Sajtos utazás: tippek egy sajtolóból

Sajtos utazás: tippek egy sajtolóból

Gordon Edgar a San Francisco híres Szivárványos Élelmiszeripari Szövetségének (rainbow.coop), a Bay Area élelmiszer-szerelmeseinek jól ismert boltja, aki bámulatosan jól ellátott és sokszínű sajtot választ. Amikor kiderült, hogy Gordon kiadott egy könyvet, Cheesemonger: Élet a szélen, Kérdeztem tőle a sajt és az utazás kombinációjáról.

Milyen országok készítik kedvenc sajtjaikat?

Nos, most az USA ... és nem vagyok szuper hazafias ember. Szerintem nagyon sok energia, erőfeszítés és izgalom van az amerikai sajtok körül. A minőségi és mennyiségi ugrás (kistermelők) hihetetlen volt az elmúlt tíz évben. A svájciak sok lenyűgöző új sajtot is termelnek, mivel a sajt támogatása megváltozott. De ha válaszolnék erre a klasszikus sajtra vonatkozó kérdésre, az unalmas hagyományos válaszhoz fogok járni: Franciaország és Olaszország.

Melyik országra gondolsz, a leginkább alábecsülik a sajtra?

Kanada (legalább Québec), Portugália és az Egyesült Államok.

A Québécois sajtkészítők csodálatos termékeket gyártanak, amelyek közül sokan itt nem állnak rendelkezésre. Ha hiányolja a francia sajtot, pénzt takarít meg, és Párizs helyett Montréalba repül.

A portugálok nem sok sajtot exportálnak az Egyesült Államokba, de a Serra da Estrela (wikipedia.org) a világ egyik legjobbja, de szinte soha nem említik. Nyers juh tej, tejes csalétégető, ez egy kócos sajt, amely csak az Ibériai-félszigeten lehetséges: gazdag, savanyú, pikkelyes és összetett!

Ami az USA-t illeti, az American Cheese Society Competition (cheesesociety.org) idén 1800 bejegyzést kapott!

Melyek a legjobb amerikai sajtok? Hol készülnek, és meglátogathatják ott?

Igen, menj előre, és tedd fel a kérdést, ami a sajtkészítőket őrít rám! Mindig több választ kapok azoktól az emberektől, akiket elhagyok, majd az általam említett emberektől.

Kezdjük Vermonttal. Az ország egyik legérdekesebb sajtprojektje a Jasper Hill Farm (jasperhillfarm.com) az észak-keleti országban. Nem csak a Winnimere-t, az egyik kedvenc összes idejű sajtomat állítják elő, hanem egy öregedő szobát is építettek, és a többi gazdálkodó számára sajtot termelnek, hogy más kis tejtermelők túlélhessék ebben a gazdasági környezetben.

Wisconsinban tényleg meg kell említenem a Pleasant Ridge Reserve-et az Uplands Cheese Company-től (uplandscheese.com). Ők az egyetlen sajtosok, akik többször is megnyerik az American Cheese Society Best of Show-ot. Ez egy alpesi jellegű sajt, hasonlóan egy jól képzett Gruyere-hez, de saját különleges rúgásával.

Californianaként meg kell említenem a Harley Farms-ot (harleyfarms.com). Ők egy díjnyertes kecskesajtgyártó és gyönyörű farmja Pescadero egy egyszerű hely, hogy látogassa meg, ha az 1. számú autópálya. Olyan sikeres futó túrák és sajt eladása a gazdaságról, hogy elhagyták a külső eloszlását. Tudjuk szállítani a co-op, mert mi egy nagymamám, de ez az egyik kedvenc farmok látogatása. (És győződjön meg róla, hogy egy olallieberry pite-t kap a Duarte's Tavern-ben, amíg városban vagy!)

A legtöbb gazdaságok és tejüzemek olyan elfoglalt helyek, amelyek nem nyilvánosak, de van egy Vermont Sajt Trail, amely számos sajthelyet sorol fel. Washingtonban, Kaliforniában és Wisconsinban is szerepelnek térképek, ahol a sajtkészítők vannak és amelyek nyilvánosak.

A szerkesztő megjegyzése: Sajtos szórakozást keres Kaliforniában? Nézze meg kaliforniai sajtútjainkat, amelyek tartalmazzák a letölthető PDF útvonalakra mutató hivatkozásokat Észak-Kalifornia egyik legkedveltebb sajtkészítőjének látogatásához.

Hol az Egyesült Államokban leginkább meglepte a nagy kézműves sajt?

A nagy sajt mindenütt felbukkan az országban, különösen délen (www.southerncheese.org). A személyes kedvence a Sweet Grass Dairy (www.sweetgrassdiary.com) Thomasville-ben, Grúziában. Ők a legelőn alapuló tejtermékek - ami meglehetősen szokatlan az USA-ban - és az ország egyik legjobb puha érésű sajtját alkotják.

Meg tudná magyarázni a terroir fogalmát és hogyan viszonyul a sajthoz?

A "Terroir" alapvetően azt jelenti, hogy egy élelmiszertermék tartalmaz egyfajta helyet, ahol készült; hogy - a sajtok esetében - az emlősök (és az emlősök fajtája) maguk az erdei fajták egyedülálló ízűek, amelyekkel a világon máshol nem lehet másolni. Ez a névvezérlés mögött álló fogalom része, amely szabályozza, hogy például (például) a Champagne vagy a Gruyere de Comté csak akkor jelezhet ilyen módon, ha bizonyos körülmények között bizonyos körülmények között készült.

Azonban a "terroir" egyben marketing-átverés vagy egy lusta ételíró írójának álcázása is lehet. Ha a kifejezést egy olyan sajtra használják, ahol az állatok nem legeltetnek, ha a vállalat tejből vásárol a tejet a nem közvetlen területről, vagy ha a cég más országból fagyasztott túrófajtát használ, nincs ott a terroir. Lehet, hogy jó sajt, de az egyetlen terroir valaki képzeletében van.

Milyen utazási tippje van a sajt szerelmeseinek?

Egyél helyi! Vagy inkább, enni, amit a helyiek eszik. Így tudhat meg egy helyet.

Ha meglátogathatsz egy sajtkészítőt a világon, ki lenne és miért?

Hihetetlenül (nekem) nem látogattam meg zona tipica Olaszországban és a Parmigiano Reggiano-t. Búcsújáró vagyok, mielőtt meghalok!

Ez a cikk eredetileg 2010 októberében jelent meg és 2013 decemberében jelent meg újra.

Megosztás:

Hasonló Oldalak

add