Ukrajna kulináris élvezetei - Lonely Planet

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Amikor az emberek többsége az ukrán konyhaművészetre gondol, az első olyan képek, amelyek az elgondolkodtató emberek közé tartoznak, az a mindenütt jelen lévő borsch és a Chicken Kiev. De az ország élelmiszerei sokkal többet jelentenek. Széles, szezonális és fantáziadús, a lehető legtöbb összetevőt kihasználva, és tükrözi az ukránok mélyen ragaszkodását a szárazföldhöz (és a télen is meleg tartózkodás szükséges!).

Bár a hagyományos éttermek széles választékát szolgálják fel az ukrán ételeknek, hogy az ukrán főzéshez a lehető legjobban élvezhessék, valakinek otthonába kell bejutnia.

sajátosságok

A Borsch, amely Ukrajnából származik, nem csak cékla leves, hanem az ukrán főzés egyik sarokköve. A lassan főzött étel, ez magában foglalja az egyes összetevők hozzáadásával a fürtös bázis egyenként, hogy ki minden ízét. Cékla, kapor, burgonya és káposzta tipikus kiegészítések, de a legtöbb ukrán dobja a kéznél lévő dolgokat. A megfelelő borsch vastag és bőséges: ha a kanál közepén egy kanálot ragaszt, akkor nem süllyed. Borschot szolgálnak fel pampoushki - lágy, garlicky zsemle, és Smetana (tejföl).

Éttermekben találja meg, de a nevét tekintve a csirke Kijev - csirkehús csirkemellből készült, és fokhagymás vajjal töltött csirkeszelet - nem ukrán alkotás. Pokhlyobkin orosz történész azt állítja, hogy a XX. Század elején a Moszkvai Kereskedelmi Klubban találták fel, és Ukrajnába exportálták.

Golubtsi - húsával és rizszel töltött főtt káposzta levelek, vagy gomba- és sajtos halak vagy hússal, kis agyagedényekben sütve más standout ételek.

Az ukrán konyha hús- és hal-nehéz repertoárja számos vegetáriánus ételt tartalmaz: deruny vagy draniki (burgonya palacsinta) és varenyky - a meggy vagy a túróval töltött gombóc.

Hol próbálkozz: Ahhoz, hogy megtapasztalja az ukrán konyha minden élvezetét Kijevben, a Spotykach felé tart. A hagyományos ételeket a Kanapa mellett látogassa meg.

Disznózsír

Az ukrán konyha igen rosszindulatú, mégis nélkülözhetetlen része Salo, vagy sertéssertéses sertéshúst, amely tipikusan sózott, és fokhagymával, paprikával vagy borssal kezelik. Vékony szeletek garlicky Salo a rozs vagy a savanyú kenyér együtt jár az alkoholfogyasztással.

Salo a nemzeti büszkeség forrása, és az ukránoknak, milyen vodka az oroszok és a burgonya az ír. Ez a csatolás Salo a 16. századból származik, amikor az ukrán parasztság a krími tatárok és az oszmán törökök ellen támadt. A betolakodók roncsoztatnák a gazdaságukat, rabszolgák õket, és minden állatállományukat a sertésekre vennék, így az ukránok jobban értékelnék a sertést.

Egy közelmúltbeli kiegészítés a riasztó hangzás salo v shokolade - csokoládéval fedett szalonna - egy vicces utalás az ukránok eklektikus ízére és egy Odesa cukrászda gyárának az áprilisi bolond napjának megemlékezésére. Valójában csak egy csokoládé bár, kissé sózott karamell töltelékkel.

Hol próbálkozz: Rendelje meg az öt különböző típusú sertéshús-választékot a központi helyen Pervak Kijevben.

A föld gazdagsága

Bár a legtöbb ukrán már nem valószínű, hogy kenyeret és sót mutatott be az otthonukba való belépéskor, nincs megtagadva a kenyér becses, szinte szent állapotát. Az olyan országokban, amelyek nem voltak idegenek az éhínségektől, a kenyér mindig is szimbolizálta az élelmiszereket, így nem csoda, hogy Ukrajna annyira reagál a kommunisták "kenyér, béke és föld" szlogenére a 1917-es forradalom idején. A kenyérbe tartozik a rozs, a fekete kesudió és a töltött zsemle, sütemények és bageleszkek.

Ha növekszik a földön vagy egy fa, az esélyek, akkor lesz felszedni, pácolt, cserepes vagy szárított. Erős hagyománya van a gyümölcsök és zöldségek gyümölcseinek, bogyóinak megőrzésében és megőrzésében. Ami egyébként a legjobbak között lesz, amiket kóstoltak: chernozyom, a gazdag, sötét talaj, amelyről Ukrajna híres, felelős a világ egyik legízletesebb gyümölcse és zöldségének.

Hol próbálkozz: Fedezze fel az ukrán vidéki varázst a Pyrohiv Népi Építészet Múzeumában, amely a világ egyik legnagyobb szabadtéri múzeuma.

gyorskaja

A multikulturális városokban, mint Kijev és Odesa, az egykori szovjet "nemzetek barátsága" befolyása különösen az utcai élelmiszerek esetében nyilvánvaló. A helyi piacokon, a gyümölcsös babushkával együtt, akik a sajtot kóstolják és megkóstolják, és a szalámis fölött üvöltenek, a koreai kereskedők az ukránok mellé ültek, kimchiekkel és tészta hozzáadásával az ukrán repertoárhoz. Közép-ázsiai chebureki (fűszeres húsos töltött sütemények) és plov (bárány és szultán főtt rizs) régóta csatlakozott az ukránhoz pirog (káposzta és burgonya töltött sütemények), mint népszerű utcai snackek.

Hol próbálkozz: Várjon a Kyivska Perepichka várakozási sorában, hogy megkóstolja Kijev ikonikus városi snackjét, amely egy kolbászt körülvevő sült tészta.

"100 gramm"

A megfelelő ukrán étkezés szinonimája a horilka (vodka) - a szellem, amely valaha is jelen van minden fontos eseményen - legyen az esküvő, temetés, születésnap vagy üzlet. Ha meghívják egy családi étkezésre, akkor a család legszívesebben üdvözlik a "100 gramm" kopogtatását, miután megtörölte a vendégeket. Teetotalereket adhatunk kvas (fermentált fekete kenyérből készült ital) vagy kompot (szárított gyümölcsből és forralt vízből készült) helyett.

Hol próbálkozz: Az egyik legjobb hely a tapasztalat ukrán horilka az Ostannya Barikada, közvetlenül a Maydan Nezalezhnosti alatt Kijevben.

Utoljára frissítve 2017 januárjában