¡Salud Mexikó! A tequila, mezcal és pulque története

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A tequilánál a legtöbb ember már ismeri a nyalást, a kortyot és a szopást. De mi a tequila füstös idősebb testvére, mezcal? És miért vannak az ifjú mexikóiak az ezüst istenek habos itallal, pulque? Ez a három ital mind az agave növényből készült, de mindegyiknek megvan a maga személyisége. Itt közelebbről megnézzük.

mezcal

Füstös mély ízek és meteorikus emelkedés a hírnévért

A szerény kezdetektől az Oaxaca semmi mulatságos városaiban, mezcal jelenleg élvezi a pillanatot a reflektorfényben. Egy munkás italát követően most már gyengén megvilágított, divatos mezcalerías ahol ízesített és regionális ételeket kínálnak mezcallal olyan borzalmakkal, amelyek általában borra vannak fenntartva. mezcal íze füstös, fűszeres és enyhén zöldebb, mint a tequila, rajongói rajongóként tiszta búgó, amely simán megy le, és másnap nem mászik másnapossággal.

Mezcal készítés

A tequilától és a pulque, mezcal kézzel főzött. Az agave növényt a földbe egy tűzgödörbe emeljük, amelyet vulkáni kőzetbe töltünk, hogy megtartsuk a hőt, és földdel lezárjuk, és több napon át lassan főzzük a napokat. Ebben a sütőben van a mezcal megkapja a füstös ízét, figyelembe véve a talaj és a fa különleges ízét.

Ivás mezcal

mezcal a legjobb részeg egy besitos (kis csókokkal). Így meg lehet különböztetni az egyedülálló ízeket, például a Tobalá-ban, egy kis agave fajta, amelyet csak nagy magasságokban termesztenek, mezcal. A dióval, a vaníliával vagy a kávével ízesített ajakrágó infúziók jó bevezetés, ha rendszeresen találsz mezcal Túl erős.

mezcal gyakran tálaljuk vacsorával chicharrones (vegetáriánus sertéscsípős változat) vagy narancssárga szeletek sal roja de gusano (egy szárított maguey féregből készült só, bár főleg enyhe chilivel ízlik). Vagy próbálja ki a hagyományos botanas (snack), például ropogós Chapulines (Szöcskék).

Mini palack sör is szerepel a menüben mezcalarías, a szakemberek részei a legjobban megállítani a tüzeset mezcal a torkon felforrósodva.

Próbáld ki

A folyamat mezcal hosszabb és kevésbé iparosodott, mint a tequila termelés, ami azt jelenti, hogy nagyrészt kézműves lepárlók készítenek, főként Oaxaca-ban, akik kis tételeket gyártanak, elsősorban Mexikóban. Míg Oaxacában látni lehet mezcal amelyet teherautó hátulján egy poros úton szállítanak. Ez mezcal lehet sújtani és hiányozni, és vagy egy nagy családi vezetésű lepárlás vagy valami durva és hamisított.

La Casa del Mezcal, Oaxaca városa

La Botica, Mexico City

La Fundación Mezcalería, Mérida

Mezcal és Tequila Múzeum, Mexico City www.mutemgaribaldi.mx

Tequila

Gyógyító fiesta indító

Mexikó leghíresebb folyékony kivitele nem feltétlenül olyan hűvös, mint a jelenlegi divatos rokonai, de ez nem jelenti azt, hogy nincs olyan kultúra, amely megérti a megértést és a különböző mintaértékű stílusokat.

Tequila készítése

A híres mexikói ital valójában egyfajta mezcal de csak "tequila" címkére ragaszkodhat, ha a agave azul (kék agávé), amelyet csak Jalisco államban állítanak elő és körülveszi. Mint mezcal, szüksége van egy agave növényre, amely legalább hét éve érett.

Tequila típusok

A színtelen joven (fiatal) tequila kemény és szinte szüksége van arra, hogy a mész héja szopni. A Reposado (pihentetett) olyan hordókban érlelődik, amelyek a tequilát a fából ízesítik. Ez még olyan hordókat is tartalmazhat, amelyeket a whisky vagy a bor tárolására használtak új íz létrehozásához. Ez az, amikor a tequila elöregszik, hogy a saját testvérei ellen fordul mezcal, amely hagyományosan soha nem érlelődik. A Reposado egy évnél rövidebb, és néhány hónapig, míg egy Añejo (évjárat) legalább egy évig érlelődik egy kisebb hordóban, hogy az ízt és a színt egy gyönyörű sötét borostyánra koncentrálja. Ez a simább tequila texturált ízeket tartalmaz, és nagyon sippable.

Tequila itatás

Egy lövés vagy Caballito a tequila mindig lecsapolták. A ma felhasznált magas tequila lencse szemüveg az eredetét mutatja cuernitos, szó szerint ürítették ki az állatok "kis szarvait". Ezek a szarvak nem álltak fel, ezért a tequilát el kellett lassítani. A nyalás-sip-suck nem súlyos tequila ivók számára, bár ez egy mexikói hagyomány. Az influenza-járvány az 1930-as években Mexikóban következik be, amikor az orvosok ily módon tequilát írnak orvosságként.

Próbáld ki

A Tequila tömege nagyobb, mint mezcal, a gyárak pedig 60 000 literot pumpálnak havonta, mint egy mezcal üzem 5000 literes. Tequila megtalálható az egész országban, a helyiektől kantinban a remek éttermekhez.

Hostería La Bota, Mexikóváros

La Europea, Cancún

Mezcal és Tequila Múzeum, Mexico City www.mutemgaribaldi.mx

Viceroy Tabaquería, Guadalajara

pulque

Az istenek (és az emberek) erjesztett, habos, 1000 éves itallama italja,

Hosszú idő múlva volt egy szag mezcal, tequila vagy a spanyol, volt egy másik ital a mai Mexikóban készült agave növény - pulque. Az Aztechek számára ez volt szent, erjesztett ital, amelyet csak a papok, az idősek és a feláldoztak (akik valószínűleg azzal, hogy részegek) fogyasztanak. A betegek is kaptak egy változatot pulque gyógynövényekkel. Az ital népszerűsége emelkedett és esett át az évszázadok alatt, de ma pulque ismét felemelkedik, és hűvös hitelt szerez fiatal mexikóiakkal, hogy valóban előtte spanyol és a szerény pulquerías (pulque pubs) ahol szolgálják.

Alkoholfogyasztás

A következetesség pulque valóban fel tudják osztani az embereket. Az agavapüről fermentálva vastag, enyhén habos és habzó. Az íze savanyú, gyakran ízesített, mint a zab, tamarind vagy gyümölcs. Ez a fehérje és a vitamin tele van, ha segít megszabadulni. Széles poharakat vagy habszivacsokat szolgálnak fel, és nem találja azt kereskedelmi forgalomban. Ellentétben a szellemekkel, pulque el lehet menni, így nem tárolható.

Ez teszi pulquerías az egyik olyan hely közül, ahová az ajkad van. Ezek a földön fekvő ivóvíz-létesítmények a padlón fűrészporral rendelkeznek, hogy nappali elkapják a kifröccsenő fröccsenőket pulque ivók. A mai mexikóvárosban tele vannak olyan fiatalokkal, akiknek bohém vagy ellenkultúra csíkja van, műanyag poharakból. Pulquerías hagyományosan falfestmények (agáv mezők, falusi gyerekek, akik hopscotchot játszanak), amelyet a nagy mexikói muralisták, Diego Rivera, Siqueiros és Orozco hatalmasnak és kulturálisan fontosnak tartanak. Ez a falfestmények középpontja, hogy tükrözze a valós életet, és elérhető legyen az igazi emberek számára, és a pulquería tökéletes hely a valóságos mexikóiak számára pulque-fehér bajusz.

A hagyományos mellékétel egyszerű - fekete bab bíborkaktusz (kaktusz), garnélarákleves, baconos lencse - de a modern felvétel valószínűbb, hogy egyszerű csirkecsirke szárnyak. Még használják is a salsa borracha (részeg szósz) narancssárga, paradicsomos és pasilla chilies Monterrey államban.

Próbáld ki

La Hija de los Apaches, Mexikóváros

Los Insurgentes, Mexico City

Las Duelistas, Mexikóváros

¡Salud!

Phillip Tang fordít Oaxacan mondást, hogy ez is rím az angol, mint: "Minden rossz, koponya mezcal; És minden jó, akkor is ". A Phillip Mexikó cikkei, gifjei és fotói többet a philliptang.co.uk-on találnak, és követheti őt @philliptang. Google+: https://plus.google.com/+PhillipTang1