Kínai regionális konyha

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Mindenkinek megvan a saját ötlete a kínai konyhaművészetről, függetlenül attól, hogy kalandos szakácskönyvekről vagy késő éjszakai kirándulásokról tájékoztatja-e a helyi éttermeket. Örömmel kaphatja meg Kína hosszú történelmét az egyes régiók konyháján keresztül, akiknek ugrásszerű Buddhája, oroszlánfej és sörösbicikli sertéshúsa a Selyemútról, a portugál kereskedőkről és az átkozott szerzetesekről szól. A kulináris felfedezések Kínában szinte végtelen, de ez a lista a neves noms kell adni minden éhes utazó nagyszerű startot.

Kantoni Dim Sum

Egyedülálló élmény van belépni a hongkongi dim sum étterembe és látni a női parádét a bambusz gőzhajókkal töltve. Felbukkant egy döbbenettel? Nem probléma, vegyen egy gőzölőt egyenesen a kocsin, mint a tömeg kellemes, lédús siumai (sertés, garnélarák és kínai fekete gomba gombóc, amely narancsszínű folttal azonosítható). Ezután egy selymes kagylóra és hóeseges csirke gombócra léphet, vörösbor ecettel. Vagy cheong szórakoztató - hosszú, hajtogatott rizsos tészta garnélával (csirke és keserű dinnye), és édes szójaszósszal és gyöngyölt olajjal drizzolt. Tim Ho Wanben a specialitás sült char siu bao (grill sertés zsemle).

A dim sum varázslat valóban megtörténik a légköri részletekkel - a jázmin tea fehér csemegeszőlőkkel kísérő kocsijainak zajos kísérete, a bélyegekkel ellátott menülap minden felszedett ételhez, valamint egy vörös és arany sárkányokkal díszített kavargó helyiség. Így kezdődtek ezer éve a dim sum éttermek, mint a Silk Road utazók teahousesjei. A gombóc kiegészítette a teázás (szó szerint) yum cha, egy másik név a dim összegért).

Fújiàn "Buddha kísértése"

A kínaiak ismerik Fújiàn konyha - különösen a tartomány fővárosából, Fúzhōu - finom és tiszta. Ez a minőségi konyha, amely a Min-konyha néven is ismert, lehetővé teszi, hogy a gombák és a bambuszrügyek természetes tengeri és erdei ízét kis sóval és gömbölyű garnélarákok csillogásával juttassák el. A Fújiàn konyha ugyanolyan egyszerű lehet, mint egy osztriga-omlett (próbáld ki a Lóngtóu Fishball-ban) vagy összetettként, mint a leghíresebb étel, a "Buddha a fal felett" (vagy "Buddha kísértése"), feltételezhetően egy olyan szerzetes után, a vegetáriánus, egy szagtalan étel után. A recept tartalmaz sertés ínt és bőséges más ritka összetevőket, beleértve a tengeri uborka, fürjtojás és ginzeng (valamint az abalone és a cápauszony, amelyek - az embertelen és fenntarthatatlanok kivételével - nem sokat foglalkoznak az összes többi ízzel). A cápauszony finomítása nem ajánlott, mivel az edény elkészítésénél a cápa levágása, majd a cápa visszaengedése a vízbe, hogy fájdalmas és elhúzódó halált haljon meg.

Egy-két napig tart ez a komplex finom leves előkészítése. Nem meglepő, hogy nem olcsó. Egy könnyebb módja a Fújiàn savanyú és édes ízű kirakatának elkápráztatása vastag levesével, Geng. Ez olyan egyszerű, mint a csirkehúsban főtt kagylók.

Egy másik méltó étel a Fúzhōu-tól a szobrászat lìzhī ròu (licsi sertéshús, bár az étel nem tartalmaz lycheket). A Fújiàn konyha egyik legfontosabb jelölője a pontos vágás, amelyet itt használnak, hogy a sertésbordákban apró keresztmetszeteket készítsenek, amelyek hasonlítanak a licsi bőrére, majd sültek és vízes gesztenyével főttek egy savanyú és édes paradicsomos pácban a licsi színére.

Macau tojás sütemények

A legtöbb dim sum desszert kocsi ragyog dan gao (vagy DANTA) - aranysárga rántott cukrászsütemény briliáns sárga tojáskrémmel. Tökéletes dan gao van egy finoman bronzos teteje, morzsa tészta és egy egér puding, amely még mindig csípős és meleg a szájában. A puding kenyér kissé sósabb, és kevésbé érzékeny, mint azok, amelyeket a pékségeken és a dim sum ízületeken találsz Kínán kívül. Próbálj ki egy változatot Lord Stow süteményében.

Az eredete dan gao portugál pasztel de nata, melyet egy flakier tészta égetett és dappled barna színű. Makaó Kína déli részén található, csak a Hongkongi Pearl River Delta felett, és egy volt portugál telepes volt. A kereskedők az 1550-es évektől 1999-ig üzembe állítottak, és ez a fúziós táplálék csak a múlt században nyúlt vissza, bemutatva ezzel a kínai alkalmazkodóképességet.

Běijīng sült kacsa

Ez nem a pekingi kacsa, amit tudhatna. Běijīng leghíresebb étel tehetõbb és szaftosabb, mint a Nyugaton tálalt sült kacsa. Egyes szakácsok cukrot adnak a bőrnek, hogy pörköljenek aranybarna színűre. A ropogós bőr kacsa érdemes eljutni Kína fővárosába, különösen akkor, Hutong (az udvari lakásokkal szegélyezett ősi sikátorok) a Lìqún Sült Kacsa Étterembe.

A pekingi kacsa a 13. századból származó királyi étel volt, és a közemberek nem tudták kezüket venni az 1900-as évek elejéig, amikor az egykori császári szakácsok saját palacsintákon kívül indították el saját sült kacsa éttermüket. Ma kipróbálhatja a Qiánmén Quánjùdé Sült Kacsa Étteremben gyümölcsfákkal tüzelt sütőben pörkölve egy különleges illatú húsra. Kapsz sós palacsintát, amelybe csipke szelet kacsa és oldalak, mint például fermentált bab paszta, uborka és zöld hagyma.

Sìchuàn málà nyúl

Sìchuān egy nedves környezet - nyáron forró és párás, hideg és nyálkás télen. Sok kínai úgy véli, hogy a chili (amelyet a portugálok a Dél-Amerikából a 16. században vezetett be) olyan népszerűségnek örvendett itt, mint a testből való nedvesség kiiktatásának eszköze, de a gyakorlatnak is jelentős kulináris hatása volt. Combine red hot chilies és Sìchuān borsó nyúl, és van egy íz bomba. A chili dörzsöl, de a borsó zsibbad, és a Sìchuān ízkombinációt adta Malá ("Zsibbad és fűszeres"), és megkapod a ízlelőbimbókat. Ez ugyanaz a trükk, amelyet a kung-pao csirke (gōng bǎo jī dīng), keverjük meg a kockára vágott csirke nyers földimogyoróval, a chilivel és a nagyon fontos zsibbadó borssal - gyakran elmaradt a Nyugaton. Hasonló étel a népszerű mápó dòufu, puha tofu Malá mártással, amit próbálhat Chána Mápó Dòufu-ban.

A Sìchuànese ételének története mély, füstös csillag-ánizsot és szegfűszegeket is tartalmazhat az édes szezám paszta ellen. Egy komplexum Malá a nyúl (vagy adott esetben a rák) kombinálja a füves tónust - a kardamomot és a gyömbért - a virágos Sìchuān borsot és a fényes chili-t. És ne felejtsük el, hogy az a csípős fokhagyma, amely egész éjjel énekel. Próbálja ki Zìgòng Càiguǎn.

Jiāngsū 'Lion head' húsgombóc

A Jiāngsū tartomány a "hal és rizs földje" néven ismert, és olyan apró részletekre összpontosít, amelyek szemmel láthatóan ízletesek, mint például az ízlelőbimbók, az asztalnál faragott szobrok vannak dinnyékből faragva. Más néven sū cài, a Jiangsu konyha gyönyörű dolgokat a folyami halakkal és más tengeri ételekkel.

Az egyik oka annak, hogy egy jegyet közvetlenül a Huáiyáng, a Sūzhōu vagy a Nánjīng egyetemi városhoz kössenek. shīzi tóu (oroszlánfej) húsgombóc. A sertéshúst és a rákhúst sütjük egy zsákos húsgombócban, gyömbérrel, wombok kínai káposztával és zöld hagymával, amely egyensúlyozza ki az opcionális rákrákot, és megakadályozza, hogy az edény ne érezzen mélyet. A változatok közé tartozik a szójaszósz hozzáadásával a leveshez, az oroszlánfej sötétebbé tételéhez, vagy tofu hozzáadásához a moister oroszlánfejekhez.

A Fierce Shànghǎi felszáll a Jiāngsū ellen, és néha az oroszlánfejeket saját magának (hozzáadva vermicelli tésztát) állítja, így olyan népszerű ételeket tesz, mint például a Xian Yue Hien.

Xi'an yángròu pào mó és a kínai hamburgereket

Xī'ān ahol sok fáradt kereskedő Törökországból, Iránból és Egyiptomból befejezte hosszú karavánútjaikat az ősi Selyemút mentén, és hozta magával hozzájuk az ételeket és recepteket. Ma járni Xī'ān régi muzulmán negyedének utcáin, mecsetekkel pompázva, és továbbra is megtalálják leszármazottaikat, szétzúzzák a szezámmot és a mogyoró törékeny (huāshēng gāo), a bárány nyársat (yángròu chuànr) vagy egész tojásos növényi paradicsom fölött, és a bárányt pörkölt keverő edényeket, amelyek a mennybe emelkednek. Tökéletes téli melegítők.

De talán kínai és kínai muzulmán (Hui) ízlése megfelel a legjobban yángròu pào mó, finom vermicelli tészta pörkölt lágy kölyökkel. Ez egy mindennapi étel, ahol az egyenes ízek nyilvánvalóan a tálban ülnek - csíkos paszta csíkokat és pácolt fokhagymát. Fogjon meg egy széket a muszlim családi étteremben, tegyen meg egy pita-szerű kenyér pirított lemezét, és az adag alatt levesszen darabokat a levesbe. Egy másik érdekes kombinációhoz próbáljon ki egy "kínai burgert" (ròu jiā mó), amely a sült kenyeret és a tésztát teli, chili és kömény párolt birka (a Közel-Kelet nagyon íze).