Ausztrália legjobb étkezési élményei: egy bush tucker túra a külvárosban

2023 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-08-25 11:38

Ausztrál hagyományos szokások és tájképek valódi ízlésének legmegfelelőbb módja az, hogy a bohóc ételeivel és bush medicine turnéjával kapcsolatos útmutatót kísérjék. Soha nem fogsz ugyanolyan módon megcsodálni egy alázatos bogyót.

Gone bokor

"A szupermarketben csak lengetni fogunk" - jelentette be Neville Poelina társtulajdonos (feleségével, Jo Camilleri), az Uptuyu Adventures uptuyu.com.au-val és a Nyikina férfiral (Ausztrál Aboriginal csoport Nyugat-Ausztráliában). "És miközben itt vagyunk, a vegyész és a sütőipar is." Így kezdődik egy bush tuskó és bokor gyógyászati tapasztalat a távoli nyugati ausztráliai outback-ban, a Fitzroy folyó Udialla Springs-ban, 300 km-re keletre Broome-tól.

Utazásunk során Neville elmondja, hogy az európai kutatók korán nem értették meg Ausztrália több száz fa- és növényfajának fontosságát. Elhagyták a sűrű növényzetet, nem vették észre a natív növények táplálkozási és gyógyászati felhasználását. Ezekben a napokban ez egy másik történet: az élelmiszeripar és a gyógyszeripar elkapta a "szuperfoodok" értékét, amely az őshonos fákból származik, de (Neville megdöbbenésére) sokan nem keresik a hagyományos tulajdonosok tanácsát. Neville szerint "ez nem rakétatudomány; már évezredek óta élelmiszert használunk - "bush tucker" és gyógyszert. Az én népemnek van a legrégebbi szellemi tulajdon a világon. Az ételünk a mi gyógyszerünk, és a mi gyógyszerünk az ételünk."

Felhúzunk az út szélén, de nincs egy neonjel, ami egy szupermarketláncot jelez. Inkább egy miniritchie fa áll (Acacia grasbyi). Vörösesbarna törzsét csavarták, s fakó sárga virágok lógtak az ágaiból. "Ez a hat évszakról szól, amit követünk" - magyarázza Neville. "Amikor virágzik, itt az ideje, hogy elkapja a fekete keszegeket."

Táj forrás

Az Udialla Springs sivatagi ország, ahol a csillogó gyümölcsök bőségesek (beleértve, hihetetlenül, a dán tenyerét - az afgán tevékkereskedők örökségét, akik az 1800-as évek végén ezen a területen voltak). De ahogy Neville elmagyarázza, az egész Ausztráliában élő bennszülött emberek mindent használnak, amire az áll: az óceánok mézhéjat és halat biztosítanak, a magas ország bőséges bogyókat kínál, és az esőerdők citrus ízű gyümölcsöket, valamint gyógynövényeket és fűszereket termelnek. A következő három napban Neville rámutat olyan növényekre, fákra és szőlőskertekre, amelyek nem csak táplálkozási előnyöket tartalmaznak, hanem szerves részét képezik a szokásaiknak és kultúrájuknak. Gyümölcsöket, magokat és leveleket ás, köpni és zúzni, és imádkozik minket, hogy zörögni és szagolni őket.

Bush tucker

A táplálkozás legegyszerűbb formája olyan növényektől származik, amelyeknek nincs szükségük preparátumra. Ott van a gubinge (vagy kakadu szilva; Terminalia ferdinandiana), egy apró bogyó, amely egy olyan bélyegkép méretét jelenti, amely 100-szor nagyobb C-vitamint tartalmaz, mint az átlagos narancs és a magabala gyümölcsök vagy bokor-banán (Marsdenia viridiflora), egy édes, pépes gyümölcs, amely magas a fehérjében. Vannak olyanok is, amelyek olyanok, mint a hó borsó, és olyan csecsemők számára használják, akiknek fülük van. Ezt egyszerűen a "madárvirágnak" nevezi (valóban úgy néz ki, mint egy kolibri).

Nem mindig könnyű. Sok gyümölcsöt és magot, mint például a nagy mérgezésű cikád dióféléket, előzetesen előkészíteni kell a toxinok szivárgásához. Másoknak nem szabad megérinteniük. Neville rámutat - és határozottan óvti a múlt elmosódását - egy kis fát, amit a "punci macska bokor" -nak nevez. Ha megérinted, és véletlenül megérinted a száját, súlyos diahorrea-t fogsz kapni. "Valaha egy ágat hordoztam és dörzsöltem a tanári székre minden egyes alkalommal, amikor egy övvisszahúzót adott nekem" nevet.

Bush orvostudomány

A gyógynövények is bőségesek itt. Zúzott, a miniritchie levelei megállítják a viszketést egy szúnyogcsípésből. A kígyó szőlő, egy közös szív alakú szőlő a Neville szerint "utóparti drog": "Ha éhes vagy égett, kösd össze a fejed. Ez jól működik a migrén ellen. "Aztán vannak többcélú növények, mint például a szappanbugák (Acacia holosericea). "Amikor zöld, a vetőmagot szappanként használják, és ez egy nagy bőrfesték. Ez fantasztikus tűzifa, és kiváló a korallok, mert olyan erős. Ráadásul jó a fegyverekhez; ez élesen megtartja élét "- mondja Neville.

Elveszett vadászat

A Spears-t vadásztak állatokra: krokodilok, kenguruk, emus és goannas, a sovány húsok magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmúak. Neville viccelődik, hogy egy nap elment elég vadászni, és kivágott egy csomagot a kengurufarkából a szupermarketből a városban. Miután összegyűjtött egy nagy halom fát, tüzet gyújtott, a fát a fóliába kötötte, és miután a lángok leégtek, elrejti az ezüstcsomagot a forró szénbányákban. Egy órával később, miután eltávolította a fóliát, a farokon keresztül kést vág, hogy darabokra oszthassa őket; a hús egy gamier, és sokkal bélyegzője az oxtail, finom füstölt íz. Amint Neville meggyújtja a szenet, megmagyarázza a hamu különböző felhasználási lehetőségeit a bennszülött ausztrál szocializmusban: a férfiak festik a testüket a szertartások alatt, és a bábák egyszer használják az újszülött csecsemők bőrét, hogy ne legyenek "színezettek" anyjukat.

Elment horgászni

A Fitzroy-folyó partjainál halászati idény van. Neville egy csuklós vonalat szalad, remélve, hogy egy barramundit akasztott, amely közös a vizeken. De a csali egész. A halak nem harapanak. Fáradt, Neville a vállára kiabál nekem: Meg tudnád verni a mangrove gyökereit, hogy a tannin és a púder meneküljön. Ez felizgatja a halat, és felszínre hozza őket.

"De" - magyarázza azt a hagyományt, hogy mindig is fenntarthatóan él a földdel - "már ettünk. Emlékezzünk csak arra, hogy csak a "zsírt" esznek a földön. Semmi sem rossz állapotban és semmi kedvéért."

A tökéletes tanár, Neville megerõsíti a kérdést … Néha a turisták sikoltoznak, amikor látnak egy pókot, ezért azt kérdezem: "Whaddya azt akarja, hogy megcsináljak? Ölni?" Általában bólogatnak. "Oké, akkor", azt mondom, "bush tucker idő: hogyan szeretné főzni - grillezett vagy sült?".

Hol máshol kipróbálni az ausztrál bokrot

• Ayers Rock (Uluru) - Tali Wiru
• Brisbane - Tukka
• Cairns - Ocher
• Melbourne - Charcoal Lane
• Bright - Pepperleaf Bushtucker étterem
• Margaret River - Bushtucker Tours
• Online receptek - Outbackchef.com.au

Lonely Planet író, Kate Armstrong, viccek lett utazási író, hogy meneküljön az ő ipari szülővárosában Victoria-ban. Megdöbbent, mivel újra beleszeretett Ausztráliába, a saját kertjébe. A születéskor Ausztráliában Kate úgy gondolta, hogy a legtöbb dolgot a saját országáról ismeri. Ez az utazás ráébredt rá, hogy mennyire rossz volt - tántalizálta többet, mint ízlelőbimbóit.