Mit enni Pekingben

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Mongol bárány, szecsuáni stílusú csillámpálcikák és pislákos sült kenyérsütemények sült rántott tavaszi hagymával. Peking bemutatja a legjobb (és szomszédos) ízeket, pár meglepő kiegészítéssel. A pekingi étele olyan erőszakos, mint a lakosai, és nem éri el a sütést, a fokhagymát, a chilipaprikát, a fermentált szójababot és bármi mást, ami merész ízeket hoz létre.

A rizs nagy déli részén, ahol könnyedén növekszik a mérsékelt éghajlaton, de Kína fővárosa a gyakran fagyos északi irányból indul, ahol a búzát termesztik és töltik be a rágcsálókat, mint például a gombócokat és kézzel húzott tésztát. -zero hőmérséklet. Ne hagyja el a kínai fővárost anélkül, hogy kipróbálná ezeket az ikonikus Pekingi ételeket.

Peking sült kacsa (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā)

A pekingi leghíresebb étel, a pekingi sült kacsa ropogós a külsején, és lédús a belsejében, és szeletelt. Kapsz könnyű palacsintát, amelybe egy szelet kacsa és a kísérő oldalak, mint a fermentált bab paszta, az uborka és a hagymás hagyma. A pekingi kacsa először a yuan-dinasztia idején (13. század) a királyi szakácskönyvekben említette, de nem jött előtérbe az 1900-as évek elejéig, amikor az egykori császári szakácsok elkezdték a palacsintákon kívüli sült kacsa éttermet. A kacsa elkészítéséhez a szakácsok először feltöltik a madarat a levegővel a bőr és a test között. Ezután szétszaggatják a bőrt és forró vízzel öntik a kacsa fölé. Egyes szakácsok cukrot adnak a bőrnek, hogy pörköljenek aranybarna színűre.

Próbáld ki

Lõqún sült kacsa étterem

Qiánmén Quánjùdé Sült Kacsa Étterem

Dàdzsng Sült Kacsa Étterem

Biànyífāng

Gombóc (饺子, jiǎozi)

A gombócok finom búzaliszt-bőrt tartalmaznak a meleg, nedves garnélarák vagy a sertéshús körül. Még meglepőbb összetevők közé tartozik a csemegekukorica és a cseresznye, míg a tökéletes gombóc kontrasztos gesztenye vagy fokhagymás harapnivaló. A félhold-gombócokat párolt, sült vagy levesben szolgálják fel, melyet a gombócok vagy a tömeg jiǎng (körülbelül hat gombóc) vagy bàn jīn (kb. 30, elég két ember vagy egy szólógombóc). Használja a pálcikát, hogy megoszthassa az egyik tálat - a kínai módon. Az asztalon megtalálja a fekete rizs-ecetet és a füstölt chili-olajat, hogy szitáljon bele a kis mártogató mártással. Készüljön fel arra, hogy a szaftos gombóc tartalmát szájába ízesítse. Egy forró tálba öntik jiǎozi tāng, amely a húsleves, amelyben a gombócokat forralják, és puszta ínycsiklandó tisztítószer a következő ízletes mocsár a szeretet.

Próbáld ki

Bǎoyuán Dumpling Étterem

Niúgē Jiǎozi

Yáojì Chǎogān

Zuǒ Lín Yòu Shè

Dūyīchù

Bǎihé Vegetáriánus Étterem

Zhájiàng tészta (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

A klasszikus pekingi tészta ízletes, sűrű, sárga-szójabab paszta csiszolt sertéshús tetején tartott, kézzel húzódó búza tészta. A vaskos mártás addiktív sósságának kiegyensúlyozásához friss zöldségeket helyeznek el - a juliennált uborka, ropogós retek, modern pekingi, lédús babcsíra vagy edamame (friss szójabab). Szeretettel forduljátok a finomságokat a tésztákon keresztül, hogy eléred az íz-tészta arányt a kedvességednek és csendesen elhúzzasz. Vegetáriánus változatok kicserélik a tofu sertéshúsát. Zhájiàng tészta egy nagyon szeretett és másolt étel - a koreaiak tudják, hogy az mindenütt jelen van jajangmyeon.

Próbáld ki

Yáojì Chǎogān

Wángfǔjǐng Snack Street

Pekingi Császári Konyha (宫廷菜, gōngtíng cài)

A Qing-dinasztia császárja (1644-1911) és udvarnál fantasztikus nevekkel ("Buddha átugrani a falon"), mesékkel, bonyolult bemutatókkal (sárkányra, halra és rózsára befedve) tulajdonságait (bőrtisztelő őz-ín) és friss, kényeztető, különösképpen kínai összetevőket (kagyló, abalon, bambuszrügy, ginzeng). Minden étterem különböző recepteket fog kapni a családtól függően. Ezek az ételek ismerősek lehetnek, de aprólékosan előkészítettek, például lédús mézes garnélarák, amelyek lassan pörkölnek egy kőkemencében, amíg a kagyló ropogós, de a szájban olvad. A birodalmi konyha ízletes lakoma lehet, de érdemes fröcskölni a lenyűgöző történelmi hangulathoz (a nyári palota bárkinek vacsorázik?), És a friss összetevők finom porcelánból, jádéból vagy más értékes edényekből szolgálnak fel. Az ételeket könnyűvé és megosztottá teszik, így több tálat próbálhat ki, akár egy tálalás.

Próbáld ki

Nàjiā Xiǎoguǎn

Fǎngshàn étterem

Lapos kenyér (饼 bǐng)

Aranyos pirított sült kenyér és sütemény a kínai fővárosban ízletes formában érkezik, és töltőhelyet készítenek a helyszínen főzve, vagy megosztható éttermi indítót.A leggyakrabban bǐng Pekingben szolgált:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Olyan egyszerű - csillogó, kreppszerű lemez, tavaszi hagymával. A tészta textúrája azonban összetett, csípős és rágós. Az egész dolog szellemileg sült, hogy valóban hagyja, hogy a sós hagyma íze pop. Szeleteljük fel őket, és megnézzük, miért állítanak némi azt az állítást, hogy az olasz pizzák ötlete ezekből a kicsi laposkenyerekből származik.

Xiànrbǐng 馅饼

A pekingi sült pite-nek aranyszínű, vékony és ropogós kéregje van, gazdag, darált bárányhúst és tavaszi hagymát.

Jiānbǐng 煎饼

Egy nagy tészta krepp ropogós forró zsebébe hajtott. Ez a 2000 éves reggeli kedvence forró lemezen főzve, chili, fokhagyma, szójabab tészta és tojás báocuì (薄脆, ropogós sült kekszet), és friss tavaszi hagymával és korianderrel szétszórva.

Shāobǐng 烧饼

Egy piskóta édes cukrászsütemény tele vörösbabbal vagy fekete szezámpasztával és szezámmaggal megszórva. Egy közönséges snack, amelyet gyakran mogyorós tejjel mosott le. Ők is jönnek a sós hús fajták.

Hold torta (月饼, yuè bĭng)

Klasszikus yuè bĭng egy édes keksz sütemény sűrű töltelék vörös bab vagy lótusz paszta körül tojássárgája "moon". Az édes snack úgy néz ki, mint egy virágzó és önálló, mint a tetején mázolt kínai szimbólumokkal ellátott kerek holdkonyhák. Közép-Őszi Fesztivál kedvence.

Próbáld ki

Wángfǔjǐng Snack Street

Dōnghuámén éjszakai piac

Yáojì Chǎogān

Bàodǔ Huáng

Barbecue nyárs (串儿, chuàn'r)

Peking elfogadta a kínai-muzulmán bárány nyársat Xinjiangból és kialakította azt. Most mindent átszeletelhetünk és pörkölhetünk az utcafülkében. Mutasson arra, amit akarsz, és betakarítanak és grillezhetik, és csak meg kell állniuk, hogy megkérdezzék-e, hogy fűszeres (là) vagy nem (bula). Igen, a faszén pörkölt garnélarákból származó édes füst biztosan idézi. És könnyen megy könnyedén shiitake gomba, tintahal, csirke vagy zsíros marhahús. Pekingben vagy, és a piac zümmögése és káprázatos fényei csak meggyőzhetik, hogy fűszeres cápát, kígyót, csillagot, tengeralattjárót vagy juh herélt próbáljanak meg. Először ellenőrizze, hogy az Ön chuàn'r nem veszélyeztetett faj.

Próbáld ki

Wángfǔjǐng Snack Street

Dōnghuámén éjszakai piac

Peking bárány hot pot (涮羊肉, shuàn yángròu)

Ezt a buborékolt rézkádot a te asztalánál te és barátaiddal főzheted, hozzáadva friss húst és zöldséget. Ez a melegítő pekingi kedvence, és már több mint 1000 éve van, nagyon szerette a Qing királyi család. Válassza ki, milyen nyers zöldséget és bárányt (vagy más húst, halgolyót vagy gombát) szeretne a tányérján főzni magának a potban. A tradicionális szakemberek minimálisan választják a káposztát és a tofuot, miközben fokhagymát és hagymát adnak hozzá, hogy a húslevest adják. Ezután dobja az összetevőt az összetevőként, amit főzni és enni. A bárány darabjai finoman szeleteltek tekercsben, és csak néhány másodpercig mártják a húslevest, hogy főzzenek. Minden ember egy szeletelt kanállal (vagy csak pálcikával) takarítja a cukrot, és egy mártott mártással eszik, amely magába foglalja a szezámolajat, a sós grillezést és az erjesztett szójababot. Végül hozzáadja a tésztát a leveshez, hogy elkészítse az ízeket.

Próbáld ki

Yáng Fāng Lamb Hotpot

Ghost Street

Mung-bean tej (豆汁, dòuzhī)

Szerelem vagy gyűlölet. Peking egyik leghíresebb és egyedi ízvilága egy szürke-zöld ital, amelyet a helyiek büszkén imádtak a Liao dinasztia óta (907-1125). Néha a "szójabab", a pekingi dòuzhī valójában tejbabból készül, enyhe savanyúsága van hozzá, és nem olyan édes, mint a szójatej. Dòuzhí az egész városban, az utcai standoktól az éttermekig, és ízelítőt kel találni, hogy megtudja-e, hogy egy dòuzhī szerető vagy hater. Hogy segítsen a munglé tejének, próbálja ki a fűszeres savanyú csíkok szokásos kíséretében. A pekingészek esküsznek a fehérje- és a rostban gazdag dóuzhí egészségére, és azt állítják, hogy pihentető pekingi nyári napot hűl le, és télen felmelegít.

Próbáld ki

Yáojì Chǎogān

Dōnghuámén éjszakai piac

Pörkölt sertésmáj (炒肝 chǎo gānr)

Ha szereted a májat, akkor ez a sózott máj sűrű levesben megfogja az ajkát, szó szerint. A hagyományos módon enni chǎo gānr hogy a sós gombahéjat közvetlenül a tálból dobja ki. Lehet, hogy szüksége van a kanálra a rágós tüdőben és a belekben. Ez a pekingi specialitás nem finom - nyers fokhagymával megszórva, és reggelire szolgálják fel. Igen, reggeli.

Próbáld ki

Yáojì Chǎogān

Fűszeres rák (麻辣小龙虾, málà xiǎolóngxiā vagy 麻小, máxiǎo)

Malá fűszeres és zsibbad, és a hatás finom endorfin rohan. Semmi sem olyan drámai, mint amikor a pincér egy sütőtálcát állít elő csillogó narancssárga rákokból, amelyek sütve csillognak (a fűszeres részen) és aromás borsok (a zsibbadó rész). Kapsz kesztyűt, hogy felhúzzuk a héjat, hogy hozzáférjünk a kövér húshoz, ami olyan, mint egy vastag garnélarák héja. A sör és a rákok kéz a kézben járnak Pekingben.