Olasz olasz italok: nem az anyukám húsgombái

2023 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-08-25 11:38

Szorosan hallgassa meg, amikor a sugárhajtás Olaszországban megérinti, és hallhatjuk, hogy mintegy 500 gyomruk dagadása készül a megfelelő ünnepre. Az olasz vitathatatlanul a legnépszerűbb konyha világszerte, és jó okból: Olaszország lakossága mindössze 60,6 millió, de van még 30 millió olasz emigráns szétszórva szerte a világon. Jelenleg az amerikai lakosság 5% -a állítja az olasz örökséget, és a gazdasági népszámlálás adatai szerint mintegy 1,25 millió amerikai olasz étterem éles kereskedelmet folytat az ételeket ", mint például a mamma".

Elvesztettem a szegény húsgombót

Olaszországban, salsiccia finocchiona (édesköménykolbász) gyakran mezítelenül, mínusz a zsemle, tésztaszókába szeletelve vagy Secca (szárazon kikeményedik) a Salumi tál. húsgombócokat (húsgombócok) lédús, húsos borsó általában egyedül élvezi - nem a spagetti tetején, sajtokkal borítva. Ellentétben a gyerekbarát amerikai unokatestvérével, maccheroni gratinati (vagy al forno) egy dekedens sült tál béchamel, tojássárgája és parmiggiano reggiano hogy felkiáltásokat indít a gyerekek valószínűleg nem ismételni.

Sajnálom, mamma

Rendelési menü mint például pizza, lasagna, pesto, gnocchi Olaszországban, és az utazók találhatják a megkülönböztető ízeket és a fogazott textúrák teljesen ismeretlen - jó módon. Az olasz klasszikusok, mint például a pizza, szigorúbb előírásokkal rendelkeznek Olaszországban, ahol a "00" pizza lisztet a talcumpor selymességre őröljük, és a választott bivaly mozzarellát "DOP" kormánygaranciával látják el.

De ne hívd a mama lelkiismeretét: ezeknek az összetevőknek a kezelése megköveteli a készségeket, még akkor is, ha sok képzett séf nem tud uralkodni. Olaszország olasz éttermeinek 2008. évi felmérésénél az olasz Accademia Italiana della Cucina tartly arra a következtetésre jutott, hogy tíz edényből hatot készítettek helytelenül. Annak érdekében, hogy méltányos legyen a mamák és az országon kívüli szakácsok számára, Olaszország nem mindig volt ilyen dühös a részletekért. Évtizedek óta az autentikus olasz regionális főzés háztartási hatósága Ada Boni volt Cucina Regionale Italiana, összetevők listáján, amely kimaradt az intézkedésekről és olyan homályos irányokról, mint a "főzés, amíg kész".

Menj a forráshoz

Ha középkori rivalizálásokat akarsz meggyújtani, kérd meg egy olasz nyelvet, hogy találja meg a klasszikus olasz étel végleges változatát. De enyhén enni, és diplomáciai válságokat elkerülni, mintaként Olaszország legkedveltebb pizza, lasagna és pesto regionális változatai, és megtalálja saját kedvenc változatát. Csak ne mondd el anyádnak.

Pizza: Nápoly és Róma

Nápoly Olaszország legkedveltebb pizza eredete: a margherita, szeletelt érett paradicsommal vagy gazdag paradicsomos mártással, friss mozzarellával, extraszűz olívaolajjal és friss bazsalikom levelekkel (évszakonként) darabolt darabok tetején. A legenda szerint ez a piros, fehér és zöld pizza Savaga királynőjének 1889-ben kitalálta, hogy hasonlítson Olaszországra Tricolore zászlót - de nem minden olasz ígéret, amely tiszteletlen hűséget jelentett a nápolyi pizzához. Rómában egy vékonyabb kéregre esküsznek, anélkül, hogy a puffadarab - ma, pizza csontok nélkül! A carbo-rakomány olyan rossz, hogy helyes, menjen a pékségekhez Róma történelmi zsidó gettója a burgonya pizzához al taglio (a szeleten). A megrendeléseket tömegenként, per etto (100 g); du'etti (200 gramm) Olaszország legjobb gyógymódja az álmatlanságnak.

Lasagna: Bologna és Nápoly

Csak Olaszországban lehetett La Grassa (The Fat) egy szerető becenév egy egész város számára: Bologna. Bologna kipattogatlan imádata a meggyógyított húsok számára nyilvánvaló a deli-ablakokból, melyet az Arcade főtér, a Quadrilatero, lasagne bolognese. Felejtsd el az amerikai esküvők vegetáriánus lehetőségét a szomorú spenót-ricotta-varázsló: ez a szépség sült sertéshús és / vagy marhahús, béchamel és kézzel készített tészta, fehérbor, sárgarépa, paradicsom, vaj és idős helyi parmiggiano reggiano (parmezán).

Az északi területeken nem lehet túlszárnyalni, Nápoly kézzel készített tésztát készít lasagne napoletana ultra finom 00 liszttel, és kicseréli a béchamelt a helyi specialitás mozzarellájának kedvéért. A főtt tojásokat szeleteljük, és a tészták közé csúszkálunk, és főtt marhán és fokhagymás tönköly paradicsommártással tálaljuk. A bor nem szerepel a neopolitániai lasagne-ban, de egy pohár helyi Taurasi (a kivételes államilag garantált DOCG vörösbor) minden bizonnyal segít megmosni.

Pesto: Liguria

Nem az a kérdés, hogy lesz-e pesto az északnyugati tartományban Liguria és a főváros, Genova, de hogyan szolgálják majd fel. A klasszikus bazsalikomos / juhsajt / fenyőmag / fokhagyma kombó bőséges bőségét találhatja meg minestrone (leves), töltött tortelloni halmot, vagy zöld babhoz és / vagy burgonyához keverve a linguine tetején, kézzel bélyegzett croxetti (tészta érmék) vagy kézi hengerléssel trofie (tésztacsavarok). Ne tegyenek említést piros bors vagy sós paradicsom verziók tetején krémsajt és crackerek, vagy lehet, hogy felelős a genovese rémálmok.

Nem exportra

Egyes olaszországi regionális receptekkel kapcsolatos szabadságok szükségesek Olaszországban is. Olaszország legfinomabb összetevőit szezonálisan termesztik családi gazdaságokban és / vagy kézi készítésű kis tételekben, és a vidéki területeken, ahol termesztik, elárasztják. Lehet, hogy szerencséje van ezeknek a regionális különlegességeknek Olaszország olaszországi regionális fővárosaiban, vagy a Slow Food emporiumokkal, mint például Milánó Csípés vagy Eataly Torinóban és Rómában - de emlékezzen arra, hogy attól függően, hogy honnan származik, sok étel van az idősebb sajtok mellett, csomagolt tésztát és csokoládét kell megenni, mielőtt visszamentek az otthonába. A sóvárgások többé elkerülhetetlenül visszavezetik Önt Olaszországba, ami megmagyarázza, hogy zajos dagad a gépen.

Alison Bing egy élelmiszer-író és a Lonely Planet Discover Italy 2. szerzője. A kaliforniai és az olaszországi Proceno-i házak közötti falatok között járul hozzá az @AlisonBing-on a Twitter-en.

Ezt a cikket először 2012 augusztusában tették közzé, és 2013 áprilisában jelent meg.

Élvezze az utat Olaszországban, a legfinomabb harapásokat az egész országban, a szájvörös színben összegyűjtve a Lonely Planet Fedezze fel Olaszországot.