Az ojtó útmutató New Orleans-ba

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

New Orleans megtalálja magát az ételében; az ételek mind az identitás kifejezés, mind a hidak a város sok részlege között. Ebben a részletben a Lonely Planet forró sajtójából New Orleans városi útikönyv, meglátogatjuk a legjobb konyhát a városban.

Roux

Nagyon kevés étel kezd Louisianában az élet nélkül roux (kiejtett "roo"): liszt lassan főtt olaj vagy vaj. Idővel a termék egy könnyű "fehér" roux-ból egy "sötét" roux-ból származik. A végterméket sűrítő és ízesítő anyagként használják. Miközben megtévesztően egyszerű, a helyi szakácsok ragaszkodnak ahhoz, hogy ételek éljenek vagy meghaljanak az alapítvány roux alapján.

Gombó

Egy szakácsnak nincs személyes receptje erre a fűszeres, testes levesre / pörköltre, amely egyfajta Louisiania, élelmiszervált. Az összetevők a szakácstól a szakácsig terjednek, de a gumbo szinte mindig keményítő párolt rizzsel szolgál. A tengerparti gumibetékeket osztrák, jumbo garnélarák és rákok, míg a préritenyésztett Cajuns a barnyardukhoz és a dohányzókhoz fordul.

Po'boy

Talán egy tengeralattjárónak, csiszolónak vagy hattyúnak hívod. Tévedsz. Egyszerűen megfogalmazva, egy po'boy egy overstuffed szendvics, amelyet a helyi francia kenyérre (rágósabb, kevésbé ropogós), töltelékkel csöpög; a legelterjedtebbek a sült marhahús, a sült garnélarák és / vagy a sült osztriga, valamint a "törmelék" (a sült marhahúsdarabok). Amikor megrendel, a szerver megkérdezi, hogy "öltözködni", azaz majonézzel, aprított saláta és paradicsom. Mondj igent.

Vörösbab és rizs

A szegény ember ízben gazdag étele, ez egy hétköznapokkal kapcsolatos ebédlelet. A hétfő tradicionálisan mosás volt, és a múltban egy vörösbabos serpenyő a vasárnapi vacsorával együtt a kályhával együtt a sonkás csontból jött. Mire befejezték a mosást, a vacsora készen állt.

Jambalaya

A buja, rizs alapú jambalaya (johm-buhlie-uh) magában foglalja a madarak, kagylók vagy húsok bármely kombinációját, de általában magában foglalja a sonkát, így a név (a francia jambon vagy a spanyol sonka). A húsos összetevőket hagymával, borssal és zellerrel sütjük, és nyers rizszel és vízzel főzzük a textúrák ízletes keverékévé.

Muffulettas

Csak egy kicsit túlzás elmondani, hogy a New Orleans-i muffuletták az aknák fedelének méretét jelentik. A kerek szezámmarású kenyérre nevezett muffuletták a helyi szicíliai hagyományokkal, köztük a genovai szalámival, borotválkozott sonkával, mortadellával és szeletelt provolon sajtokkal vannak ellátva. Az aláírás elterjedése - sós oliva saláta pácolt zöldségekkel, fűszernövényekkel, fokhagymával és olívaolajjal - az a meghatározza a szendvicset. Ez egy ízletes, zsíros rendetlenség.

Tasso

Ez a nagyra becsült hentesáru-specialitás alapvetően egy sovány darab sonka, amelyet filéval (zúzott sassafras levelek) és egyéb ízesítőkkal gyógyítottak, majd füstölgessék, amíg el nem éri a marhahús kemény konzisztenciáját.

Boudin

Ízletes Cajun kolbász, sertéshús, sertésmáj, főtt rizs és fűszerek. Egy népszerű gyors harapás, különösen a Cajun országban.

Hógolyók

Borotválkozott jeget egy papírtálcában, amely ízesített szirupot tartalmaz, és a hógolyók télen robbannak egy pocsék, nyár közepén.

Beignets

Nem annyira egy desszert, mint egy egész napos reggeli specialitás, amely hasonlít a közönséges fánkhoz, a díszítmények a tészták négyzetét tükrözik, aranyszínű, puffadt dicsőséggel, porszerű (cukrász vagy jegesedő) cukorral perzselő forróság.

Kenyérpuding

A New Orleans és az Acadiana specialitása, ez a pudingtermés kiválóan használható a maradék kenyér számára. A helyi variációk bőséges mennyiségű vajat, tojást és krémet tartalmaznak, és általában egy bourbonpikott cukros mártással töltik be.

A Lonely Planet legjobb étkezési helyei

Látta a New Orleans legnagyobb és legjobb ételeinek menüt, itt vannak a kedvenc helyek, ahol lecsapunk.

• Bacchanal: bor, sajt, kenyér és varázslatos kert.
• Augusztus Étterem: finom creole étel a 19. századi raktárban.
• Elizabeth kreatív, szórakoztató és funky finom ételei.
• Cochon Hentes: a Cajun csúcsa - és a húsevő - konyha.
• Parkway Tavern: a po'boy tökéletesség a Mid-City Surrey Juice Barjában szolgált.