Land és a tenger: ínyenc turné Szardínia

2023 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-08-25 11:38

Szardínia tengerpartja és hegyei két egyedülálló ételkultúrát hoztak létre ezen a szigeten Olaszországban. Szálljon fel egy kulináris utazásra Matthew Fort Lonely Planet Traveler hogy felfedezzék többet. Anders Schønnemann képeket.

Szardínia rendkívüli kulináris kultúrája szigorúan a tengerből és az országból származó élelmiszerekből áll. A tengerparton halat eszel; a szárazföldön enni a húst. Nagyon kevés crossover van. A tenger mellett sült húsok, a hegyekben sült húsok - az ételek minősége a régióban, a terepen és a hagyományokban gyökerezik, és a szardíniaiak büszkék ezekre a különbségekre. Fedezze fel a szardíniai tájat, hogy egyszerre fedezze fel a kulináris tájat.

Seafood of Sardinia

A Villasimius kikötője sötétben van. A sziget déli részén Cagliari fővárosától keletre húzódó 20 mérföldre, a Villasimius ismét egyike azoknak a kis halászfalvaknak, amelyek Szardínia partjainál szétszaggatták, de pozíciója és védett horgonyzója a gazdagok jachtjait és a nyaralók, és most ez egy virágzó központja a turizmusnak.

Silverio Sandolo támogatja a Sparviero tiszta vízbe, és elküldi a hajót, amely az alvó mega-cirkáló, a fedélzeti jachtok és az egyéb halászhajók mögött hagyja el a hajót. A Silverio egyike azon 10 halásznak, akik még mindig a Villasimiusból dolgoznak, és eladják fogásaikat a Cagliari halpiacán, vagy a városban és a tengerparton található éttermekben. Ezek között tartják fenn a hagyományt, amely évszázadokon át tart, hagyománya a tányéron töltött kagyló, pácolt szardella, polip saláta, mélytálas tengeri anemonák, cannellini bab garnélák és linguine, tüskés homár.

Később megtalálom a napi fogás mintáit Cagliari piacán. A csillogó, csillogó, csillogó halak - szardínia, tengeri basszus, tőkehal, szürke csicsóka, vörös csizmák, skarlát és arany, mint brokátos mellény, a kőből készült márványlapok. Van egy olyan tálca, amely tele van lankásan csikorgó angolnával, olyan vékony, mint a cipő, és a bíborvörös garnélarák tövében. A polipok gloopily felborulnak a testük felett. Ezek az anyagok olyan ételek elkészítésére szolgálnak, mint a garnélafészek meleg saláta, halpogácsa vagy tészta tengeri urchin kölyökkel, amelyet a Villasimius éttermében szolgálnak fel.

Hegyi konyha

Egészen a közelmúltig 30 vagy 40 volt pastori és a csordák a Supramonte-hegység csúcsán; ma már csak három vagy négy van. Lino Fronteddu a családi hagyományt a nyugalmazott pásztor apja, Antonio, mintegy háromszáz kecske és harminc sertés tartja. A sertések apró, kíváncsi foltos állatok, amelyek szabadon mozognak a hegy felett. A Lino minden reggel 6: 00-6: 30 között felkeresi, kecskéit ellenőrzi, táplálja és fejleszti őket, mielőtt hazatér, kb. 20:00 vagy 21:00. De ha a kecske menedzselése nem változott, a pásztor életének más részein is. "Ezekben a napokban" - mondja Antonio -, a lelkipásztorok négykerékhajtásban jönnek fel.

Ebéd van porceddu (szopós malac), a nap folyamán látott családok egyik utóda, lebontva a közepén, és egy fém keretben főzött a kövekkel szemben, és időről időre megfordult. De mielőtt jön moddizzosu - burgé kenyér, amely nem hasonlít a pitta kenyérre, de könnyebb és finomabb, ami egy kicsi, meleg kenyérpárnára utal. Nagyon boldogan ül sötét, lila, sűrű szalámával; gyógyult has - rózsaszín hínár zátonyok a fehér zsírok széles tengerében; és guanciale, gyógyult sertés arca. Vastag vágásuk van, és a zsír sűrű, selymes finomsága. Vannak házi paradicsomok, amelyek átható frissességet és jó bort egy kancsóból, a mindennapi ételeket és italokat a hegyek szardíniaijai élvezik. "A főzés a nép kultúrája" - mondja Antonio.

Most itt az ideje a porceddu. Lino kicsavarja a fémkeretet, amelyik tartja, és egy óriási, fából készült vályúba fedi a papírt. Hatalmas hasítékot vesz fel, és apró darabokat apró darabokra apró darabokra hurkol, és egy fából készült tálba dobja őket. A szopós malac bõre vékony, éles, mint a karamellréteg a crème brûlée tetején. A hús édes és finom, a bőséges zsír pedig a fűszereket és gyökereket táplálja a hegyoldalakon. A Lino által kézzel készített négy hónapos Clarissa sajtot tartalmazó, finom, keskeny háromszögeket eszünk. Kemény, keskeny textúrájú, szép friss tejsavas tanggal. És casu marzu, a csípős sajt, amely láthatóan apró szemcséket tartalmaz. Tintahal és kenhető. Manapság nem tűnik semmiféle csontok, de a sajt finoman húsos és erőteljes.

A pásztor élete kemény és magányos, a pénzbeli jutalmak vékonyak. "Nincs ünnep, kevés pénz", ahogy Lino összegzi az életét. De nem változtatta meg. - Szabadságom van - mondja egyszerűen. "Nagyon független vagyok, mint a kecskék." Mint Silverio és a halászhajója, kíváncsi vagyok, vajon a gyerekei ugyanazt az életet akarják-e megosztani.Szomorú lenne gondolni, hogy egy nap a lelkipásztorok elhalványulnak, mint a kecskecsengőjük karmaiája a Supramonte-hegység fényes levegőjén. De néhány hagyomány nem hal meg. Nem itt a magas legelőkön. Még nem.