Chennai foodies - egy Lonely Planet útmutató Dél-India legszebb étkezési helyszínén

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Soha senki sem csillogó látnivalók, Chennai tartja sok a gazdagság a konyhában, és a város helyesen híres bonyolult, fűszeres konyhát. Az utcai csillogó, meleglemezes griddeléssel, frenziált ebédidőben ("étkezdék") és egy szikrázó finom étkezési jelenettel Chennai - a Tamil Nadu egyre inkább kozmopolita fővárosa - továbbra is a dél-indiai étkezési főváros.

A vegetáriánusoknak van egyfajta kezelésük: a tamil főzés többnyire húsmentes, és a chili, a curry levelek és a kókusz ízét bomlik fel. De a Chennai is elegendő csúcsminőségű, nem vegetáriánus ételeket tartalmaz, hogy a legelkötelezettebb húsevő is boldog legyen. Nézzen utána a Tamil Nadu Chettinadu régiójában tüzes, húsos ételeket és a friss, a netből készült tenger gyümölcseit, amelyek gyakran Andok- vagy Kerala stílusú kókuszos és tamarindos mártásokkal szolgálnak.

Chennai must-try ételeket

A reggeli a Chennai kedvenc ételét hozza fel, kezdve az alázatosakkal idli - egy párolt, spongyos rizs sütemény, amelyet finom ízekkel töltöttek be sambar (lencse húsleves) vagy kókuszdió chutney. Dosas - a rizslisztből készített, sós dél-indiai reggeli kreppeket, és a hétvégén elfogyasztják Indiát - közelítsenek hozzá (miután megkóstolta a fűszeres burgonya töltött masala dosa-t, nincs visszaút). Hasonló, de vastagabb a útápam, csillogó koriander, zöld csicsók és rózsaszín hagyma. És mindenki délen imádja a sült, fánkszerű lencsét vadas a snackinghez. Aztán ott van a híres dél-indiai Kapi - tejet, cukrot és cikóriát tartalmazó szűrőkávé. Ez egy finoman függőséget okozó főzőedény, amelyet minden utcasarkon dekantálnak.

Annyira népszerű, hogy a világ minden táján elszórva, valamint Chennai környékén elterjedt üzletekkel rendelkezik. A megbízható Hotel Saravana Bhavan a tökéletes kiindulási pontot nyújt Chennai élelmiszervizsgálatához, és a déli délvidék mindegyikét kínálja. A város legjobb idlisjeiért látogasson el a Triplicane Ratna Caféjéhez, amelynek aláírásával a sambar recept hosszú ideje Chennai egyik leginkább féltékeny titka.

A tökéletes thali

Az egyszerűen "ételt" délre, THALIS a dél-indiai konyha lelke. A legfontosabb összetevők a sambar, a fűszeres graviták, a chutneys, rasam (tamarindos ízesítésű tápközeg), veg (gyakran fűszerezve karfiol vagy ladyfinger) és hűvös túró, hagyományosan egy banánlevélen. A szószokat először kenyérrel (általában egy chapatti) mártjuk, majd keverjük össze a rizst, amelyet egy hatalmas, rozsdamentes acélból készült edénybe töltünk. Az ízek gazdagok, a fűszernövények magasan szárnyalnak, és a rizs kulcsfontosságú, mivel a könnyűség és frissesség az élelmiszerek minőségének egyik erős markere.

A T Nagar Junior Kuppanna-ban (4 Kannaiya utca, North Usman Road), amely hatalmas étkezést folytat korlátlan étellel (veg Rs 190, non-veg Rs 160), a banánleveleken magasra emelkedik. A ragyogóan tiszta konyha az Indiában utazóknak szóló álmok képe, és te is több mint üdvözlöm a jelenetek mögött. A kissé kevésbé fűszeres Keralan-t a thalis-nál próbáld ki a Nair Mess-ot (22 Mohammed Abdullah Sahib 2nd Street, Chepauk). 1961 óta találtam hitelt, és a sorban álló tömegek gyorsabbak lesznek az asztalnál, mint amit önmagadnak mondhatsz.

Legnagyobb tippünk? A banánlevél öblítése palackozott vízzel, mielőtt az étel betöltődik. Ez tökéletesen elfogadható és nagyon ajánlott, ha aggódsz a hibák miatt.

Látványos utcai élelmiszer

Delhi lehet király, amikor utcai ételekről van szó, de vannak néhány szenzációs dél-indiai ízek, amelyek Chennai őrült utcáin lebegnek - ha persze tudja, hol kell kinéznie.

A zsúfolt George Town szívében a Seena Bhai Tiffin Központ (11/1 NSC Bose Road) csak idézi és uttappamokat készít, melyeket ghee és chutney tökéletességre buzdítanak, csak 18:00 és éjfél között.

Délre a Mylapore-ban, a Rayars Mess (egy keskeny sávban az Arundel Streeten) 70 éve vonzza az éhes tömegeket ropogós esti snackjeivel, különösen bondas (megrepedt burgonya golyók) és vadas, családi ház cipődobozában. Reggel, minden a bolyhos idlis és a gőzölgő szűrő kávé.

Miközben a Mylapore-ban jársz, ne hagyd ki Jannal Kadai-t vagy az "Window Shop" -et (Ponnambala Vathiyar Street), ahol egy lábszárú fickó a csöves forró kötelékeket kiveheti, bajjis (zöldséges fritok), dózisok és vadasok a hűséges helyi követőknek a Kapaleeshwarar templomtól délre eső apró lyukból. Vigyük el, amit akar; ez mind friss és mesés.

Déli finom étkezés

Egészen sokkal több van Chennai-hoz, mint az utcai grillezés, az újságos tányérok és a túlcsorduló gyorsétüzek. Mint bármely helyi mondani fogja, Chennai olyan hűvös és kortárs, ahogy a hagyomány gyökeredzik.Nem meglepő, hogy a kiváló, csúcsminőségű dél-indiai éttermek (sok a legjobb szállodákban) egyre növekvő gyűjteménye régi városok ízét hozza a város virágzó, modern napi éttermeihez - néhányan kreatív hangulatot hoznak, mások pedig a régi dolgok.

A csomag a Dakshin a Sheraton Park Hotelben, az ízek tantalizáló keverékével India négy legdélebbi állama - Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh és Karnataka. Az étterem 1989 óta csábító ízlések, és a receptek, mint a tiszta Chettinad halkrumpli és a kókuszos Keralan pörköltek, megőrzik hitelességüket. Minden étkezés chutney kóstolással kezdődik, az élő klasszikus zene, az ezüstözött edények, a templom által inspirált dekoráció és a nagylelkű italok jegyzéke teszi ezt a finom helyet a dátum megszerzéséhez, de egy jól felkínált pénztárcát is hozhat.

Csatlakozz az élelmiszert

Ha szeretne hallani Chennai legkiválóbb ízét és összetevői mögött húzódó történeteket, jegyezd fel a Storytrails Bazaar Trail-t, egy gyors tempójú történelmi-cum-kulináris sétát George Town nyüzsgő piaci utcáin.

Ha pedig a dél-indiai tűzhely mögött hagyja magát, forduljon a helyi élelmiszer szakértőhöz, Kavita Chesettyhoz (+919841027494; kavita@malli.in), aki egy átlagos Madras-garnitúrát eszik, és egy hagyományos tamil konyhát vezet, ahol megtanulhatja a fűszereket és titkait. További honlapokat talál a honlapján a www.malli.in címen. — Ha pedig a dél-indiai tűzhely mögött hagyja magát, forduljon a helyi élelmiszer szakértőhöz, Kavita Chesettyhoz (+919841027494; [email protected]), aki egy átlagos Madras-garnitúrát eszik, és egy hagyományos tamil konyhát vezet, ahol megtanulhatja a fűszereket és titkait. További honlapokat talál a honlapján a www.malli.in címen.

A teljes Chennai élelmezés kalandjához keressen fel új, kifogástalan és mélyreható gasztronómiai kirándulásokat a Detours által irányított szenvedélyes indiai élelmiszer-történész Jonty Rajagopalan szemében. A dolgok elindulnak a Koyambedu nagykereskedelmi piac kora reggeli őrjöngése alatt, ahol elfogyaszthatod szíved tartalmát a tüzes dél-indiai klasszikusok, mint az idlis és a dózisok, majd befejezzed egy lecsúszós reggelit egy kegyes étteremben vagy egy családi otthonban. Még éhes? Ne félj, általában egy esti munka is van …

Isabella Noble a Lonely Planet indiai útikönyvének szerzője.