Fedezze fel Srí Lanka számos ízét

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A kelet-nyugati irányú stratégiai pozíciójának köszönhetően számos kultúra befolyásolta Sri Lanka konyháját. A szomszédok, a kereskedők, a bevándorlók és a gyarmatosítók mind otthont adtak a sziget élelmének, ami a holland, a portugál, az angol, az arab, a maláj és az indiai ízek keverékét hozta létre.

Az Srí Lanka-i utazások egyik öröme a finom, fűszeres étel. De egy népszerű délkelet-ázsiai és indiai ételeket tartalmazó világban, miért kevés ismeretes az ország konyhájáról? Tandoori, zöld curry, tudomásunk szerint ott vagyunk, ismerjük az eredeteket. De hoppers? Wattalappam? Lamprais? Ezek a nevek nem ugrálnak a nemzetközi menükből. Több a kár …

Először is egy cserepes történelem

Srí Lanka egy többnemzetiségű és több vallásos társadalom. A fő etnikai csoportok a szingaléziai (elsősorban buddhista) és tamilok (elsősorban hindu), mind az indiai szubkontinensen. Aztán ott vannak a muzulmánok (más néven a Sri Lanka mórok is), akik az arab vagy indiai kereskedők leszármazottai érkeztek, amikor Sri Lanka ősi kereskedelmi központ lett. Hasonlóképpen, a malájok és a kínaiak is vonzódtak a szigethez.

A portugálok 1505-ben érkeztek; a hollandok a XVII. A britek 1802-ben telepedtek le a szigetre; A függetlenséget 1948-ban nyerték. A "Burghers" kifejezést Srí Lanka-eurázsiai leszármazottaik leírására használják, főleg a portugál és holland telepesekről.

Indiai befolyások

A történelem és a földrajz nagymértékben megmagyarázza India befolyását Srí Lanka-ra: mindössze 30 km választja el a két országot.

A Kerala déli indiai állambeli élelmiszereiben sok a közösség a Srí Lanka-i konyhaművészetben: a kókusztej a curryban (ghee uralkodik Észak-Indiában), valamint a tenger gyümölcsei iránti szeretet a bőséges tengerpartoktól. Srí Lanka-iak általában pörkölt curryporral, indiaiak nyers porral főzzenek. Dél-Indiában és Srí Lanka-ban felmelegítik a hőt a forró pálinkák előnyben részesítésével (a hőség gyakran nyugati palaták miatt).

A rizs a Srí Lanka-konyha főszereplője, és általában minden étkezéskor szolgálnak fel - beleértve a reggelit is, amikor a Kerala-ban népszerű hoppers megjelenik. A garat egy ropogós, tál alakú palacsinta, amelyet rizsliszt készült; a kedvenc módja az egyik eszménye a sült tojás, amelyet belülről főzünk, majd chutney vagy sambol (a chilipapával megkötött összetevőkből készült fűszer).

A "rizs és curry" a Sri Lanka nemzeti tál, amely szinte minden menüben szerepel, és egy ilyen egyszerű, három szóbeli leírás nem igazságszolgáltatás. A címke mögött a zöldségből, húsból (általában csirkehúsból) vagy halból készült apró, fűszeres ételeket szolgálnak fel, és papagájokkal, chutneusokkal és sambol.

Ha "rizst és curryt" rendel, tudd, hogy az ételek egy szakácsból a másikba való változata meglepő. Lehet, hogy az oldalad édes és savanyú padlizsán, bársonyos dahl, marinált kígyóbab, cukorrépa, okra, jackfruit vagy banánvirág …

Jó curry van mindenhol Srí Lanka-ban - a közúti kávézóktól a szállodai büfékig és mindenütt. Az Ella-ban a Zion View éjszakai büféje kiemelkedő (a hegyi tájképek oldalrendezésével szolgálnak), és főzőtanfolyamok vannak folyamatban. A Galle erődjén belül a mama Galle-i Fort Roof Cafe tetőtéri kilátást és remek teret kínál.

Valamit különleges, Colombo elegáns Crab Minisztérium (ministryofcrab.com) kínál rák curry. Az étterem társult két ország elismert krikettje, és rávilágít a Srí Lanka tenger gyümölcseire, beleértve az export minőségű rákokat is (korábban nem érhető el helyi szinten).

Nagy-Britannia és a jó cuki közös szerelme

A 19. század közepén a brit telepesek felfedezték, hogy a Srí Lanka hegyvidékének meleg éghajlata, tengerszint feletti magassága és lejtős terei van: a gyümölcstermesztés győztes kombinációja. A Hill Country "teafőke" Nuwara Eliya (1889m magasság), és itt érheted el legjobban a brit hatását és befolyását, látogatva a buja környező teaházakat, valamint a nagy koloniális szállodákat.

A St Andrew's Hotel kifogástalanul fekszik, és minden délután nagy teát szolgál fel. Szendvicsek, sült kekszek, sütemények és tálak (a szükséges lekvárral és tejszínnel) szépen bemutatják egy soros állványon.Egy másik hely, ahol élvezheti az ilyen finomságokat, a fényűző Amangalla Hotel a Galle-ben, melyet 1684-ben építettek a holland kormányzó házához.

Azt is észre fogja venni, hogy a brit hatásterület a Nuwara Eliya környékén áll. Az alacsonyabb emelkedésű trópusi fejlõdésektõl eltérõen itt van az angol "veggies", mint a káposzta, a sárgarépa, a póréhagyma és a burgonya, olyan mérsékelt, mint az eper és a rózsa.

Burgher Bounty

A Srí Lanka-i ünnepi sütemények gyakran holland vagy portugál jellegűek. A "szerelmi tortát" búzával, földi kesudióval és mézzel készítik, szerecsendióval, fahéjjal és rózsavízzel. Ismeretes az országban az angol neve, de a portugál korszakból ered, mint ahogyan azt bolo fiado, egy réteg süteményt, szárított gyümölcsöt és szirupot. Breudher egy vajas élesztő torta, szultánnal tenyésztve és karácsonykor egy holland receptből készül.

A hollandok legnagyobb kulináris öröksége lamprais (a név a hollandoktól származik a csomók és a rizs számára, ami nem hangzik túlságosan étvágygerjesztőnek, igaz). Ez egy húsos étel (beleértve a frikkadels, vagy holland húsgombóc), zöldségfélék és rizs, melyek egészen banánlevélen sültek. Egy remek hely a csomagok kiselejtezésére az Eklektikus Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop) a hátizsákos kedvenc hegyi városa Ella.

A kereskedők tapintása

A muzulmán éttermek az arab kereskedők által vezetett flatbreads (roti, paratha stb.) És samosák szolgálnak; a bőséges utcai standokon is ezeket rendezik.

Az ízletes desszertje wattalappam, jaggery (barna cukorból készült) kitul pálma), kókusztej, tojás és kardamom, valószínűleg a spice-szigeteki maláj kereskedőktől származnak. Wattalappam van egy konzervsütemény - próbálja meg a mama Galle Fort Roof Cafe-ban.

Egy finom hely, amely megkönnyíti az édes fogat és a minta jaggery a sok formában az elismert Gallery Café Colombo, ahol a desszertek közé jaggery jégkrém szamár és jaggery crème brûlée.

Kitul szirup (gyakran nevezik melasz, vagy akár méz) kiváló túró, joghurt készült bivalytej.