Forró és fűszeres Mexikóban: a chili tapasztalat

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Mexikóban ez a chili, amely meghatározza az étel, annak színe és még a neve is. Ez az út az országban segít kiválasztani kedvenceidet - vagy a chili-félénk számára, melyeket elkerülni.

A Chilies Közép- és Dél-Amerikából származik, ahol az emberek 7500 óta éltek. Mexikóból a spanyolok (majd a portugálok) a chiliparkot a világ többi részébe terjesztik: nehéz elképzelni, hogy ez előtt nem volt indiai vindaloo, thai zöld curry vagy paprika a magyar gulyás számára.

Chile poblano

Teszeljétek meg a szerencsét egy olyan chili-val, amely néha enyhe, és jó kényelmet biztosít, de néha zavaros.

Tól től: Puebla.

Hő minősítés: Enyhe vagy nagyon forró. 1000-10 000 Scovilles.

Ízlelés: Hosszú, kövér poblano A chilies zöldségüket zöld színüknek köszönhetően élvezik. Rendszerint szinte kémhatatlanok, de egyes lázadók felbukkannak olyan ételekben, amelyek szemet gyönyörködtetnek.

Edények: Chiles en nogada egy hazafias étel Puebla-ból csak Mexikóvárostól keletre, amely zsúfolt, poblano húsos csirkehúsokat, vöröses narancssárga magvak fedelét, és fehér diós fehér mártást. A piros, fehér és zöld színek chiles en nogada megegyezik a mexikói zászlóval, így egy hagyományos mexikói függetlenség napi étel.

Ahhoz, hogy igazán megkóstolja a poblano chili, mexikóiak fordulnak chile relleno. Poblano A chilies enyhe, fehér panela sajtot és egy tojásos tésztában sült. Ahogy vágtál bele, a sajt megolvad és az egyszerű zöld íz felbukkan.

Próbáld ki: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City; Festival del Chile, Puebla.

jalapeño

Mivel Jalapából (Xalapa is), Mexikó közép-keleti partján fekvő Veracruz állam tőke jalapeño egészen a nemzetközi utazókká vált, amely messze Vietnamig terjed, ahol gyakran koronázik pho leves. A Tex-Mex élelmiszerek közül választhat a chili is.

Leírás: Kíméletes, teljes ízű chilis, egy kis zing.

Tól től: Jalapa / Xalapa.

A hő minősítése: Elég meleg. 2500-9000 Scovilles.

Ízlelés: A Jalapeños vastag, ropogós bőre, közepes fűszer (bár ez változhat) és zöld kapszikus ízű. A darabokat apróra vágják salsa verde, egy vastag zöld szósz lédús tomatillos (zöld paradicsomszerű gyümölcs) található a legtöbb asztalnál fondas (kis családi éttermek) és éttermek Mexikóban. A salsa egy olyan módja, hogy életre keltse az étel ízeit. Jól kiegyensúlyozott és lehetővé teszi a koriander / koriander éneklését.

Edények: Pácolt Jalapeños en escabeche felélénkíted az utcai harapnivalókat vagy antojitos ("Kis cravings"), mint például tortas (avokádó, paradicsom és hamburger-méltó töltelék egy súlyos kenyérsütőben). Csinálja a frissítő hagymát, hogy kivágja a zsírosodást. Hülye annyi Jalapeños ahogy tetszik a tacos vagy a quesadillas (gombával vagy húsral és sajtos sajttal töltött, pörkölt corn tortillákkal hajtva).

Jalapeños néha használják chileatole egy kiadós, fűszeres kukoricamag levé, amely felmelegíti Önt Jalapa híres hideg estéjén. És sajttal töltött Jalapeños hogy jó ujjad ételeket kísérjen a Jalapa helyi kávéjából.

Tipp: Ha vásárolsz Jalapeños Mexikóban olyan fajtákhoz kell menniük, amelyek fából faragnak. Ezt a "corking" -ot a gyors növekedés okozza, de a mexikóiak úgy vélik, hogy tükrözi a tetejét.

Próbáld ki: La Fonda, Jalapa vagy szinte minden utcai standon Mexikóban.

Serrano

Leírás: Hasonlóan a jalapeñohoz, és használják a salsát pico de gallo.

Chipotle

Leírás: Füstös, meleg ízek, amelyek kerekítik a fűszert.

Tól től: Jalapa / Xalapa

Hő minősítés: Elég meleg. 3000-10 000 Scovilles.

Ízlelés: Alig ismernéd fel chipotle csak egy jalapeño chilit egy dohányzással és egy barnával. Ki vannak a fiatal füves fülek és a crunch. Ehelyett az ízek mélyek, füstöltek és édesek. Érett, vörös Jalapeños napokig füstöltek, egészen addig, amíg meg nem zsugorodnak, és koncentrált földes ízeket tartalmaznak.

Edények: A Chipotle sötét, ízletes salsát készít, és különösen jól működik egy adobo (oregán, kömény és más fűszerekből készült pác), amely csirkefoltot ad chipotle gazdag ízével és megnyugtató fűszerrel.

Próbáld ki: La Maga Café, Cuernavaca; Tomates Verdes, Mazatlán.

Chile de árbol

Chile de árbol (szó szerint: "fa chili", bár növekszik egy bokor) egy hosszú, vékony chili harapással, amely Oaxaca és Jalisco származik a déli parton. Vörösen eszik, és még szárításkor is élénkpiros marad.

Leírás: Egy praktikus napi chili összetett ízekkel.

Tól től: Oaxaca és Jalisco

Hő minősítés: Elég forró ahhoz, hogy fájni fog. 15 000-30 000 Scovilles.

Ízlelés: Általában szárított vagy porított, chile de árbol frissen is felhasználható, és ugyanolyan finoman fűszeres, természetes füstös ízű.

Edények: Ez a választott chili, a magok és minden, a salsa roja (Vörös szósz), az iker - salsa verde az utcai élelmiszerekhez antojitos és az éttermi asztalokon. Ez is jó választás pozole, hominó (úgy néz ki, mint a dagadt kukorica mag) pörkölt, amely egyesíti a mágikus mexikói ízkombinációt a kukorica, a chili és a mész. Nézd, hogy egy tálba kerülsz, és próbáld meg megállítani a szád öntözését. hozzáadása chile de árbol teszi pozole piros és a név megváltoztatása pozole blanco nak nek pozole rojo. Használva salsa verde (a jalapeño hírnévből) pozole verde.

Próbáld ki: Mexico City legjobb utcai étele; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Eredetileg az Amazonas régióból, ez a kis tűzoltó már több mint 8500 éve él. A fajta, amelyet ismerünk habanero ma Yucatánban termesztik, és széles körben elfogyasztják Mexikó egészét, bár hírnevet szerzett - és a nevét - a kubai Havanna intenzív kereskedelmétől.

Leírás: Ha befejezte, hogy biztonságban játszik más chilieszel, ez a koncentrált jó dolog.

Tól től: Yucatán

Hő minősítés: Rendkívül forró. 200 000-350 000 Scovilles.

Ízlelés: Habaneros csillogóan forróak. Azok, akiket általában Mexikóban szolgálnak fel, vidám narancssárga színűek, és csak egy apró szelet adhatja a felkészületlenül a chili csuklókat. Akkor miért? A rózsa alatt élénk citrus íz és aroma ad kellemes szeletet.

Edények: Megtalálod habaneros finomra szeletelve hagymával, hogy hozzáadásra kerüljön quesadillas és a taco, de a legjobb a Yucatán klasszikus, cochinita pibil - fűszeres fűszerekkel pácolt sertéshús, pl. Szegfűszeg, fahéj és achiote (annatto fűszer), keserű narancs és habanero, banánlevélbe csomagolva és lassan pörkölt.

Poc chuc (citrus-marinált, pörkölt sertéshús) egy másik nagyszerű Yucatán étel, és finom ízekkel büszkélkedhet a habanero salsa csúcsán.

Próbáld ki: Taberna de los Frailes, Valladolid; Mercado Municipal Lucas de Gálvez, Merida; Cetli, Tulum, Yucatán.

Szentháromság anyajegy mártás: ancho, pasilla és guajillo

Mole poblano a Puebla híres csokoládé és finom fűszeres mártás, amelyet főként csirkehúsra használnak. A chilies szent trinityje használatos anyajegy vannak ancho (enyhén édes, szárított Chile poblano), pasilla (szinte fekete, szárítva chilaca chili nagy gyümölcsökkel) és guajillo (nagy, szárított chilies, egy csipetnyi gyümölcsöt).

hozzáadása Cascabel (kicsi golyók száraz magokkal a csörömpölésen belül) csak egyike a sokféle változatnak.

Tól től: Puebla

Heat: Enyhén finoman fűszeres. 1000-5000 Scovilles.

Próbáld ki: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City.

Phillip Sydney-ben nőtt fel a hagyományos fűszeres ausztrál élelmiszerekről - a vietnámi bánh mì a chilis szeletekkel, valamint a forró, savanyú és mintás thai papaya salátákkal. Ez azzal késztette őt, hogy Mexikóban, a chili-anyaországban éljen. A Phillip Mexikó cikkeinek és gifjeinek többsége a philliptang.co.uk-on van, és követheti őt @philliptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1