A beignetteken túl: a New Orleans modern élelmiszerszolgáltatása

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

New Orleans egy élelmiszerváros, nem kérdéses; mindig is. Semmi bántalmazás azoknak a szívélyes regionális ételeknek - gumbo, jambalaya és mindenütt jelenlévő beignets -, de az egyesület régóta a túlzott elbocsátás, nem pedig a változatosság és kifinomultság. A jó hír: számos város nemrégiben megnyitott létesítménye most megszegi az egyezményt. A globális kilátások és a regionális termékek iránt érzett szeretet a NOLA új találékony szakácsok új termékei szolgálják fel a helyi kapcsok ropogós értelmezését, és ezzel a szájfeltáró eredményekkel.

Saláta friss zöldségekkel és sárgarépákkal pekándió és kecskesajt a Maurepas Foods. Fotó: José Fernandes / Lonely Planet.

"New Orleans-i képzett szakácsok vagyunk, de nem fogadjuk el az étel hagyományok ortodoxiáját" - erősíti meg Michael Doyle, szakács Maurepas Foods (Www.maurepasfoods.com). "Úgy döntöttem, hogy újragondolom a sarokcsuklót", mondja a buzogó Bywater étterem mögött álló inspirációról. Nagyon szezonális menüvel kedvencei jönnek és mennek el, de a kecske taco marcipán zöld paradicsommal és harissa-inspirált mártással (Doyle szereti a fűszereket!) Olyan benyomást tettek, amellyel Doyle-nek Louisianában és Mississippiben kecsketenyésztők hálózatát kellett megterveznie tartsd fel a keresletet. A csirkecomb negyedet zöldségekkel és kőrisszemekkel látták el, és a lassú sült tojás a legjobb déli főzés, és Doyle szavaival "lehetővé teszi számomra, hogy megmutassam, hogy nem minden, amit csinálunk ezoterikus".

A ROOT belseje szolgálatra készen. Fotó: José Fernandes / Lonely Planet.

Az ötlet mögött GYÖKÉR (www.rootnola.com), amely 2011 végén nyitotta meg kapuit, a New Orleans, mint a vietnami, a kubai, a hondurasi, az indiai és a német különböző nemzetiségeinek ízvilágát említi. "A New Orleans-i szájpad nagyon erős" - mondja Phillip Lopez séf -, szeretjük a fűszereket és az ízeket, és a ROOT-ban folytatjuk ezt a hagyományt, de a szokásos Creole fűszernél távolodunk és a frissen készített garam masalák, a marokkói fűszerek, a spanyol pimentón vagy japán togarashi. " Itt a kagylópálcákat valódi Cohiba szivarokkal füstölik, és a pimentón patatas bravas-t szolgálják fel, a zöldség saláta textúrák szimfóniája - nyers, pörkölt, grillezett, pácolt, égetett és füstölt. Mindkét étel bizonyítja Lopez progresszív felvételét a NOLA konyháján - a modern technika és a friss helyi íz egyedülálló párosítása (az összetevők 98% -a 160 mérföldes sugáron belül keletkezik).

Dominique Macquet séf kotrálja a puha héjú rákokat a Dominique's on Magazinon. Fotó: José Fernandes / Lonely Planet.

Dominique Macquet vezető szakács reméli, hogy a helyiek és a turisták magukévá teszik az élelmiszer-forradalmat New Orleans-ban, és szeretik, hogy a helyi alapanyagok felhasználása mennyire tetszik az ügyfeleknek a kemény munkások fenntartása mellett. Az öt kontinens főzési tapasztalatával, a globális spin-alapú forgatás a Mauritius-szülő séfre ösztönös. Kiemeli a nevét Dominique a Magazinon (www.dominiquesonmag.com) közé tartoznak a királyi vörös garnélarák ceviche, finom mélytengeri garnélarák, pácolt lime juice és friss habañero paprika, vagy a neves spagetti és wagyu marhahús húsgombócok, fedett sütve pirított paradicsomszósz. Az egykori Art Deco tűzoltóságban található gyertyafényes udvart a hidroponikus tornyok szegélyezik, hogy kielégítsék a Macquet iránti igényt az otthoni fűszernövények iránt.

A megszokott éttermi színtéren kívül az up-and-comers felkavarja a saját gasztronómiai felkelését. Roaming vacsora klub Al Fresceaux (www.alfresceauxnola.com) lehetővé teszi a város kevésbé ismert kulináris tehetségét, hogy bemutassák saját koncepcióikat. A magánlakásokban tartott havi események talán a Tex-Mex vagy a hagyományos thai szórakoztatásra is alkalmasak. Jacqueline Blanchard - egy executive sous chef, aki szereti a saját beszerzését, mint a rák "halászat" - elkápráztatta vendégeit valódi Louisiana menüvel, amely minden helyi összetevőből állt, mint a barna garnélarák, a samphire, a rákpansotti, a sunchoke és a snapper Pierre Rész kaviár.

A New Orleans vállalkozói szellemének tartása a gépkocsival együtt A házam NOLA (Www.myhousenola.com). A Rolling Through: A Mobile Series (www.nolafoodtrucks.com) a mobil élelmiszer-teherautó mozgását fókuszálja, és felhívja a figyelmet a különböző New Orleans-i környékekre. "Vagyunk egy olyan város, amely megszállottan élelmiszerként és kreativitásban van, és az élelmiszer-teherautók megtestesülnek a New Orleans barkácskultúrájáról" - mondja Barrie Schwartz rendezvényszervező. A heti közösségépítő rendezvények a nemzetközi színfalakkal, például az empanadákkal, a falafeldel vagy az ispáccsal a sokféleséget is beadják az élelmiszer-helyszínre.

Rákzsákkal töltött lepényhal napóleon a R'evolution-on. Fotó: José Fernandes / Lonely Planet.

Vissza az előkelő oldalon, az étterem színterén a legújabb kiegészítések megerősítik a NOLA új kulináris irányítását. Nál nél Forradalom (www.revolutionnola.com), John Folse és Rick Tramonto szakácsok fantáziadús modern menüt kínálnak. Klasszikus összetevők, úgymint öböl garnéla és osztriga, andouille kolbász és harcsa jelenik meg mellett az őslakos és kalandos, mint az aligátor, béka, kumquats, sassafras és persimmons.

Az újonnan megnyitott ígéret a "kedvelt New Orleans-ételek magasabb színvonalon emelkedésére" ígéretes Csoportkép (Www.tableaufrenchquarter.com). Ott ül az asztalos erkélyen, kilátással a Jackson Square-re, miközben befejezted az osztrigát en brochette és fokozatosan fordítsd figyelmedet a turniros rossini-ra (vékony petrezselymesek a croutonokon, fűszeres kacsákkal), lehet egy jó pillanat arra, hogy megkérdezzék magáról: "Valami igazán jobb volt a nap folyamán?"

Egy díjnyertes utazási író, New York-i Anja Mutić (más néven EverTheNomad) a The Wall Street Journal, a Washington Post, a National Geographic Traveler, a Condé Nast Traveler és a New York Magazine számára írt. Hozzájárult egy tucat Lonely Planet útikönyvhez is.