Egyedül a Spice-szigeteken: útmutató a Maluku konyhájához

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A malukai étel több, mint a híres csipke, szerecsendió és szegfűszeg. Dig mélyebb, mint a mie goreng és soto ayam a legtöbbet szolgált rumah makans (éttermek), és talál egy külön élelmiszer-hagyomány által formált ez a lenyűgöző régió tengeri földrajzi és változatos tengerészeti és a szárazföldi kultúrák. A szágon és a manióka történelmileg támaszkodva, mint a Maluku keményítőtartalma, még mindig tisztán látszik, bár a jávai, kínai és mások által bevezetett rizs túlsúlyban van.

Tenger gyümölcsei

A malukai tenger gyümölcsei, egyszerűen, a legjobbak közül bármelyik remélhetőleg enni bárhol. A mély tengerek, szigetek ezrei, és még több éve a mélységből származó fehérjékre támaszkodva a tenger gyümölcseinek változatossága, frissessége és előkészítése meglepő. Vándorolni a pasar ikan (halpiac) a Ternate-szigeten a legjobb módja annak, hogy megismerjük ezt a bounty-t. Az értékesített fajok méretét, számát és frissességét (sárga fióktelep, skipjack tonhal, harcsahal, vörös snapper és még sok más) csak az aviditás és szakértelem illik össze, amellyel a helyiek a helyi halászoktól pattognak a főzőedényeikig.

Gohu Ikan Ternatean sashimi néven is ismert. A skipjack - i nyersdarabok (vagy a sárgabarack, amennyiben rendelkezésre állnak) nyers darabjai "főttek" a calamansi (egy helyi citrus, mint egy citrom és egy sevillai narancs között). Hozzáadják a bazsalikát, a földimogyorót, a chili és a mogyoróhagymát (az utóbbi kettő kókuszolajban melegítve), és készen áll arra, hogy a párolt manióka ékére kerüljön. Próbálja ki a Ternate's Kedai Mita-ban (Jl Stadion).

Bakar Ikan (grillezett hal) nem feltétlenül egyedülálló a Maluku számára, de a tengerből kipréselt, és füstös, édeskés tökéletességre grillezve a kókuszrostokon, különösen itt van. A halakat elkerülhetetlenül kíséri colo colo (vagy dabu dabu), mindenütt jelenlévő mogyoróhagyma, gyümölcsös (de erőteljes) zöld csicsókkal és Maluku zöldes, zamatos paradicsomon. Attól függően, hogy hol is eszel, különböző mennyiségű szója, cukor vagy lime juice is lehet. Nem szabad rosszul találnod ikan bakar bárhol, de Pondok Indah (Jl Tobelo), Tobelo közelében, Észak-Halmaherában, kivételesen jól van.

Ikan Woku Belanga Észak-Sulawesi Észak-Malukan élelmiszerre gyakorolt hatását mutatja. Ennek a bonyolultabb halételnek a megfordulása a helyi kenárius dió helyett a gyertyafélék, a mogyoróhagyma, a gyömbér, a fokhagyma és a kurkuma. Lemongrassal, mészvel és kurkuma levelekkel, paradicsommal és húslevesekkel készítve, ez egy lenyűgöző módja a Maluku kiváló fehérfaszta halának. Próbálja ki Florida Ternate-on.

Papeda

Maluku történelmi támaszpontja a rizs kivételével a nem hivatalos regionális ételben él: papeda (más néven popeda a Ternate-ban). Az érett szágófák szíve kivonódik, pépes "lisztré" alakul, majd forraljuk, hogy a vastag, nyálkás zabkása papeda. Az érdeklődés a kísérletek: kurkuma-festett halászlé, friss fűszernövények, párolt és sült zöldségek (kangkung, egyfajta vízspinach, mindenütt jelen van) sambals és több hal. Egy étterem, ahol specializálódott popeda, mint például a Ternate Rumah Makan Popeda Gamalama, a legjobb hely, ahol bővítheti a foodie horizontját.

italok

Míg egy trópusi régió, mint például a Maluku, nyilvánvalóan nincs hagyománya a borkészítésnek (ez azt jelenti, hogy néhány nagyon tisztességes bor keletkezett Délkelet-Ázsiában ezekben a napokban), az emberi leleményesség a kellemes, desztillált kókuszos likőr, melyet a Kei szigetlakók szeretnek egy szenvedéllyel. Simaabb és kifinomultabb, mint amire számítani lehetett, általában a tisztított vizes palackokba ömlik, és egy dalért adják el. Ismerje meg a helyieket, és kérdezze meg, hogy be tudják-e mutatni neked a gyönyörűségét.

Az indonéz fogtörő édességének indulásai KOPI (kávé) található Ambonban, egy komoly koffein-szokásos városban. Az Indonézia más részeiből (Sumatra, Aceh, Java) származó babokat elismerik a megkülönböztető tulajdonságaikért rumah kopi (coffeeshopok), mint például a Kopi Tradisi Joas (Jl Said Perintah, Ambon), szoros figyelemmel kísérik a "titkos recept" készítményeket.

Édesség

A sütemények és édes ételek finom tömbje szolgált Ambonban rumah kopi viseli az európai és a kínai péksütemények nyomát, mégis egyértelműen ambonese. A sűrű, majdnem gyümölcsös Ambonese kenyér ampas terigu lehet élesztő zsemle, de valójában fermentált szágóval kezdik, majd kókuszos és barna cukorral ízesítve. Egyéb kedvencei közé tartozik koyabu (párolt manióta torta) tart pisang (banánkráta) és pulut siram (ragadós rizs barna cukorral), melyek mindegyikét tüzes csészével lehet lemosni rarobang (gyömbérkávé fűszerekkel és kenari diófélékkel) a csodálatos Ambon intézményben Sibu Sibu (Jl Said Perintah 47A).

Furcsaságok

Elkerülhetetlenül, tekintettel a Maluku szigetelésére és egyedülálló növény- és állatvilágra, a helyiek néhány furcsa ízlést fejlesztettek ki. Bakasem egy sávos étel, melyben a tonhal belek sózva, kókuszborral keverve, majd naponta néhány napra egy palackba helyezték őket.Ez a mangó, a chili, a papaya levelek és a nyílt lélek által fogyasztásra tervezték. Kérdezze meg a rendelkezésre állást - ha mersz.

A ketam, vagy a "kókuszrák" (melyet elneveztek annak a képességnek, hogy szalagot és megtörje a kedvenc ételét) a legnagyobb földi ízeltlábú a világon. Egészen a közelmúltig népszerű Ternatean finomság, a rákok, amelyeket a malukánok néha hívnak kepiting kenari miután a helyi anya, melynek édes húsa állítólag hasonlít, most védett. Tehát miközben még mindig lehet árukat beszerezni, nem ajánlhatjuk; ezek az intelligens állatok akár 60 évig is élhetnek, és a populációkat nem lehet könnyen feltölteni.