshonos citrommal készült. Valójában a burmai mindent csak egy salátaba fog tenni, mint például t'─âmìn dhouq rizsb┼Ĺl készült salátas saláta és nangyi dhouq, a saláta vastag rizs tésztával készült.

A burmai ételek népszer┼▒ elkészítése és talán a legcsodálatosabb burmai étel minden ekv-p'eq (gyakran tönköltté vált), erjesztett zöld tealevelek szezámmagvak, rántott borsó, szárított garnélarák, sült fokhagyma, földimogyoró és más ropogós összetev┼Ĺk kombinációjával. A levélzajú levelek levágják a külföldieket, de valójában nagyon finom, ha túlszárnyalja az étel egzotikus megjelenését. Az edény felhasználóbarátabb változata leq-p'eq thouq, ahol a fermentált teát és diót egy saláta formájában kombinálják paradicsom- és káposzta szeletekkel és mészpára. Az étel népszer┼▒ snack Mianmarban, és a tealevél által biztosított koffeinbevitel teszi az edényt a diákok kedvencévé, akiknek kés┼Ĺbb kell tanulniuk.

Tealevél saláta

Leq-p'eq (tealevél saláta), Bagan, fabulousfabs-okkal. Creative Commons BY licenc.

A tésztás ételeket a burmaiak értékelik, és leggyakrabban reggelire vagy könny┼▒ ételeket f┼Ĺznek a nap f┼Ĺétkezései között. A tészta általános szó hkuauq-swèh. A legnépszer┼▒bb tészta és a nem hivatalos nemzeti étel moun-Hin-GA (gyakran tálalva mohinga), vékony rizs tésztát szolgálnak fel s┼▒r┼▒ halban és mogyoróhagymában, és ropogós, mélyen sült zöldségekkel vagy lencsékkel tele. Moun-di (más néven mondhi) spagettiszer┼▒ tészta, melyet csirkehalak vagy halak formájában szolgálnak fel. Egy másik népszer┼▒ tésztaétel, különösen a fesztiválokon oùn-nó hkauq-swèh, Kínai stílusú rizstészta darabos csirkehúsból kókusztejb┼Ĺl készült húslevesben.

Regionális és etnikai változatok

A helyi konyha f┼Ĺleg az alsó Mianmarban (nagyjából Yangon és a delta) található ételeket tüntetheti fel, több halpasztával és savanyú ételekkel; és a "fels┼Ĺ Mianmar" (Mandalay központjában), több szezámmal, diófélékkel és babokkal.

Mandalay-ban és az Inle-tó környékén meglehet┼Ĺsen könny┼▒ megtalálni a Shan konyhát, ami némileg hasonlít az északi thaiföldi konyhához. Népszer┼▒ ételek vannak k'auq sen (Shan stílusú rizs tészta curry) és különböz┼Ĺ hal és hús saláta. Nagy maung jeut (rizs crackerek) gyakoriak Shan állam egész területén.

Shan tészta

Shan tészta a fabulousfabs. Creative Commons BY licenc.

Shàn k'auq-swèh (Shan-stílusú tészta leves), vékony rizs tészta könny┼▒ húslevesben, csirkemell pácolt csirke vagy sertéshús darabkákkal kedvelt egész Mianmarban, de legelterjedtebb Mandalay és Shan államban. Mandalayban népszer┼▒ változat, az úgynevezett myi shay, rizs tésztával készül, és gyakran sertéshúst használnak. Egy másik Shan étel, amelyre érdemes kikerülni ngà t'─âmìn jin, "Gyúrtt hal rizs", egy kurkuma-ting rizs étel.

A Bago-tól a Mawlamyine-ig terjed┼Ĺ városokban a legelterjedtebb konyhák nagyon hasonlítanak a burmai ételekhez, nagyobb hangsúlyt fektetve a curryválasztékra. Míg egy burmai étterem négy vagy öt curry közül választhat, a Mon étteremben akár tucatnyi is lehet, és mindannyian meg kell vizsgálni a curry edényeket. A Mon curries is nagyobb valószín┼▒séggel tartalmaz chillies, mint a többi konyhák.

A Rakhaing (Arakan) étel a legjobban hasonlít a Bangladesben és India bengáli állapotában található ételekt┼Ĺl, sok bab és pulzus ételeket, nagyon f┼▒szeres curries és flatbreads.

Az egész Mianmarban nagy és kicsi városokban rengeteg kínai éttermet talál, amelyek közül sokan határozottan a burmai felvállalják a kínai szabványokat. Annak ellenére, hogy Mianmarban a legelterjedtebb éttermek (az utóbbi gyakran ez az egyetlen étterem, amit találsz), talán ez a legkevésbé érdekes.

Az indiai éttermek is gyakoriak, bár sokkal inkább Yangonban, mint másutt. A legtöbbet muszlim indiánok vezetik, néhányat a hinduk. Kiváló csirke dan-bauq (biryani), valamint az egészen felszolgált vegetáriánus thali, amelyet banánlevelen szolgálnak fel, könnyen megtalálható a f┼Ĺvárosban. A mianmari emberek hívják az indiai éttermeket, amelyek az összes-te-lehet enni thali "Chitty" vagy "Chetty" éttermek.

Megosztás:

Hasonl├│ Oldalak

add