Logo hu.yachtinglog.com

Bevezetés a katalán konyha számára

Bevezetés a katalán konyha számára
Bevezetés a katalán konyha számára

Ada Peters | Szerkesztő | E-mail

Videó: Bevezetés a katalán konyha számára

Videó: Bevezetés a katalán konyha számára
Videó: This is what communism looks like from Cuba. It’s bad #shorts #communism #cuba #refugees #freedom 2024, Március
Anonim

Biztos, Barcelona lett a gasztronómiai kocsonyás pohár, Ferran Adrià mester szakács és tanítványai habokkal és habokkal. De még mindig megkóstolhatja az előző évet és a hagyományos katalán főzést.

A legszebb spanyol konyha remekeinek hírneve miatt nem csak néhány regionális étel, hanem gasztronómia különbözik attól, amit máshol az országban vagy a szomszédos Franciaországban találtak.

A földrajzilag változatos régió, a Katalónia különböző friss, kiváló minőségű tengeri termékeket, húsokat, baromfit, vadat, gyümölcsöt és zöldségeket állít elő. Ezek szokatlan kombinációkba jöhetnek: a hús és a tenger gyümölcsei (az úgynevezett műfaj mar i muntanya - a surf 'n' turf helyi értéke), baromfi és gyümölcs, hal és dió.

A katalánok nehezen tudják megérteni, hogy mások miért dobják a vajat a kenyérre pa amb tomàquet - paradicsommal, olívaolajjal, fokhagymával és sóval dörzsölt pirított kenyér - sokkal finomabb. A regionális büszkeségről van szó, amely gyakran a katalán zászló színeit tükrözi, és számos étterem - például a La Vinateria del Call vagy az Alcoba Azul - a menük egyik legfontosabb elemévé teszi, így az egyetlen feladata, hogy kíséreteket válasszon.

Image
Image

Pernil (sonka) és Formatge (sajt) kulináris állandók. A sajttermelés fő központjai Katalóniában a La Seu d'Urgellben, a Cerdanya kerületben és a Pallars-vidéken helyezkednek el északnyugaton. Bár sok hagyományos sajt eltűnik, még mindig megtalálhat olyan dolgokat, mint például formatge de tupí, egy olívaolajba áztatott kecske sajt, és gorritxa, egy másik kecske sajt (penicillium penészgéppel készült), amely olvadóan puha a nyelvben. Mindenféle kolbászt találsz, sertéshúst használva. Néhány generikus név szerepel botifarra, fuet (vékony, szárított sertésszalonna) és llonganissa. Katherine a Formatgeria La Seu-nál, bár a skótok, a városi szakértőként tekintik a kiskereskedelmi sajtokra, és kóstolót kóstolhat a csodálatos kis sajtboltjában.

A katalánok szenvedélyesek bolets (vadgombák), gyakran ősszel napokig eltűnnek, hogy felvegyék őket. A Boqueria piaca hátsó részén lévő Petras nevű bódé fejét fogalmazza meg azzal a céllal, hogy hány fajta létezik. Calçots (nagy édes tavaszi hagymát), amelyet forró szénnel pörköltek, fűszeresre fűszerezve romesco a paradicsom, a paprika, a hagyma, a fokhagyma, a mandula és az olívaolaj finomra őrölt keveréke), és januárban márciusig már szomorúan evett, egy másik nemzeti kedvenc. A Calcot a rituálé leginkább hagyományosan vasárnapi ebédnapként zajlik, ahol a calçots az első kurzus, melyet főleg a bőséges hús- és kolbászos ételek követnek. Próbáld ki őket a hagyományőrző parasztház-éttermek egyikében, amelyek a városon kívüli Collserola-dombokon vannak.

A katalán konyhákban nagyobb jelentőséget tulajdonítanak a szószoknak, mint a többi spanyolországban. A leggyakoribbak sofregit (sült hagyma, paradicsom és fokhagyma), samfaina (hasonló a ratatouille - sofregit plusz pirospaprika és padlizsán vagy cukkini), allioli (fokhagymás fokhagyma olívaolajjal) és Picada (földi mandulák és egyéb összetevők, például fokhagyma, petrezselyem, diófélék és kenyérsütemények alapján, minden edénynek megfelelően).

A rizst a dél-katalán Delta de l'Ebre területén termesztik, és számos jó felhasználásra kerülnek. Arròs a la cassola vagy arròs a la catalana a katalán paella, amelyet egy cserépedényben és sáfrány nélkül főztek arròs negre a tintahal tintaban főzött rizs - sokkal finomabb, mint amilyennek hangzik. Egy másik specialitás fideuà, amely hasonlít a paella-hoz, de a rizs helyett a vermicelli tésztát használja. Önnek is egy kis melléktálat kell kapnia allioli hogy keverje be, ahogy akarja - ha nem, kérje meg. Próbálja ki a Can Rosban vagy a Bar Joan-ban, a költségvetésétől függően.

Image
Image

A pizza katalán változata a kókacserje. Számos változat létezik, mind a szagos, mind az édes. A sós lehetőség paradicsommal, hagymával, borssal és néha szardíniával jöhet. Az édes verzió, általában mandula alapú, sokkal gyakoribb, és számos a festa (fesztivál) egész évben.

A tenger gyümölcsei magasak a katalán menükön, de a belső terekből készült, húsos ételek is kiemelkedőek. Botifarra (kolbászták) sokféle formában és méretben jönnek, és néhánynak nincs semmi jobb, mint egy csillogó solomillo (bélszín) vedella (marhahús) egy pont (közepesen átsütve).

Image
Image

Nem eredetileg a katalán étkezési hagyomány szerves részét képezte, a tapas kultúra régóta Barcelonaba importált. Különösen népszerűek a baszkföldi verziók - olyan bárokban, mint Euskal Extea -, pintxos, amelyek legtöbbje kanapé formájában jön. A szeletek baguette vannak ültetni semmit bacalao (tőkehal) -ig morcilla (véreshurka). Ezek leginkább frissen mossák le egy enyhén kakaós baszk fehér bort, txacoli, amelyet almabornak szolgálnak, hogy néhány (ideiglenes) buborékot adjon. Minden egyes pintxo jön egy fogpiszkáló, és a fizetés a becsület rendszere - tartja a fogpiszkálót, és bemutatja őket a végső számít, amikor kérik a számlát.

A hagyományos desszertek közé tartozik Crema Catalana, egy ízletes változata crème brûlée, de lehet, hogy felajánlják mel i mató, méz és friss krémsajt. Egy másik alternatíva a vonzó neve zene - szárított gyümölcsök és diófélék, néha fagylalt vagy krémsajt keverékével, és egy pohár édes muskotály borral.

Ez a cikk eredetileg 2010 júniusában jelent meg. Ezt a cikket 2015 februárjában frissítettük.

További kutatás Sally Davies által 2015 februárjában.

Ajánlott: