Madrid kulináris forradalma

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Egyedül Madridban, és számos regionális és nemzetközi konyhával szembesülsz, amely Spanyolországban bárhol máshol is páratlan. Mindent képvisel itt - Valencia paella és fideuá (vermicelli alapú paella), bonyolult baszk pintxos (tapas), kifinomult katalán kúpok, mint a sertés terrine, füge pürével, extremadurával, galíciai tenger gyümölcseivel, kasztíliai szopós malacokkal és régi rudakkal cocido a la madrileña - a spanyol főváros szeretett pörköltje.

Mindezeken felül a hivatalosan hivatalosan is előkelő bástya vegetáriánus és vegán konyhát tartalmaz. Az utóbbi években tíz nemzetközi étterem nyitotta meg kapuit, az ázsiai és a közel-keleti gasztronómiai sokféleséggel, valamint Észak-Afrikától dél-Amerikáig.

Évszázadokon keresztül a madridi egyszerű, bőséges ételeket élte túl kemény télen és hólyagos nyáron, például cocido a la madrilène, egy csicseriborsó, és callos a la madrilène, egy tripe-alapú tál chorizóval, szopós sertéssel és tehénpatkával és orrával. De a kívülállók állandó migrációjának köszönhetően, la cocina madriléña (a madridi konyha) lassan fejlődött az évek során, ami sokféle kulináris hagyományt eredményezett Spanyolország egész területéről, a késő éjszakai tapasbárok elterjedéséről és a város gasztronómiai kínálatának fokozott kifinomultságáról.

Baszk konyha, amelyet a francia ihlette nouvelle konyha ésaz egyszerűség, a technológiai fejlődés és a rövidebb főzési idő, a természetes ízek megőrzése érdekében, 1970-es évek végén pintxos formában érkezett a fővárosba. Ezek a tapasok művészeti formává váltak, és a baszk csillag még nem állított. Néhány madridi legkedveltebb vacsora a Sagarexe-ban található színes polippelyhek, valamint a Txirimiriben (Calle Humilladero 6, La Latina, 913-641-196) található apró "Unai" hamburger (tempura héjhabbal rántva).

A kilencvenes évek közepétől a 21. század elejéig Spanyolország gazdasági növekedése az ázsiai, dél-amerikai és az észak- és nyugat-afrikai bevándorlási hullámhoz vezetett, mindegyik saját összetevőket és kulináris hagyományokat hozott az asztalhoz. Ezek az új kultúrák olyan éttermekhez vezettek, mint például a japán szökőár, valamint a fúziós Sula Madrid és O'live, az előbbi a Földközi-tenger egészét érintő befolyásokra támaszkodva, és végül olyan csavarral végződik, amelyet nem valószínű, hogy Madridban másutt talál. ez utóbbi az ügyfeleket kápráztatja a klasszikus összetevők merész kombinációival, például kecske sajtokkal, füge és szardella salátával.

Ugyanakkor a város olyan katalán szakácsok kreatív felemelkedését látta, akik a spanyol nouvelle konyhájának saját márkáját fejlesztették ki, nagyrészt a molekuláris gasztronómia koncepciójára támaszkodva - az összetevők átalakításával az új technológiákkal nem hagyományos textúrákra és formákra. Sergi Arola, Ramón Freixa Madrid és Santceloni csak három katalán intézmény, amelyek hozzájárultak a madridi kozmopolita hányad növeléséhez.

Egészen a közelmúltig valóban a vegetarianizmus eszméje - nem beszélve a veganizmusról - gyanakvással és zavarodással találkozott volna. A húsfogyasztókat a franciaországi spanyol diktátor Francisco Franco rezsimje alatt vetették fel, mivel a vegetáriánizmus egyesülései a baloldali mozgalmakkal történtek, és az utóbbi években csak a vegetáriánus éttermek kerültek fel a főváros felett. Míg ez az új trend részben a külföldiek és a külföldi közösség befolyásának köszönhető, nagy számban madrilènes isgyakoriak a Yerbabuena és az Al Natural termékei, amelyeket az ízletes ételek vonzzanak, amelyek tartalmaznak ehető virágokat, zöldségeket, fűszereket, gyümölcsöket és különféle hínárokat egy színes melange-ba. A La Isla del Tesoro nemzetközileg inspirált ételek az ízek és az összetevők párosításának megértését, a változó napi menüket és a kiváló vegán tányérokat mutatják.

Madrileños tudja a jó ételeket, és úgy tűnik, még a vegetáriánus konyha is végül sokszínűvé és innovatívabbá válik ahhoz, hogy elfojtja a szájukat.

Ez a cikk először 2012 júniusában jelent meg, és 2013 júliusában jelent meg.

Szüksége van egy helyre, hogy felfüggeszti utazásait? Tekintse meg a Lonely Planet szakértői felületeit és szállodáit Európában.