Sajtos utazás: tippek egy sajtolóból

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 20:49

Gordon Edgar a San Francisco híres Szivárványos Élelmiszeripari Szövetségének (rainbow.coop), a Bay Area élelmiszer-szerelmeseinek jól ismert boltja, aki bámulatosan jól ellátott és sokszínű sajtot választ. Amikor kiderült, hogy Gordon kiadott egy könyvet, Cheesemonger: Élet a szélen, Kérdeztem tőle a sajt és az utazás kombinációjáról.

Milyen országok készítik kedvenc sajtjaikat?

Nos, most az USA … és nem vagyok szuper hazafias ember. Szerintem nagyon sok energia, erőfeszítés és izgalom van az amerikai sajtok körül. A minőségi és mennyiségi ugrás (kistermelők) hihetetlen volt az elmúlt tíz évben. A svájciak sok lenyűgöző új sajtot is termelnek, mivel a sajt támogatása megváltozott. De ha válaszolnék erre a klasszikus sajtra vonatkozó kérdésre, az unalmas hagyományos válaszhoz fogok járni: Franciaország és Olaszország.

Melyik országra gondolsz, a leginkább alábecsülik a sajtra?

Kanada (legalább Québec), Portugália és az Egyesült Államok.

A Québécois sajtkészítők csodálatos termékeket gyártanak, amelyek közül sokan itt nem állnak rendelkezésre. Ha hiányolja a francia sajtot, pénzt takarít meg, és Párizs helyett Montréalba repül.

A portugálok nem sok sajtot exportálnak az Egyesült Államokba, de a Serra da Estrela (wikipedia.org) a világ egyik legjobbja, de szinte soha nem említik. Nyers juh tej, tejes csalétégető, ez egy kócos sajt, amely csak az Ibériai-félszigeten lehetséges: gazdag, savanyú, pikkelyes és összetett!

Ami az USA-t illeti, az American Cheese Society Competition (cheesesociety.org) idén 1800 bejegyzést kapott!

Melyek a legjobb amerikai sajtok? Hol készülnek, és meglátogathatják ott?

Igen, menj előre, és tedd fel a kérdést, ami a sajtkészítőket őrít rám! Mindig több választ kapok azoktól az emberektől, akiket elhagyok, majd az általam említett emberektől.

Kezdjük Vermonttal. Az ország egyik legérdekesebb sajtprojektje a Jasper Hill Farm (jasperhillfarm.com) az észak-keleti országban. Nem csak a Winnimere-t, az egyik kedvenc összes idejű sajtomat állítják elő, hanem egy öregedő szobát is építettek, és a többi gazdálkodó számára sajtot termelnek, hogy más kis tejtermelők túlélhessék ebben a gazdasági környezetben.

Wisconsinban tényleg meg kell említenem a Pleasant Ridge Reserve-et az Uplands Cheese Company-től (uplandscheese.com). Ők az egyetlen sajtosok, akik többször is megnyerik az American Cheese Society Best of Show-ot. Ez egy alpesi jellegű sajt, hasonlóan egy jól képzett Gruyere-hez, de saját különleges rúgásával.

Californianaként meg kell említenem a Harley Farms-ot (harleyfarms.com). Ők egy díjnyertes kecskesajtgyártó és gyönyörű farmja Pescadero egy egyszerű hely, hogy látogassa meg, ha az 1. számú autópálya. Olyan sikeres futó túrák és sajt eladása a gazdaságról, hogy elhagyták a külső eloszlását. Tudjuk szállítani a co-op, mert mi egy nagymamám, de ez az egyik kedvenc farmok látogatása. (És győződjön meg róla, hogy egy olallieberry pite-t kap a Duarte's Tavern-ben, amíg városban vagy!)

A legtöbb gazdaságok és tejüzemek olyan elfoglalt helyek, amelyek nem nyilvánosak, de van egy Vermont Sajt Trail, amely számos sajthelyet sorol fel. Washingtonban, Kaliforniában és Wisconsinban is szerepelnek térképek, ahol a sajtkészítők vannak és amelyek nyilvánosak.

A szerkesztő megjegyzése: Sajtos szórakozást keres Kaliforniában? Nézze meg kaliforniai sajtútjainkat, amelyek tartalmazzák a letölthető PDF útvonalakra mutató hivatkozásokat Észak-Kalifornia egyik legkedveltebb sajtkészítőjének látogatásához.

Hol az Egyesült Államokban leginkább meglepte a nagy kézműves sajt?

A nagy sajt mindenütt felbukkan az országban, különösen délen (www.southerncheese.org). A személyes kedvence a Sweet Grass Dairy (www.sweetgrassdiary.com) Thomasville-ben, Grúziában. Ők a legelőn alapuló tejtermékek - ami meglehetősen szokatlan az USA-ban - és az ország egyik legjobb puha érésű sajtját alkotják.

Meg tudná magyarázni a terroir fogalmát és hogyan viszonyul a sajthoz?

A "Terroir" alapvetően azt jelenti, hogy egy élelmiszertermék tartalmaz egyfajta helyet, ahol készült; hogy - a sajtok esetében - az emlősök (és az emlősök fajtája) maguk az erdei fajták egyedülálló ízűek, amelyekkel a világon máshol nem lehet másolni. Ez a névvezérlés mögött álló fogalom része, amely szabályozza, hogy például (például) a Champagne vagy a Gruyere de Comté csak akkor jelezhet ilyen módon, ha bizonyos körülmények között bizonyos körülmények között készült.

Azonban a "terroir" egyben marketing-átverés vagy egy lusta ételíró írójának álcázása is lehet. Ha a kifejezést egy olyan sajtra használják, ahol az állatok nem legeltetnek, ha a vállalat tejből vásárol a tejet a nem közvetlen területről, vagy ha a cég más országból fagyasztott túrófajtát használ, nincs ott a terroir. Lehet, hogy jó sajt, de az egyetlen terroir valaki képzeletében van.

Milyen utazási tippje van a sajt szerelmeseinek?

Egyél helyi! Vagy inkább, enni, amit a helyiek eszik. Így tudhat meg egy helyet.

Ha meglátogathatsz egy sajtkészítőt a világon, ki lenne és miért?

Hihetetlenül (nekem) nem látogattam meg zona tipica Olaszországban és a Parmigiano Reggiano-t. Búcsújáró vagyok, mielőtt meghalok!

Ez a cikk eredetileg 2010 októberében jelent meg és 2013 decemberében jelent meg újra.