Étkezés Mianmarban (Burma): bevezetés a burmai élelmiszerekhez

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A burmai étel rossz hírnévnek örvend - meglehetősen indokolatlanul rossz rapként gondolunk. Míg a burmai ételek némileg zsírosak lehetnek, és hiányzik a szomszédos Thaiföldön található konyha sokszínűsége és lázas fűszerezése, egy kis tanácsokkal és háttérismerettel biztosak vagyunk abban, hogy visszatérsz Mianmarból, miközben néhány igazán ízletes és emlékezetes ételt kóstolhat meg.

Burmán étkezés

T'ămìn (rizs), amelyet szintén írnak htamin, bármely burmai étkezés magja. A rizs különféle ételeket szolgál fel, amelyek a burmai konyha jellegzetességeit, a burmai, a honi, az indiai és a kínai befolyásokat egyedülálló keverékével jellemzik. Ezek az ételek számos helyi, nagyrészt növényi és tengeri alapú összetevőt használnak, és hasonlóan a többi délkelet-ázsiai konyhához, a négy elsődleges aroma egyensúlyára törekszik: savanyú, sós, fűszeres és keserű.

Bár ezek az alapítványok viszonylag egyszerűek, az autentikus burmai étkezés egyik élvezetét az egyedülálló ételkülönlegességek jellemzik, ami még a thai ételeket is ellensúlyozza. Miután megérkezett Myanma saa thauk saain (Burmai étterem), és választott egy curry, sült étel vagy saláta, egymást követő ételeket fog követni. Az egyik ilyen étel mindvégig leves, vagy indiai hatású peh-Hin-ye (lencse leves, vagy dhal), zöldségdarabokkal vagy fanyarlevél-alapon Hin-jo (keserű leves). A tálca friss és párzatos zöldségekkel és fűszernövényekkel egy másik gyakori étel; különféle dips-okat ettek, kezdve légy te (egy vizes, hali merülés) balachaung (száraz, csípős kombináció a chili, a fokhagyma és a szárított garnélarák olajban sült). További zöldségalapú melléktálak, korlátlan zöld tea, pácolt tealevél és párizsi cukor (pálma-cukor) desszert is tartalmaznak.

Rizs, curry és oldalak, a mágikus világ. Creative Commons BY-SA licenc.

Burmai specialitások

A burmai élelmiszer egyik kulináris élménye kétségtelenül ăthouq - könnyű, fűszeres és fűszeres saláta nyers zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, lime-lével, hagymával, földimogyoróval, pörkölt csicseriborsóval és csicsókkal. A legkiválóbbak között vannak maji-yweq thouq, tenyésztett fiatal tamarinda levelekkel, és shauq-thi dhouq, amely egyfajta őshonos citrommal készült. Valójában a burmai mindent csak egy salátaba fog tenni, mint például t'ămìn dhouq rizsből készült salátas saláta és nangyi dhouq, a saláta vastag rizs tésztával készült.

A burmai ételek népszerű elkészítése és talán a legcsodálatosabb burmai étel minden ekv-p'eq (gyakran tönköltté vált), erjesztett zöld tealevelek szezámmagvak, rántott borsó, szárított garnélarák, sült fokhagyma, földimogyoró és más ropogós összetevők kombinációjával. A levélzajú levelek levágják a külföldieket, de valójában nagyon finom, ha túlszárnyalja az étel egzotikus megjelenését. Az edény felhasználóbarátabb változata leq-p'eq thouq, ahol a fermentált teát és diót egy saláta formájában kombinálják paradicsom- és káposzta szeletekkel és mészpára. Az étel népszerű snack Mianmarban, és a tealevél által biztosított koffeinbevitel teszi az edényt a diákok kedvencévé, akiknek később kell tanulniuk.

Leq-p'eq (tealevél saláta), Bagan, fabulousfabs-okkal. Creative Commons BY licenc.

A tésztás ételeket a burmaiak értékelik, és leggyakrabban reggelire vagy könnyű ételeket főznek a nap főétkezései között. A tészta általános szó hkuauq-swèh. A legnépszerűbb tészta és a nem hivatalos nemzeti étel moun-Hin-GA (gyakran tálalva mohinga), vékony rizs tésztát szolgálnak fel sűrű halban és mogyoróhagymában, és ropogós, mélyen sült zöldségekkel vagy lencsékkel tele. Moun-di (más néven mondhi) spagettiszerű tészta, melyet csirkehalak vagy halak formájában szolgálnak fel. Egy másik népszerű tésztaétel, különösen a fesztiválokon oùn-nó hkauq-swèh, Kínai stílusú rizstészta darabos csirkehúsból kókusztejből készült húslevesben.

Regionális és etnikai változatok

A helyi konyha főleg az alsó Mianmarban (nagyjából Yangon és a delta) található ételeket tüntetheti fel, több halpasztával és savanyú ételekkel; és a "felső Mianmar" (Mandalay központjában), több szezámmal, diófélékkel és babokkal.

Mandalay-ban és az Inle-tó környékén meglehetősen könnyű megtalálni a Shan konyhát, ami némileg hasonlít az északi thaiföldi konyhához. Népszerű ételek vannak k'auq sen (Shan stílusú rizs tészta curry) és különböző hal és hús saláta. Nagy maung jeut (rizs crackerek) gyakoriak Shan állam egész területén.

Shan tészta a fabulousfabs. Creative Commons BY licenc.

Shàn k'auq-swèh (Shan-stílusú tészta leves), vékony rizs tészta könnyű húslevesben, csirkemell pácolt csirke vagy sertéshús darabkákkal kedvelt egész Mianmarban, de legelterjedtebb Mandalay és Shan államban. Mandalayban népszerű változat, az úgynevezett myi shay, rizs tésztával készül, és gyakran sertéshúst használnak. Egy másik Shan étel, amelyre érdemes kikerülni ngà t'ămìn jin, "Gyúrtt hal rizs", egy kurkuma-ting rizs étel.

A Bago-tól a Mawlamyine-ig terjedő városokban a legelterjedtebb konyhák nagyon hasonlítanak a burmai ételekhez, nagyobb hangsúlyt fektetve a curryválasztékra. Míg egy burmai étterem négy vagy öt curry közül választhat, a Mon étteremben akár tucatnyi is lehet, és mindannyian meg kell vizsgálni a curry edényeket. A Mon curries is nagyobb valószínűséggel tartalmaz chillies, mint a többi konyhák.

A Rakhaing (Arakan) étel a legjobban hasonlít a Bangladesben és India bengáli állapotában található ételektől, sok bab és pulzus ételeket, nagyon fűszeres curries és flatbreads.

Az egész Mianmarban nagy és kicsi városokban rengeteg kínai éttermet talál, amelyek közül sokan határozottan a burmai felvállalják a kínai szabványokat. Annak ellenére, hogy Mianmarban a legelterjedtebb éttermek (az utóbbi gyakran ez az egyetlen étterem, amit találsz), talán ez a legkevésbé érdekes.

Az indiai éttermek is gyakoriak, bár sokkal inkább Yangonban, mint másutt. A legtöbbet muszlim indiánok vezetik, néhányat a hinduk. Kiváló csirke dan-bauq (biryani), valamint az egészen felszolgált vegetáriánus thali, amelyet banánlevelen szolgálnak fel, könnyen megtalálható a fővárosban. A mianmari emberek hívják az indiai éttermeket, amelyek az összes-te-lehet enni thali "Chitty" vagy "Chetty" éttermek.